蒸饅頭的面發好後要揉幾分鐘（為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭）

2023-05-07 11:41:06 2

導語：為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭？記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁

說到饅頭，不管在哪個地方，都能買到，而且口感和賣相都很不錯，但發現身邊不少人，還是喜歡親手去做，即使次次失敗，也還是想再嘗試一次，總覺得這一次一定可以做好，想必你也抱有這樣的心理吧？蒸饅頭看起來簡單，卻極具挑戰性。不過對於經驗豐富的人來說，蒸饅頭並不難，只要記住幾個要點，無論什麼時候做，都能輕鬆做好。

做過饅頭的朋友，總會遇到這個問題：為什麼面發得很好卻蒸不好饅頭呢？

前些天朋友打電話向我訴苦，明明她把麵團發得很到位，但等到饅頭蒸好後，卻找不到一個滿意的，賣相差、口感差。有些親戚也碰到過類似問題，每次發好面後，都充滿了信心，總以為肯定可以做出柔軟的饅頭，可結果讓人大失所望。

其實這個問題的答案可以從這幾方面考慮：

1、麵團發酵好後，沒有做排氣這一步，而是直接把麵團做成了饅頭胚，這樣上鍋蒸製後，饅頭胚會塌陷，蒸好後饅頭髮硬很難吃。

2、揉麵團時沒有掌握好水量，麵團有些太溼了，十分粘手，而麵團發好後會變得更加粘手，後面為了整合麵團，就會放入大量乾麵粉，而放入了很多麵粉後，饅頭胚就很難再發起來了，導致蒸出的饅頭很硬。

3、饅頭胚做好後，沒有二次醒發，而是直接上鍋蒸，這樣蒸好的饅頭也會發硬，不會暄軟。

4、饅頭胚二次醒發後，沒有把鍋蓋內側的水汽擦乾，導致蒸的過程中，水珠滴落到饅頭上，從而饅頭塌陷發硬，或者蒸饅頭時，不斷調整火候、移動蒸鍋或者饅頭胚變大後離鍋蓋太近，這些情況都會導致饅頭迅速回縮，蒸好後發硬。

想要蒸出好吃的饅頭，要記住3要點，饅頭蒸好暄軟有嚼勁！

3要點：

1、給麵粉裡加水時，記得要分次加，如果新手的話，更要分次少量加，一直攪拌到沒有乾粉，面絮剛好可以揉成麵團的狀態，如果捏面絮發現太溼了，就要加少量麵粉，當然了酵母也要相應加一點，揉好麵團後，麵團不粘手、不粘盆，還非常光滑，說明揉好了。這樣發好的麵團，後續揉搓排氣時，只需加少許麵粉防粘就可以了。切記不要加太多水，讓麵團太溼，否則後面再加太多乾粉，可能會導致饅頭胚發不起來。