白菜肥腸炒豆腐做法(美食推薦健腐肉)
2023-05-07 07:28:56
健腐肉
特點:色澤鮮明透亮,香味濃鬱,肥而不膩。
原料:豬五花肉500克,健腐2塊約40克。
調料:白糖50克,醬油5克,糖色5克,蔥絲、薑絲各5克。
製法:將五花肉先改刀成四大塊,沸水下鍋用小火煮15分鐘,撈出後用直刀法改制成長8釐米、寬2釐米、厚0.2釐米的大片,放入攪碎的健腐、白糖、醬油、糖色、蔥絲和薑絲拌勻,裝入扣碗,入籠中旺火蒸40分鐘出鍋翻扣入盤內即可。
製作關鍵:蒸五花肉的火候要足,以達到入口即化的效果。
健腐製法:500克豆腐入籠中大火蒸半個小時左右,出鍋切成4釐米見方的小塊,放入鹽150克、醬油75克、香料水(泡入桂皮、香葉、八角、蔥、姜的涼開水),入罐中密封1星期左右。也可用王致和腐乳代替。
啤酒肥腸煲
原料;肥腸、洋蔥、蒜頭、生薑、蔥花、紅椒、大蒜。
調料;醬油、鹽、白糖、啤酒、白胡椒粉。
步驟:
1、紅椒切塊,蔥打蔥結,老薑切片,洋蔥切小塊,大蒜切蒜花,大腸切小段;
2、鍋裡放少許油,洋蔥擱2/3到鍋內,小火慢慢炒,把洋蔥香味都炒出來放入肥腸,略加拌炒;
3、放少許生抽,因為處理肥腸的時候,滷的時候就放了醬油的,處理好的肥腸醬油色足夠,所以做肥腸煲的時候我就放了點生抽,這個看自己喜歡,要喜歡醬油色重的,可以同時擱些老抽;擱適量鹽,少許白糖拌炒均勻;
4、倒入煲內,擱上蔥跟薑片,倒入啤酒,差不多沒過大腸,
5、蓋上鍋蓋,大火煮開,轉中小火燉;打開鍋蓋 取出熟爛的蔥跟薑片;放入剩下的一點洋蔥 ,還有紅椒,蓋上鍋蓋,大火燜煮、收汁。
有機白菜熗海腸
此菜以海腸搭配白菜芯,拌成糖醋味,最後盛入大鐵鏟,粗獷、大氣又美味。
製作流程:
1、海腸100克宰殺治淨,改刀成6釐米長的段,加醋抓勻衝掉粘液,入80℃的熱水快速焯至斷生,撈出過涼。
2、有機白菜芯350克洗淨,瀝乾水分。
3、盆內加蒜末、米醋、白糖各15克、生抽10克、雞精5克調勻。
4、鍋下底油30克燒熱,放入幹辣椒段5克炸香,潑到盆中調料裡,然後放入白菜葉、海腸段拌勻,裝入鐵鏟即可上桌。
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