五星級大廚紅燒肉正宗做法（少帥紅燒肉怎麼做）

2023-04-30 00:22:59 2

為什麼有的朋友做紅燒肉，同樣的煎烹紅燒，可出來的味道就是不對勁，肉瘦發柴，肉肥油膩。

到底是缺了什麼步驟？還是缺了什麼材料，才使得本該非常簡單好做的紅燒肉，總是燒不出想要的滋味。

其實，真正懂行的師傅會告訴你，都缺了，而且從第一步開始的時候，就做錯了。那紅燒肉到底該怎麼燒呢？

材料：五花肉

輔料：兩片金華火腿

配料：黃酒、蔥、姜、冰糖、醪糟、高湯

做這道紅燒肉，五花肉的選擇要嚴謹一些。建議是選擇下五花，也就是五花肉中那段肥瘦相間，比較漂亮的地方。

當然，由於個人口味的不同，有的人喜歡肥一點，有的人喜歡瘦一點，那麼也可以選擇3肥2瘦的，或者2肥3瘦的。

豬皮除了烙制，有條件也可以用噴槍燒，效果差不多，主要作用都是用高溫將豬皮表面的豬毛異味給去一去，同時也讓鬆散的豬皮遇熱收縮一下，緊緻一下，吃起來口感更有彈性。

料酒不是黃酒，但黃酒是可以作為料酒，而料酒不能作為黃酒來使用。好的料酒裡必定是以黃酒作為主料，但現在的料酒真的是一言難盡。

回到這道菜來，如果想要讓這道紅燒肉味兒更為醇厚，那使用的黃酒建議為3年起步的陳釀，5年的陳年花雕更好，10年以上的拿效果更是槓槓的。

這裡說的金華火腿可不是電視廣告裡經常看到的火腿腸，而是那種貴貴的，用鹽醃製特別長時間的，整隻豬後腿的那種火腿。

不過這東西，跟茶葉差不多，有貴有便宜，也能散買，所以不用擔心為了一道紅燒肉還得買一隻豬後腿回來醃製。

另外，金華火腿因為是用鹽醃製，所以它特別的鹹，放了它基本就不用加另外的鹽。

具體起到的作用，是用金華火腿的風味和鹹鮮把普普通通的紅燒肉給提升一個品質，讓紅燒肉的味更醇厚，更鮮香。

少帥紅燒肉其實應該算是一道民國官膳，之所以出名，也是因為民國時的少帥張學良喜歡。當時為了這道菜，少帥還專門請了一位精通此道菜的大廚，在少帥府給他燒這道菜。

後面少帥經歷了一些事被軟禁，這位廚師感恩少帥，自告奮勇跟隨著少帥一起四處流轉。

這道菜最大的成本應該就是金華火腿了，其實在家裡做的話，如果要求沒有那麼高的情況下，把高湯換成清水，把金華火腿換成鹽，也是可以的。雖然口味上會有一定的區別，但好吃依舊是不會改變的。