去大理吃什麼美食（到大理吃這些才沒白來）

2023-05-07 04:15:16

大理不僅是旅遊勝地，還是美食王國。無論在古城大街小巷的小攤邊，還是在某家白族風情濃厚的小飯館，你可以清泉烹茶，一苦二甜三回味，品味嬌媚鮮花，感受花蕾與味覺的碰撞，挑戰生皮生肉、竹蟲螞蚱，試試膽量……

如果你是一個吃貨，又是在大理的你，一定要在周末帶著家人來吃遍大理。如果你不是大理人，思思相信作為資深吃貨的你，一定會抓住時機，來一掃而光。

美食永平黃燜雞yongpinghuangmenji

永平黃燜雞號稱「滇西一隻雞」，選材十分講究，必須是當地的優質土雞，保證雞肉鮮嫩柔韌的口感，再配以優質花椒、草果、大蒜、幹辣椒、生薑等十幾種配料烹飪而成，色澤金黃，外表酥脆、雞肉滑嫩鮮美，備受食客親睞。大理一年一度的「三月街」是享受永平黃燜雞的一大盛會。逛三月街的朋友，要是想吃黃燜雞，隨處拐進一家店，喝杯茶水，等上一陣子一盤永平黃燜雞便新鮮出爐，再配上永平特色泡菜泡辣子，雞肉的香滑加上泡菜的酸爽，讓人食而不膩，流連忘返。

美食大理砂鍋魚dalishaguoyu

白族人吃魚講究一個「鮮」，在大理守著洱海吃魚，可謂得天獨厚。雪山融雪匯成了洱海之水，如此水質又滋養了分外鮮嫩的洱海魚。聞名的大理「砂鍋魚」，就是用洱海出產的新鮮鯉魚搭配著嫩雞片、火腿、冬菇十多種配料，在祥雲出產的砂鍋中小火慢慢烹製而成。上席時以菜葉鋪墊的大盤襯墊，鍋中沸滾，清香撲鼻，飄紅映綠，色彩絢麗，讓人一看便食指大動。趁熱食用，嘗一口吸收了十餘種豐富配料的魚肉，那叫一個清香細嫩、鮮美可口。

美食大理生皮dalishengpi

大理生皮最早起源於洱源縣，經過發展成為大理民族的一道傳統菜餚，當地土話將這種吃法叫「海格」。生皮選材與製作都特別講究，上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，用稻草或麥秸燒火烤豬的外皮，至豬皮表層發黃，然後才用水洗淨，伴上佐料生吃。一般有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時蘸取佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。最地道的生皮口感細膩而不具有腥味，酸而不惡，辣中生香，那鮮美勁，讓人叫絕。特別推薦的是是灣橋生皮、周城生皮、洱源生皮。不要聽著名字就對其避讓三分，勇敢的嘗一嘗，你就會發現，不愧是大理白族的名菜！

美食喜洲粑粑xizhoubaba

喜洲粑粑是流行於大理城鄉的一種風味小吃，又名破酥粑粑，是一種色、香、味都十分俱全的麥麵烤餅，以喜洲本地的白族傳統粑粑最為有名。喜洲粑粑有甜、鹹兩個口味，一般3-5元一個。鹹味撒蔥花、食鹽和花椒；甜餅則用火腿、肉丁、玫瑰糖包心來提味，烤制時皆用上下兩層炭火，將鍋內油炕著的粑粑慢慢烤黃，烤香直至烤酥。無論甜或鹹，那發揮到極致的天然香味，香酥潤滑的口感，都讓人難以忘懷。

美食雕梅diaomei

雕梅，是大理白族傳統名特食品，也是雲南較著名的特產之一，它因在青梅果上雕刻花紋而得名。雕梅的製作工藝是以鹽梅作原料，先用石灰水把鹽梅浸泡，取出晾乾，再用刻刀在梅肉上雕刻出連續曲折的花紋，從空隙處擠出梅核，中空如縷，輕輕壓啟成菊花狀，鋸齒形的梅餅，放入清水盆中，撒上少許食鹽，以去梅子酸味，然後放入砂罐，再用上等紅糖、蜂蜜等浸漬數月，待梅餅呈金黃色時就可從瓶壇中取出食用。

醃製好的雕梅的食味清香、脆甜。酸中帶甜，沁人肺腑，生津解渴，開胃提神，含有豐富的維生素C和葡萄糖胺基酸等營養成份，是一種對人體有益的食品。當然，除了雕梅以外，還有泡梅子泡木瓜等也是大理果脯的一大特色，一定要記得嘗。

美食燒餌塊shaoerkuai

在大理旅遊，清早走在大街上，隨時可以看到一個個小攤，攤主在面前擺一個炭火盆，上面放置一張鐵絲網，網上擺著幾個白色的圓餅，這就是大理燒餌塊。餌塊系用優質大米加工製成，其製作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、衝搗、揉製成各種形狀。一般分為塊、絲、片三種。雲南十八怪中就有一怪：米飯餅子燒餌塊。餌塊燒好後，食客可根據自己的口味，加上辣醬、甜醬、芝麻醬、滷豆腐、花生米末，還有豆芽、酸菜、肉末。按照大理人的吃法，還可以在餌塊中裹上一根油條，或是熱狗、火腿腸，使整個餌塊吃起來餡料更加豐富，味道更加濃香。

美食扒肉餌絲parouersi

談到餌塊做法時我們說可以揉製成各種形狀，沒錯，餌絲就是另一種形狀。大理最有名的餌絲當屬巍山扒肉餌絲，揉搓成絲的米飯，拌上肉湯汁，加入扒肉、蔥、香菜等即可食用。本菜餌絲筋道、肉質鮮美、湯汁濃稠，吃到嘴裡只有一個感覺——爽！巍山扒肉餌絲選料嚴格、製作考究，扒肉都是用本地豬的後腿肉，放在慄炭火上把外表燒成焦黃，再慢慢燉扒，入口即化，十分美味！

美食乳扇rushan

雲南十八怪之「牛奶做成扇子賣」，指的就是「乳扇」。乳扇是以牛乳為食材，在酸水裡使其凝固，然後拉抻如扇子形狀的薄片，是中國本土奶製品的一種，與西方奶酪殊途同歸。乳扇的食用方法也是多種多樣，能煎能炸，能燴能炒，還能捲成筒狀，內塞各種餡料，製成多種佳餚。大理白族最常用的方法是用菜油煎黃後撒鹽或白糖食用，醇香可口，獨具風味。

美食大理涼米線daliliangmixian

米線是雲南的特色美食，顧名思義就是用米做出的線狀食物，可煮可炒，可滷可拌，而在大理，本地人喜歡吃涼拌米線，不同民族自然也有不同的講究。回族人民多喜歡涼雞米線，就是將做好的白斬雞撕成條狀拌入米線裡，加入梅子醋和一些調料，最後澆上一勺滷子水，入口酸甜爽滑，是開胃解暑的最佳選擇；而在白族人家裡，多喜歡吃生皮涼米線，單吃生皮不乏有些油膩，但如果拌入米線就會把口味中和，加入蘿蔔絲和一些調料，一碗特色美食就出爐了。與涼雞米線的酸甜，生皮涼米線口味偏重，酸辣升級，是來大理不得不吃的美食。

美食大理酸辣魚dalisuanlayu

大理酸辣魚，是大理傳統美食之一。大理由於氣候、環境、地理以及民族習俗等諸多原因形成了口味獨特的飲食習慣，喜食酸、辣，酸能生津解暑，辣能祛溼開胃。而生活在洱海邊的大理人對酸辣魚的喜愛程度上不言而喻的。酸辣魚的製作方法不是很難，在大理，家家會做。不過要提醒你，酸辣魚之所以聞名，主要離不開大理洱海裡的鯽魚、水和大理的酸木瓜。只有這「三項指標」正宗，這道菜的味道才可能會可口。

美食漾濞卷粉yangbijuanfen

漾濞卷粉，距今大概有30年左右的歷史，漾濞卷粉，連續百年全國銷售領先，一年賣出6億多張，一卷一卷連起來可繞地球三圈！漾濞卷粉是怎麼樣來的呢？卷粉的發源地屬越南。當年滇越鐵路運行後，一些越南百姓為了謀求生計，開始在滇越線上賣卷粉，後來就隨之傳到大理來。當時卷粉製作做發和今天的漾濞卷粉也不一樣，但是原理是一樣的。製作漾濞卷粉是需要花一定的功夫的。要先取優質大米浸泡至少6個小時以上，等大米表面糯化之後研磨成漿，放在特製的蒸籠上逐張逐片蒸熟。製成的粉皮潔白細嫩，用薄如翼，在做好的粉皮上抹上特製的核桃醬或者花生醬，撒上一些泡菜末再淋上少許辣椒油，最後將整個粉皮裹成卷，大小均等切段即可。卷粉質地細膩，口味酸辣香甜，加上核桃醬帶來的醇厚感，獨具風味。

（圖文來源於網絡）

美食街區推薦復興路復興路是大理古城從南至北的主要街道。從明代洪武十五年（公元1382年）建築府城，歷經清代到民國年間，街道的格局和民居建築沒有大的變化。往昔大理古城居民多操手工業，能工巧匠多。到20世紀90年代，大理古城成為旅遊重鎮，復興路演變為經營扎染服裝、鶴慶銀飾、大理石工藝品、緬玉、普洱茶、果脯等具有地方特色的旅遊商品步行街。著名的五華樓就在復興路上。特色餐館：梅子井酒家、雙橋園

梅子井酒家護國路大理洋人街原名「護國路」，意為民國初雲南人民反對袁世凱稱帝，起兵護國而得名。護國路東西走向，長1000米，寬7米，青石板鋪面，西起滇藏公路，交博愛，復興等主要街道。特色餐館：櫻花屋、太白樓玉洱路玉洱路橫貫大理城東西、是蒼山遊覽的必經之路，道路兩旁多酒店和餐館，商鋪小吃密集，是一條極為繁華的步行街區。特色餐館：杏花村、石井私房菜