醬牛肉肉質緊實的關鍵步驟（為什麼你的醬牛肉不入味）

2023-05-07 06:20:59 4

在家喝酒的時候，喜歡小酌幾杯，除了自備花生米以外，還要來一碟醬牛肉，色澤醬紅，油潤光澤，肉質緊實，肌肉中的少量牛筋色黃而透明，入口鹹淡適中，醬香濃鬱，抿一口小酒，嚼一片牛肉，唇齒留香，非常滿足，不硬不柴，老人孩子都適合。

牛肉含有豐富的營養物質，補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃，提升自身的免疫力，尤其在天冷的時候，適當地吃一些牛肉，可以驅散寒冷，溫暖身體，提升自身免疫力。

在外面買的醬牛肉，大約要70元一斤，牛肉在滷煮的過程中，會損耗一定的重量，大概一斤牛肉出6兩醬牛肉，損耗較大，所以價格也貴，部分不良商家，還會放添加劑，擾亂市場秩序，坑害消費者，實在是可惡至極。

醬牛肉70元一斤，教你在家自己做，秘制配方，醬香濃鬱，酥嫩爽口

食材：牛肉、蔥姜、料酒、花椒、八角、香葉等。

調味：黃豆醬、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油

1、醬牛肉首選牛腱子肉，肉質紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌，最適合製作醬牛肉，用清水浸泡兩個小時，中間記得換一次水，起鍋燒水，涼水下入牛肉，再放入蔥姜、料酒，沸騰幾分鐘，撇掉浮沫。

2、另外再準備醬牛肉的配料，每個人的口味不同，做法不同，配料也不同，分享一款家常常用的配方，小茴香一把、八角2個、花椒一把、香葉4片、白芷、白蔻、良姜和草果，衝洗一下，浸泡3個小時。

3、起鍋燒油，油熱放入冰糖，黃冰糖或者白冰糖都可以，中小火慢炒，火候要掌握好，用勺子輕輕敲打，小火炒至冒泡，炒出糖色，再放入牛肉，翻炒至上色。

4、把炒好的牛肉倒入高壓鍋中，加入足量的開水，放入洗淨的大料，再加入2勺黃豆醬，1勺豆瓣醬，2勺老抽，2勺生抽。

5、用普通鍋需要燉煮一個半小時，高壓鍋的時間較短，設定35至40分鐘即可，具體時間，要根據個頭的大小決定，等時間到了，落氣後開鍋，放一個晚上就好了。

6、醬好的牛肉，不要著急出鍋，在滷汁中浸泡一個晚上，牛肉更入味，徹底放涼以後，牛肉也不容易散掉，等到第二天的時候，直接改到切薄片，肉裡有筋，筋裡有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明。

1、醬牛肉首選牛腱子，其它部位不好吃，肉質紅色，肉中含筋，最為合適。

2、加郫縣豆瓣醬可以增加辣味，不喜歡吃辣的可以不放，食鹽就不用放了，老抽、豆瓣醬都有鹹味。

3、很多人總說醬牛肉一切就散掉，其實是「熱切」的原因，浸泡一個晚上，「涼切」就沒問題了，還能更入味。

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