各種下飯菜的做法大全（好吃到跺腳的9道下飯菜）

2023-04-29 23:07:08 3

又是一周開始了，天氣越來越冷，跟上快節奏，雖忙，也要樂享生活。家人的飯桌要換著花樣吃，家常菜，也要做得有滋有味，綻放它百吃不厭的魅力。分享9道好吃的下飯菜，食材應季常見，大白菜、蒜黃、豆腐、木耳、雞肉、帶魚等，做起來都沒啥難度，不需要多高的廚藝，每一道菜做法都很詳細，照著做準能成功。

​冬季天冷，要常吃蒜黃，它跟大蒜一樣，具有殺菌功效，常吃防感冒。蒜黃最簡單又快手的做法就是搭配雞蛋一起炒，增食慾還下飯。

這道【蒜黃炒雞蛋】準備的食材：雞蛋2個，蒜黃450克味極鮮醬油2勺，鹽5克，植物油

具體做法：

第一步：蒜黃先把根部泡水，在進行洗淨，控水備用

第二步：蒜黃切寸段；雞蛋打散備用。雞蛋的量根據個人喜好添加，最低不能少於2個

第三步：炒鍋燒熱放植物油，倒入蛋液，攤成雞蛋塊盛出備用。攤雞蛋時，油可以多放一些，攤過雞蛋的油再炒菜，味道會更好

第四步：不用再放油，利用鍋內的餘油，放入蒜黃翻炒

第五步：炒到蒜黃微微打蔫，加入味極鮮醬油調色炒勻

第六步：放入攤好的雞蛋，放鹽調味，再炒幾下就可以出鍋了。炒這道菜，稍微鹹一點更好吃

​蒜蓉豆角，製作的關鍵是大蒜，並且量要大，其次就是怎樣令豆角軟乎乎，這兩個做到了，想不好吃都難，平常一碗飯的量，此菜一上桌兩碗沒問題。

這道【蒜蓉豆角】需要準備的食材：豆角450克，大蒜1頭，味極鮮醬油2勺，土豆水澱粉，鹽5克，植物油

具體做法：

第一步：豆角洗淨去掉兩頭

第二步：把豆角從中間一切兩半；大蒜去皮拍扁切末（越碎越好）

第三步：炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入豆角小火慢煸。這個過程需要點耐心，如果你要是著急，那就過油吧，炸到豆角表面起小泡就可以控油備用了。

第四步：把豆角煸到發軟、表面微微起泡，就可以剷出備用

第五步：利用鍋內餘油，放入蒜末，小火炒黃炒香

第六步：放入煸好的豆角，加入味極鮮醬油、鹽，炒勻後加入半小碗清水，翻炒燒半分鐘。這一步，豆角入味回軟不油膩

第七步：倒入水澱粉勾個薄芡，炒勻出鍋

​這道菜，雞胸肉的美妙做法，簡單好吃還下飯，還有點大廚的風範，強烈推薦。過程中需要掌握的是雞胸肉怎樣做才夠嫩。

這道【家庭版辣炒雞丁】需要的食材：雞胸肉1塊，青椒2個，生花生米1把，郫縣豆瓣醬2湯匙，蔥薑末少許，生抽醬油2湯匙，料酒1湯匙，澱粉1大湯匙，鹽適量，植物油適量

具體做法：

第一步： 準備一下食材，把青椒洗淨。花生米炸熟備用。

第二步： 把雞胸肉切成丁
第三步：炒雞胸肉嫩的小竅門：雞肉丁放入大碗，放料酒、生抽醬油、蔥薑末拌勻，放入澱粉拌勻，醃3分鐘入底味去腥，這樣處理的雞胸肉才夠滑嫩。這一步不要偷懶哦，好吃的關鍵

第四步：把青椒都切成丁

第五步：在鍋內倒入植物油，開中火燒溫熱，下入雞肉丁滑炒，顏色變白撈出備用

第六步： 利用鍋內的餘油，再放入豆瓣醬小火炒香、炒出紅油。這道菜豆瓣醬很鹹不用再加鹽了

第七步：倒入青椒，開中大火翻炒至青椒斷生

第八步：倒入雞肉丁接著翻炒幾下

第九步：最後加入花生米拌勻，就可以出鍋了。

​便宜的大白菜，也能成為搶手菜，巧搭配的食材豬肉、粉條和木耳。炒白菜到底怎樣做才能不出湯呢？文中有小竅門哦!
這道【大白菜粉條炒肉】需要的食材：白菜330克，煮好的粉條半碗，去皮五花肉120克，泡發木耳10克,蔥花5克，薑末3克，料酒2勺，味極鮮醬油3勺，鹽4克，植物油

製作過程：

第一步：食材都備好

第二步：把白菜泡水洗淨，再斜刀片成片

第三步：五花肉切薄片。用肥一點的肉炒白菜更香

第四步：小竅門來了，白菜入菜不出湯：炒鍋燒熱不放油，放入白菜，開大火翻炒，隨時有湯隨時把白菜撥到一邊，舀出湯扔掉不要，最後待白菜炒蔫炒微蔫斷生，倒入盤中備用。這樣處理的白菜再入菜就不出湯了

第五步：炒鍋燒熱放植物油，油溫3成熱，放入五花肉片翻炒，待五花肉片變色，放入蔥花和薑末，烹入料酒去腥

第六步：鍋內放入白菜、木耳、粉條大火翻炒

第七步：再放入味極鮮醬油調色炒勻

第八步：最後加鹽調味，炒勻關火裝盤

​

​這道菜，兩個大步驟是要點：一是煎魚，拍麵粉還是裹蛋液，怎樣不粘；二是烹醋，什麼時候用醋才能更好地去腥，只留香氣沒酸味。

這道【家常燒帶魚】需要準備的食材：帶魚12段，雞蛋1個，大蒜3瓣，薑片10克，蔥段8克，八角2個，花椒10餘粒，味極鮮醬油2勺，米醋4勺，白糖8克，白胡椒粉2克，料酒4勺，鹽7克，植物油

具體做法：

第一步：帶魚段去內臟，刮去魚鱗洗淨（其實鱗很有營養，不介意的可以不去掉）

第二步：帶魚段加2克鹽、料酒、白胡椒粉拌勻，醃製10分鐘碼味去腥

第三步：雞蛋磕入盤中打散，把醃製好的帶魚段放入盤中。

炸魚的小竅門來了：帶魚段裹滿雞蛋液，裹蛋液煎魚顏色好看，形狀好，油溫高點下鍋，中火煎炸。煎魚用不粘鍋最好，如果沒有，就在魚入鍋之前在油裡放少許鹽再煎

第四步：帶魚段兩面煎金黃就可以了，開大火，使鍋內的溫度升上來，快速沿鍋邊淋入米醋

第五步：快速蓋上鍋蓋，燜10秒鐘

第六步：再倒入沒過帶魚段的開水，放入花椒、八角、蔥段、大蒜（一切兩半）、薑片、5克鹽、白糖、味極鮮醬油

第七步：蓋上鍋蓋，中小火燒15分鐘，湯汁少許就可以出鍋了

​蘿蔔有辛辣氣，好多人不喜歡，用肉丸和它一起做，絕搭，尤其是蒸製的做法，健康營養還美味。

這道【蘿蔔肉丸營養蒸】需要的食材：綠蘿蔔（或白蘿蔔）120克（11片），肥瘦豬肉餡200克，蠔油半勺，生抽1勺，老抽1/3勺，鹽半勺，白胡椒粉少半勺，蔥薑末共1勺，玉米澱粉1勺，枸杞11粒

具體做法：
第一步：蘿蔔切頭去尾，肉餡瘦點更好吃

第二步 第五步：豬肉餡入一盆，加2勺水攪勻，放生抽、老抽、蠔油、蔥薑末、鹽、白胡椒粉順時針攪至細膩， 再放1勺玉米澱粉順時針攪到有阻力攪上勁

第二步：蘿蔔不用去皮，取一般粗的部位切片

第三步：蘿蔔入一盆，放少半勺鹽拌一下，剎水至蘿蔔變軟能打彎狀態，衝水洗一下備用

第四步：做肉丸碼盤：蘿蔔打彎，一片片擠上碼出形狀，再做肉丸放在蘿蔔片上，中間再做一個大的肉丸，每個肉丸上都放一個枸杞。放入開水鍋，用電飯鍋蒸時間是18分鐘，蒸鍋時間是15分鐘。

​豆腐好吃不用肉，簡單一燒也美味。

這道【家常燒豆腐】需要的食材：豆腐240克，蔥花適量，味極鮮醬油2勺，老抽半勺，水澱粉適量，鹽適量，植物油適量

具體做法：

1 備好食材。豆腐用南豆腐北豆腐都可以

2 豆腐切三角片或正方形厚片

3 炒鍋放植物油，把油燒到溫熱，放蔥花熗鍋，再倒入味極鮮醬油烹出香味

4 加入清水，放入豆腐片，加入老抽燒開，再調中小火慢燒

5 燒到湯汁少許的時候，加鹽調個味

6 最後倒入水澱粉勾芡，變稠出鍋

​黃花菜，含有豐富的卵磷脂，對增強和改善大腦功能有重要作用，這道菜，不但適合孩子吃，也更適合老人吃，營養棒，味道香。肉怎樣炒才夠嫩、黃花菜要焯水，這些你都要知道。

這道【肉絲雞蛋炒黃花菜】需要準備的食材：豬瘦肉230克，幹黃花菜15克，泡發木耳30克，菜椒半個，雞蛋2個生抽1勺，老抽半勺，蠔油半勺，白糖1克，白胡椒粉1克，料酒1勺，玉米澱粉1勺，味極鮮醬油1勺，鹽5克，植物油

具體做法：

第一步：木耳和黃花菜提前泡發洗淨；菜椒處理乾淨

第二步：豬瘦肉先切片再切稍粗一點的絲，加蔥薑末、生抽、料酒、澱粉拌勻，在放點植物油拌一下，醃製10分鐘；雞蛋打散；菜椒切絲

第三步：黃花菜和木耳焯水1分鐘後關火，撈出備用

第四步：炒鍋燒熱放植物油，油溫上來後，倒入雞蛋液攤成雞蛋塊盛出備用

第五步：鍋內加少許食物油，放肉絲炒變色

第六步：倒入黃花菜和木耳中大火翻炒，加味極鮮醬油調色提味炒勻

第七步：放入雞蛋，加鹽調味關火裝盤

​寶媽小貼士：

黃花菜味好營養高，但一點要記得焯水。無論新鮮還是幹黃花菜，都含有秋水仙鹼，食用後會在體內生成二秋水仙鹼，而二秋水仙鹼是一種有毒物質，鮮品每次不要多吃，有毒物質都在花粉上。而幹黃花菜更安全一些，它在高溫和晾曬過程中，秋水仙鹼會被大量破壞，泡發和焯制時也會溶解在水中

​雞腿肉炒菜，醃製過才能更嫩。
這道【雞腿炒平菇】需要準備的食材：雞腿1個（可以用琵琶腿或大個雞腿），平菇450克，尖椒1個，大蒜2瓣，生抽1勺，料酒1勺，白胡椒粉1克，白糖1克，蠔油1勺，玉米澱粉1勺，味極鮮醬油2勺，鹽6克，植物油

具體做法：

第一步：平菇去根衝洗乾淨，尖椒洗淨，雞腿洗淨

第二步：雞腿去掉骨頭和筋膜，再切成肉丁，用清水清洗兩遍攥去水分，加蔥薑末、料酒、澱粉拌勻，在加植物油拌一下，醃製10分鐘；平菇掰成小朵洗淨，尖椒洗淨，切滾刀塊，大蒜去皮拍扁切末

第三步：炒鍋燒熱放植物油，燒至溫熱，放入雞肉翻炒至變色，剷出備用

第四步：利用鍋內餘油，放入平菇大火翻炒

第五步：平菇經過翻炒會出很多的湯，別急，繼續開大火翻炒

第六步：看到湯汁少許，再放入尖椒和雞肉接著炒

第七步：加入鹽和味極鮮醬油炒勻

第八步：最後放入蒜末來提味，炒勻裝盤

​這9道好吃的下飯菜就分享到這，好吃到跺腳的9道下飯菜，食材常見又家常，簡單好做零失敗，你最喜歡哪一個？天天換著花樣做給家人吃哦！

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！

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