六種酸爽又開胃的泡菜做法（想要泡菜做的好吃）

2023-04-30 13:29:00 3

泡菜在我國「食材譜系」中已有數千年歷史，

早在北魏《齊名要術》中就有過詳細的醃製記錄。

泡菜的學名叫做鹽漬發酵蔬菜，雖然現在全國各地的泡菜「門戶」數不勝數，

但按照地域分類來說，我國的泡菜體系分為山東泡菜、廣東泡菜、四川泡菜、廣西泡菜、湖南泡菜和江西泡菜。

其中山東泡菜和四川泡菜受眾最廣，名氣最大，前者偏酸辣，後者偏鮮酸，雖然感覺它們和所屬菜系的口味略帶差異，但風味上卻呈現出了相輔相成的關係。

而對於其他四類，廣東泡菜以爽脆出名，而且口味酸甜；廣西泡菜最出名的就是以筍入菜，注重原味之酸；湖南注重溼態發酵，體現鹹酸；江西則是體現菜香，酸味其次。

介紹了各地酸菜的特徵，今天的主要任務自然是教你怎麼居家做泡菜啦。

泡菜製作看似平平無奇，但之中的門道一般只有熟知過程的人才能明晰。

而且在製作泡菜之前，你必須熟知泡菜製作工藝的「四個要點」。

其一：知口感

很多人都感覺這有什麼好了解的？告訴我配料，照著步驟醃製不就完事了？

其實真正的醃菜好手一般都會先了解周邊人或者家人的口感喜好，

諸如泡菜風味的鮮酸、鹹酸、酸甜、純酸、偏鹹等口味，

一旦選擇不當，製作出來的泡菜即便質量過關，要是口味不對人，再好也無濟於事。

其二：選食材

泡菜的醃製原料很多，就比如小黃瓜、包菜、胡蘿蔔、鮮筍、高麗菜、辣椒等等品種。

我們在家醃製，首先要選擇自己或家人愛吃的蔬菜款式，

諸如一些地方直接醃製辣椒吃，對於江南水鄉的部分百姓就有可能不適應了。

知曉了以上兩點，我們就可以開始實操了。

因為本人喜歡偏酸甜口感的泡菜，在這裡就以廣東醃製泡菜的正宗手法，

以胡蘿蔔和包菜作為醃製主料，以少許小米辣圈作為提味輔料製作這款美味，還望喜歡。

其三：知流程

一般來說，泡菜的製作也就三步即可——切蔬菜、調醃料、封罐醃製即可。

而對於今天這款泡菜，它的詳細步驟我也會跟你詳細拆解，只為讓你在家一次成功。

【第一步：切蔬菜】

泡菜不像炒菜，這裡最好用刀切成塊，胡蘿蔔和包菜的形狀最好大小差不多；

而後把兩種食材放在一個大碗中，加6-8克左右的食鹽翻拌，醃製10分鐘出水。

這一步沒什麼特別需要注意的點，只需注意食材大小能輕鬆放入醃製罐中即可。

【第二步：調醃料】

廣東製法的泡菜醃料比較簡單，基本就是白醋，白糖，涼白開即可。

三者的比例保持4：3：100（單位：克）即可。

按照食材重量的等比效應，醃製料汁的重量只要能達到食材總重量的三分之二即可。

喜歡偏甜或偏酸的口感，也可以自行調節。

因為這個系列的泡菜不是全程「溼浸式」的醃製方式，

所以不必太過擔心口味的差異性會很大。

【第三步：封罐醃製】

把醃製好的蔬菜先適當控幹水份，

而後用食材重量2倍的涼白開清洗過濾，控幹裝碗；

之後倒入調配好的糖醋汁，

戴上一次性手套輕輕抓捏1分鐘，靜置10分鐘封罐保存。

相對於這步來說，封罐之時要保證密封罐的乾淨衛生，

其次就是醃漬的糖醋汁無需全部倒入罐內，一半只需沒過食材一半即可。

至於小米辣圈，只需在裝罐前和泡菜攪拌下，一同裝罐即可。

其四：知曉食用最佳期限

因為今天這款泡菜注重甜、鮮、脆、酸的四層口感，

所以對於最佳食用期限是醃製封罐日起的36小時後，5天內吃完最好。

並不是說醃製長了不好吃，只是風味上會略顯差異化。

今天的泡菜製作法你是不是已經了解清楚了呢？喜歡的朋友不妨在家試試吧。