牛吃什麼牛奶好（吃牛肉喝牛奶穿牛皮）

2023-05-07 03:28:37

真正被人類馴化的大型動物不多，供役用的只有馬、驢、牛和駱駝等寥寥數種，其中馬和驢都是世界統一型號，駱駝則分為單峰駝和雙峰駝，最多加上大羊駝，而牛比這老幾位都要複雜得多。

圖一：沼澤型水牛

被人類看中的牛主要涉及到牛科牛亞科的兩個屬：牛屬和水牛屬。毫無疑問，家養的水牛/Bubalus arnee肯定是水牛屬的成員。水牛生性不耐寒，南方多見，北方無之，至多也就是到淮河兩岸，本磚家直至上個世紀90年代才在湖北紅安縣見到了水牛，並與之親密接觸了一回。

圖二：檳榔江水牛，河流型

家水牛有兩個類型，河流型和沼澤型，列為兩個亞種，我國的水牛多數屬於後者，只有雲南的檳榔江水牛是前者。河流型水牛體色較深，接近純黑，雙角扭曲度很大，近乎綿羊角的形態；而沼澤型水牛則一般為灰色到灰黑色，雙角如明月彎刀，氣勢雄偉。這兩個類型的染色體數目也不同，前者2n=50，後者2n=48，但沒有生殖隔離。

圖三：沼澤型水牛

傳說中太上老君的坐騎為板角青牛，曾經下界為妖，連那孫猴子也奈何不得它。板角青牛是什麼牛？基本上可以斷定為沼澤型水牛。牛而能騎者，以水牛居多，蓋體背平闊，性情溫順耳。「板角」更是水牛的特徵，黃牛之類的角都是圓柱形的。p.s. 黃牛不是不能騎，但不多見。

圖四：魯西黃牛

圖五：黑白花奶牛

牛屬中的馴化種稍多一些，我們最熟悉的當然是任勞任怨的黃牛/Bos taurus，被毛以黃色為主，也有黑色、紅棕色等其它色型，著名的荷蘭黑白花奶牛亦屬於黃牛系列。中國人歷來尊崇黃牛，視其為「黃毛菩薩」，在沒有機械化的年代，黃牛為人類立下了了不可磨滅的巨大功勳，至今仍在某些機械力量不能達到的地方發揮餘熱。

圖六：家牛的祖先，歐洲原牛

圖七：非洲家牛

一般認為，黃牛由歐洲原牛馴化而來，也摻雜了其它血統。最後一頭原牛在1627年死于波蘭，宣告滅絕，其馴化後代則遍布世界各地，組成了形態各異的家牛家族，這些牛全部都共享一個拉丁文學名Bos taurus。儘管外表差異很大，卻都是打斷骨頭連著筋的嫡親兄弟，也包括長著巨大雙角的非洲家牛。我們日常生活中所接觸到的牛肉牛奶，絕大部分由家牛產出。

圖八：家犛牛

圖九：野犛牛

第二熟悉的，應該是素有「高原之舟」美譽的犛牛/Bos mutus，就算你沒見過也一定有所耳聞。犛牛分為家犛牛和野犛牛，野犛牛是家犛牛的野生祖先，至今仍自由自在地生活在廣袤的高原上，位列國家一級重點保護野生動物。家犛牛全身都是寶，藏族人民衣食住行燒耕都離不開它，是青藏高原牧民的重要生活和經濟來源，也是當地畜牧業經濟中不可缺少的重要畜種。

圖十：犏牛

犛牛和黃牛可以雜交，但有生殖隔離。雜交後代被稱為犏牛，雌性可育，雄性第二性徵正常，能發情，但不能產生正常的精子。牧民們培育犏牛，顯然不是為了做生物學研究，而是為了滿足社會經濟發展的需求。犏牛集犛牛和黃牛之所長，不論役用、肉用還是奶用，都有上佳表現，為青藏社會的發展史做出了卓越的貢獻，其作用甚至超過犛牛。如果沒有犏牛，犛牛的價值也會大打折扣。

圖十一：瘤牛

除了黃牛和犛牛之外，我國南方部分地區還有瘤牛/Bos indicus和大額牛。瘤牛原產印度，兩耳大而懸垂，因在鬐甲部有一肌肉組織隆起似瘤而得名，為熱帶地區的特有牛種，有乳用、肉用及役用等類型，我國古代稱之為稱犦牛或犎牛。瘤牛和黃牛的親緣關係很近，有證據表明，瘤牛亦是源出歐洲原牛。我國黃牛的南方品種就混有瘤牛血統，依然殘存著瘤牛特有的肩峰特點。

圖十二：大額牛

大額牛/Bos frontalis是數量稀少的珍貴畜種，因兩角間額頂高較寬而得名，又名獨龍牛。有觀點認為它是白肢野牛/Bos gaurus的馴化種，拉丁學名也寫成Bos gaurus var. frontalis，也有人認為這是牛屬中獨立的物種，兩種觀點中似乎後者較佔上風。大額牛的外貌也和白肢野牛相似，通體烏黑而下肢白色，且身形碩大，動輒重達千斤。這種不怒自威的龐然大物很難駕馭，基本處在半野生半家養的狀態，以肉用為主。

有一篇題為《我國黃牛屬(Bos)五個種的染色體比較研究》的論文，其中提到了五種牛屬（黃牛屬）種類的染色體：黃牛2n=60，瘤牛（高峰牛）2n=60，犛牛2n=60，大額牛2n=58，白肢野牛2n=56，並指出「黃牛、瘤牛和犛牛與大額牛之間，大額牛和白肢野牛之間，正好差一個羅伯遜易位」。該論文認為，這幾種牛存在較近的親緣關係，核型差異可能是進化中通過染色體著絲點融合或斷裂形成的。

圖十三

圖十四：關於大額牛

人們對牛進行的改良雜交實驗證明：黃牛和瘤牛親緣關係最近，彼此間可以水乳交融，沒有任何繁殖障礙；瘤牛和犛牛的雜交後代和前面提到的犏牛一樣，雄性不可育；而水牛和黃牛、瘤牛、犛牛均格格不入，不能雜交。關於大額牛的資料較少，未查到權威信息，推測能與牛屬其它種雜交，雜交後代的雌性應該可育，雄性則不一定。圖十四中有文字介紹，但語焉不詳。