飯店特色五花肉做法（五花肉的9款家常做法）

2023-05-07 12:01:23 1

上海紅燒肉

原料：五花肉、雞蛋、薑片、八角、桂皮、香葉、冰糖、料酒、生抽、老抽、鹽

做法：

1.五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血，用溫水洗淨，表面水幹後切小塊。

2.鍋內倒少許油，將五花肉稍煸收邊

3.鍋內加入料酒、生抽、老抽、冰糖（冰糖生抽老抽2：2:1）薑片、八角、桂皮、香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4.雞蛋洗乾淨後放肉裡煮熟，撈起去殼放回肉裡繼續煮

5.五花肉軟爛，撈起雞蛋切兩半放盤子下面墊底，最後大火收汁裝盤即可。

紅腐乳五花肉

原料：五花肉775克、雞精、料酒30克、腐乳汁70克、水2000毫升、小蔥少許

做法：

1. 將炒鍋燒熱，倒入洗乾淨的五花肉，大火翻炒2分鐘左右，炒至變色，加入2大勺料酒，繼續翻炒半分鐘左右。

2. 加入紅腐乳汁翻炒均勻，衝入約2000ML熱開水（水面超過肉麵）。

3. 滾開後轉小火，蓋上蓋子，燜煮約1個小時，燉至湯汁稀少時，開大火，將最後的湯汁收幹，撒點雞精和蔥花，拌勻盛出裝盤即可。

煎鹹肉

原料：五花肉1條、粗鹽2大勺、花椒粒2大勺、高度白酒1大勺、蒜末2大勺、五香粉1小勺、黑胡椒碎1/2小勺

做法：

1.鍋燒熱不放油，加入粗海鹽及花椒粒炒香，放涼。

2.用高度白酒將五花肉表面擦一下，把炒香的花椒鹽、蒜末、黑胡椒等醃料塗抹在五花肉上，放密封袋中入冰箱冷藏醃製24小時以上。

3.食用前取出醃好的五花肉，稍衝水，控幹，平底鍋放1小勺油小火慢慢將鹹肉煎熟。

4.取出鹹肉待稍涼1分鐘後，即可切片，沾甜醋汁（白糖1大勺 白醋2大勺 薑末少許）食用即可。

荷葉粉蒸肉

原料：五花肉500克、蒸肉米粉70克、料酒1茶匙、生抽2茶匙、味精1/4茶匙、紅糖1茶匙、幹荷葉半張、姜3片、花生芝麻碎適量

做法：

1.五花肉切成約5毫米的大片，放入薑片，調入料酒、味精、白糖、生抽，攪拌均勻後醃製20分鐘。

2.將蒸肉米粉加入五花肉中，再加適量清水攪拌，讓肉均勻的裹上米粉，撒上花生芝麻碎

3.蒸籠鋪上荷葉，將肉擺放上去，放在蒸鍋裡，大火蒸30分鐘左右，盛出，撒少許蔥花裝飾即可。

焗蜜汁叉燒肉

原料：五花肉450克、叉燒醬1大勺、鹽、老抽、蜂蜜

做法：

1.肉中加入叉燒醬、老抽、鹽、蜂蜜，用手抓勻，適當的揉一揉，醃製約10小時。

2.壓力鍋中，放入錫紙（沒有也可以），加入豬肉和醃肉的汁，蓋上蓋子，把閥門指向無水焗檔，做好後拿出晾涼切片即可。

梅菜扣肉

原料：五花肉一斤、梅乾菜2兩、生抽10克、老抽、蠔油10克、白糖10克、黃酒10克、蔥、姜

做法：

1.梅菜用水泡上，洗兩次把水擠幹切沫。

2·鍋裡少油放幾顆幹辣椒，姜蔥將梅菜炒香備用

3.煮肉，放點蔥姜，大火坐開去浮沫，小火煮8成熟，撈出，趁熱全身抹上老抽。

4.坐油到八成熱，放肉皮朝下進去炸，蓋上鍋蓋防止油濺燙傷，起魚眼泡後撈出切成大片，把調料全加進去拌勻。

5.肉皮朝下碼好，梅菜放在上邊弄整齊了，剩餘的汁醬就全澆上去，上鍋蒸至少1小時即可

蒜蓉五花肉

原料：五花肉、黃瓜、香菜、鹽、醬油2勺、蒜、八角2顆、桂皮1小塊、料酒1小勺、米醋1勺、香油1/3勺、香葉2片、辣椒油1勺、高湯2勺、白糖1/3勺

做法：

1. 帶皮五花肉洗淨，除去肉皮上的殘毛，

2·放入鍋內，加適量的清水，放入八角2顆，桂皮1小塊，香葉3片，適量的鹽，1小勺料酒，大火燒開去浮沫轉中小火燉煮約20分鐘關火

3·讓其在湯汁中浸泡至溫熱後，撈出瀝乾，切成薄片待用。（越薄越好）

4. 黃瓜洗淨也切成片；香菜洗淨切成段；大蒜去皮後切碎或是搗成蒜泥。

5. 將切成片的五花肉摺疊起來擺盤，在每一片五花肉摺疊的空隙中插入一片黃瓜片。

6. 將蒜蓉放入小碗中，加入2勺醬油、1勺米醋、三分之一勺白糖、三分之一勺芝麻油、1勺辣椒油、2勺冷湯或涼開水，拌勻成調味汁.

7. 將拌好的調味汁倒在擺好盤的五花肉上，撒上香菜即可

五花肉酥海帶

原料：海帶、五花肉、蔥、姜、蒜、香菜、幹紅椒、八角、花椒、鹽、味極鮮、香油

做法：

1. 蔥姜蒜改刀處理；五花肉切片；海帶洗淨表面鹽分，浸泡1小時，橫斷，捲成海帶卷。

2. 熱油鍋，將五花肉放入煸香出油，放入蔥姜蒜，煸香，海帶卷放入鍋中，添入沒過海帶的水，放入味極鮮、八角、花椒，大火燒開轉小火燜制1個小時

3. 加入適量鹽，淋入香油，放少許香菜，盛出，裝飾紅椒即可.

香煎五花肉

原料：五花肉250克、鹽3克、醬油少許、姜3克、蒜3瓣、蠔油、香油3毫升、洋蔥、白糖、蜂蜜、胡椒粉2克、芝麻5克、雪梨1個

做法：

1. 五花肉洗淨，去皮後切薄片。

2. 雪梨榨汁，瀝過殘渣後取汁，加姜、蒜、洋蔥末、醬油、蠔油、白糖、蜂蜜、胡椒粉、鹽、香油調成醃料。

3. 把切好的五花肉放進去醃漬4小時以上，或隔夜。

4. 將平底鍋燒熱，把醃好的肉片平攤在鍋中小火慢煎，兩面都煎至變色後，刷上少許醃料，煎至兩面微微焦黃即可。