秘制青椒炒牛肉的做法（江湖創新菜青椒牛肉的家常做法）

2023-05-07 08:21:18

水煮牛肉想必大家都吃過，那這樣一道沿用水煮牛肉精髓，用江湖做法創新的青椒牛肉，一定會讓人耳目一新，椒香滑嫩的極致口感更不必多講。

食材：牛肉

調料：菜籽油、青椒、青小米辣、黃豆芽、芹菜、鳳尾、小蔥、香菜、燒椒醬、幹青花椒、鮮青花椒、姜、蒜、鹽、味極鮮、料酒、雞蛋清、味精、紅薯澱粉

製作步驟：

1.和水煮牛肉的選肉和醃製處理完全一樣。首先選擇自己喜歡比較嫩滑的牛肉部位。我今天用一塊帶點肥肉的前胸肉來做，先改刀橫紋切成一到兩個毫米厚的大薄片。刀工差一點，可以把牛肉稍微冷凍一下再切。

2.加點醬油、料酒、胡椒，再分次加蔥姜水進去，沿著一個方向快速把料汁打進肉裡，讓肉片充分吸足料汁是保證肉片滑嫩的前提。再加半個雞蛋清進去，讓牛肉更嫩滑一點。再加稍微多一點的紅薯澱粉抓勻鎖住水分。最後加封面油抓勻醃製20分鐘，防止肉片入鍋粘連就可以了。

3.這道菜的配菜可以根據個人的喜好來選擇，我會用一點黃豆芽、芹菜和鳳尾。另外作為這道菜必須要用到的兩種青椒，一個是二荊條，一個是青小米辣，一個突出香味，一個突出辣味。根據個人的喜好比例，把這兩種辣椒合在一起，全部切碎，再切一點姜、蒜米和小蔥花。

4.這道菜一定要準備一點燒椒醬，這是做青椒系列菜的靈魂，個人做起來比較麻煩，味道還很一般，建議直接去買現成的划算。幹青花椒和鮮青花椒也同樣必不可少。

5.把鍋燒熱倒油，撒點鹽，入個底味，大火八成油溫下配菜快速翻炒到斷生後撈出到盆裡。

6.再重新起鍋倒油，6成油溫下入2/3辣椒碎爆香，然後依次下幹青花椒、燒椒醬和姜蒜米炒出香味。炒香後倒入適量的熱水開始調味，加料酒、醬油、鹽、胡椒和味精調味。

7.湯汁燒開後，這時一定要轉成小火，燙熟是讓肉片滑嫩最關鍵也最容易忽略掉的一步。等鍋中呈這種微泡狀的時候，用手把牛肉片滑到鍋裡，稍後注意用筷子輕輕撥散，防止脫漿。

8.兩分鐘左右，牛肉燙至變色後轉成大火，湯汁燒開後馬上關火，倒入盆中。這時的牛肉嫩度剛剛好。接著盆中撒上剩餘的辣椒碎，中間再撒上蔥花和鮮青花椒，再把油燒至七成熱澆上去，瞬間激發出整道菜最難以想像的香味。最後撒上香菜點綴增香即可。

這樣一道創新江湖做法的青椒牛肉，最大程度保留了牛肉的鮮嫩、青椒的辣香和花椒的麻香，無與倫比的極致口感，絕對的美味！如果喜歡這道青椒牛肉，您願意為它點個讚嗎？感謝關注，每天分享不一樣的家常美食。