蒸雞蛋怎麼蒸又滑又嫩又黃（怎樣蒸雞蛋既沒蜂窩又嫩滑）

2023-05-07 08:29:36

最近有位我一直很崇拜的美食作者大佬，分享了一篇水蒸蛋做法失敗的案例，引得幾千人圍觀，讓我嘆為觀止，蒸水蛋有那麼難？連美食大咖都不能成功？可我並不覺得它很難啊，我次次成功，覺得它超級簡單。

拜讀大佬的試驗分享過後，我不太認同他的觀點，水蒸蛋真的沒有那麼難，不要把它複雜化了，其實很簡單，只需要掌握2個關鍵點，次次可以成功，那就是「水量」和「時間」。

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食譜，南方人稱之為「蒸水蛋」，北方人則稱之為「雞蛋羹」，雖然「蒸雞蛋」看起來很簡單，但很多人做不成功，不是水放多了，水蛋分離；就是水太少了，呈蜂窩狀。那蒸雞蛋到底要怎麼做才能成功？怎樣蒸雞蛋才能既沒有蜂窩狀又Q彈嫩滑？今天我就來為大家分享。

第一次做水蒸蛋，我並沒有成功，甚至第二次也沒有成功，我想著不就是蒸個雞蛋嗎，那還不簡單，就是把雞蛋打散了加水上鍋蒸就好啦，但我前面兩次蒸出來的雞蛋都是很老，而且還有蜂窩狀，特別是蒸的過程中，我不斷的揭開鍋蓋來看，有沒有熟，表面上看已經凝固了，用勺子舀開中間的還在流動，然後再接著蒸，最後蒸出來的也很老不好吃，經過兩次失敗的經歷，我就網上搜索水蒸蛋的做法，發現原本一個簡單的水蒸蛋，竟然需要知道這麼多的注意事項：如放多少水量？；蒸幾分鐘？；要蓋盤子或者保鮮膜等，當我得知這幾個關鍵要點後，我調整了水量和時間，第三次就完美成功了，從此「水蒸蛋」成了我的拿手菜。

水蒸蛋有兩個關鍵點需要掌握，這兩點做錯了，是怎麼也蒸不出完美水蒸蛋的。一是水量，這個大眾說法都是1：1和1：1.5倍，親身試驗後，很準確，做多了憑感覺也能把握得很準確，就是需要儘量多放一些，我一般打3個雞蛋，一個大碗，其中水量差不多大半碗的樣子，這樣做出來的水蒸蛋很嫩滑。其次，就是這個蒸的時間，3個雞蛋需要蒸10-15分鐘左右，這個一定要按雞蛋的比例來調整時間，蛋多就要時間長一點，如果只有一個雞蛋5分鐘足夠了。

我最不認同的全網很多人的兩種說法：一是「不能加冷水」的觀點，甚至有人把它說的斬丁截鐵，我第一次成功做水蒸蛋就是加的冷白開水，後面的每次都是用的直飲水，就是經過過濾過後的自來水，次次成功，我從來沒有用過溫水和熱水，所以一直不認同這個做法，今天要特別說明，你成不成功並不取決於你加冷水還是熱水。二是「一定要撇去泡沫」，我從來沒有去過泡沫，一是打完雞蛋，完全沒有泡沫，很乾淨，這可能因雞蛋的不同產生的泡沫量是不一樣的；二是取決於，兌涼水還是溫熱水的原因，如果兌涼水，雞蛋不會起很多的泡沫，如果兌溫熱水，就可能產生很多的泡沫，所以必須要清理掉這些泡沫。另外一種情況就是我打完，即便有些許的泡沫，但我也沒有撇掉，蒸出來的依然光滑平整Q彈，所以光不光滑也不取決於有沒有撇掉泡沫，做的成功只有前一章節說的兩個關鍵點。

好了，說了這麼多，我想分享一下完整又完美的水蒸蛋的過程，希望可以幫助到面對水蒸蛋這麼簡單的菜卻還無助的生活小白。

【不用撇浮沫的完美水蒸蛋－－營養豐富，口感嫩滑，絲質順滑】

【主料】：雞蛋3個

【配料】：蔥花

【調料】：味極鮮（或生抽或蒸魚豉油）、鹽、水

－－開始製作－－

①碗中打入3個雞蛋，用筷子或攪蛋器把雞蛋打散，打的越均勻越好。

②碗中加入適量的清水，我用的是冷水，過濾器過濾過的自來水，你可以用冷白開水，直接自來水也是可以的（我們飲用的自來水是自來水廠至少經過多道淨化過濾處理才到每個用戶家裡，其實很乾淨），然後加入一小勺鹽，再把蛋液充分攪拌均勻。

③蓋上保鮮膜，然後用叉子或者牙籤紮上小孔（很多人說保鮮膜經過高溫蒸煮有毒，我採用的是PE保鮮膜，就是可以用於高溫蒸煮和微波爐加熱用的，無色無味，安全。主要是我們的思維固化，認為塑料一定就是有毒的，也蓋過盤子，但從來沒有成功過。這裡就不衍生闡述了，大家可以上網搜科普一下）。

④鍋中水燒開，放上蒸架，然後放上雞蛋，蓋上鍋蓋，用大火蒸10-15分鐘左右就可以出鍋了。我一直用大火，這裡不需要調小火，完全可以，蒸的時間一定是按雞蛋量的多少來決定，因為我用了3個雞蛋，為了保險起見，一般蒸12分到15分鐘左右，非常的成功，以前有過10分鐘沒有蒸熟的經歷。

⑤蒸好後，取出來，揭開保鮮膜，淋上蒸魚豉油（或者生抽、味極鮮）都可以，然後撒上一些蔥花點綴，Q彈嫩滑的水蒸蛋就做好了。

成品圖: 最得意、最拿手、次次成功的得意作品，營養又順滑，小朋友最愛！

－－〉既沒蜂窩狀又Q彈嫩滑的水蒸蛋之「技術小Tips」--只需掌握兩個關鍵點，就能蒸出一碗完美的水蒸蛋

1、第一個關鍵點就是：「水量」，我們很多人失敗的原因就是因為不知道要加多少水，傳統說法都是1：1或者1：1.5，因為我們不是每個人家裡都有食物秤，所以這個水量不好真的去量，但你可以把握，長期做飯就有一個感覺，憑感覺就能加到比雞蛋多一倍的水量，我最開始不敢加太多水，害怕加多了，蒸不出凝固狀，後來才發現這種小心是大錯特錯，可以大膽的加，多加一點，蒸出來的才會嫩滑，往往出現蜂窩狀的就是水量加的太少了，或者是加水後沒有充分的攪拌均勻引起的。

2、第二個關鍵點就是：「蒸多長時間」，特別是第一次蒸雞蛋，生怕蒸老了不好吃，往往很心急的揭開鍋蓋來看，還有些食譜說5分鐘就好，這個不能一概而論，得看雞蛋量的多少，如果一隻雞蛋那就5分鐘；如果是2隻雞蛋，需要5-8分鐘；如果3隻雞蛋，那至少需要10-15分鐘，這個黃金法則，我試過N次，每次把雞蛋一上鍋，就看一眼手機，計一下時間，差不多就出鍋，次次雞蛋蒸的都完美無瑕，特別有成就感。

3、最後，需要注意，蒸的時候，雞蛋上面是需要有東西遮擋的，不讓水汽滴入蛋液中，這點只是說讓雞蛋蒸出來更好，但並不是說不能成功，不遮擋只是蒸出來的品相沒有那麼好。