豆腐學會這樣做比吃肉還過癮（5款豆腐的高能做法）
2023-05-07 20:17:41
豆腐是很普通的食材，但它中含有大量的鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，素有「素肉」之美名。豆腐極易消化，兩小塊豆腐，就能滿足人們一天鈣質的需要量。常吃豆腐，可以清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，還有淡斑美白的作用，姑娘們要多吃哦。
煎豆腐
配料:
豆腐1塊、油適量、鹽適量、醬油適量、大蒜苗適量、鮮剁辣椒適量、澱粉1小勺、生薑適量、大蒜適量
烹飪步驟:
1.買回來的豆腐先用鹽水稍微泡一下，再拿出來瀝乾後切成長條塊（用的嫩豆腐，大家怕煎爛的話，就用老豆腐吧）
3.做醬汁。準備好一個小碗，放入一勺澱粉和醬油，加入些許涼白開拌勻，放一旁備用。
4.鍋裡放油燒開，轉中小火，把豆腐丟進去煎至兩面金黃。
5.然後把豆腐撥至一邊，不用盛出來。 用鍋裡剩下的油把切好的蔥、姜、剁椒炒香，然後和豆腐一起翻炒一下。
6.鍋裡再倒入剛剛準備好的醬汁，等大火把醬汁燒開以後轉小火燜3分鐘左右。
7.最後再加入一點點鹽，撒入一些大蒜苗稍微翻炒一下。
.一盆簡單美味的煎豆腐就做好了。
菜譜小貼士:豆腐用鹽水泡過了再煎的時候就不:容易散掉，這是因為大豆蛋白在鹽水的作用下變性沉澱。
鍋塌豆腐
配料:
豆腐1塊、姜兩片、蒜一個、小米辣兩個、小香蔥適量、糖適量、生抽適量、蠔油適量、香油適量、蛋液適量、澱粉適量、鹽適量
烹飪步驟:
1.姜切絲，蒜切片，小米辣切小段
2.豆腐切厚片
3.將豆腐平鋪在盤子裡撒上鹽，再撒上幹澱粉，翻個面，再撒鹽和澱粉
4.雞蛋打散備用，將豆腐放入蛋液中讓豆腐裹上一層蛋液
5.平底鍋刷油，放入裹上蛋液的豆腐，小火煎至兩面金黃
6.另起鍋，放油燒熱，下姜蒜，小米辣炒香。調入生抽，蠔油，鹽，水，糖，大火燒開
7.放入豆腐，燜煮一會，再翻個面，再燜煮一會
8.淋上香油，出鍋。裝盤，撒上蔥花
配料:
草魚300克、豆腐150克、油菜芯六朵、青、紅椒各適量、蔥姜蒜各適量、大料一個、油適量、糖少半湯匙、鹽適量、胡椒粉一筷子頭、澱粉適量、老抽半湯匙、生抽半湯匙、醋半湯匙、熱水一碗
烹飪步驟:
1.準備食材（我是一人吃，所以食材量少，魚只用半條）將魚清洗乾淨、控去水分
2.將魚剁成大塊，加適量鹽、胡椒粉、澱粉拌勻
3.拌勻的魚塊醃製十分鐘
4.將豆腐、青紅椒切塊，蔥姜蒜切下圖樣
5.鍋裡放油，油溫六成熱時放入魚塊，不要攪動，可以晃鍋
6.中小火將魚塊兩面煎成金黃色，轉大火，在鍋邊淋醋，立刻蓋鍋蓋三秒，以去除腥味。放入蔥姜蒜及大料，加糖
7.加入老抽上色，加入一碗熱水，加生抽提味
8.將豆腐放入，蓋鍋蓋小火燉
9.另燒一鍋水，加點鹽和油，將油菜芯焯熟，擺在盤子裡
10.在魚塊裡放入青紅椒，掂鍋，翻勻，加鹽調味，就好了
14.出鍋嘍
菜譜小貼士: 全程不要翻炒，用晃鍋來保持魚塊的完整；喜歡湯多些的友熱水量稍多些；醃製魚塊時已加鹽、生抽裡也有鹽分，最後調味要根據自家口味加鹽。
雞蛋肉醬蒸豆腐
配料:
雞蛋一個、豆腐兩個、肉末少許、牛肉拌飯醬少許、醋少許、料酒少許、蒜3，4個、幹辣椒少許、糖少許、鹽少許
烹飪步驟:
1.準備好食材
2.蒜切成蒜泥，幹辣椒剪小段，備用
3.豆腐切塊，裝碗
4.起油鍋，煸炒肉末，加入適量料酒和鹽
5.放入辣椒和蒜末，放入牛肉拌飯醬，翻炒
6.加入少量醋，和糖，然後盛出來
7.把醬料蓋在豆腐上，然後鋪上一個雞蛋（中間的豆腐比旁邊的豆腐稍微矮一點，蛋黃就會固定在中間
8.鍋中水燒開，放入雞蛋肉醬，中火蒸熟雞蛋即可，5分鐘就行了，如果想吃嫩一點的雞蛋不需要5分鐘
9.最後撒上芝麻和蔥花，開吃
菜譜小貼士: 我選擇的醬料是微辣的，因為本身吃不了太辣的，大家可以選擇自己喜歡的醬料。醬料味道比較重，所以不要再多加鹽。
糖醋脆皮豆腐
配料:
豆腐500克、番茄醬一大勺、鹽一點、玉米澱粉適量、食用油適量、生抽一小勺、米醋兩小勺、白砂糖一勺半、蔥花少許
烹飪步驟:
1.豆腐切成薄薄的長方形，把豆腐片均勻的沾上澱粉
2.平底鍋到少許油，把裹了澱粉的豆腐放入中小火煎制，煎制兩面金黃
3.出鍋備用
4.取一小碗，放一大勺番茄醬，一勺半白糖，一點鹽，一勺生抽，兩勺米醋，半勺澱粉，三勺水，攪拌均勻成糖醋汁
5.炒鍋到少許油燒熱，把糖醋汁倒入炒制粘稠
6.再把煎好的豆腐放入
7.翻拌均勻
8.出鍋裝盤，灑蔥花點綴
【香哈菜譜·80萬吃貨共同關注的原創美食帳號】
（香哈菜譜「香哈菜譜」 或 「xiangha100」）
,
