蒸大包子怎麼蒸才不回縮（又白又香的大包子怎麼蒸）

2023-04-29 20:41:58

作為一個地道的北方人，要說不會蒸包子，那可有點說不過去了吧！我從小跟著老媽學會了蒸饅頭、蒸包子，只不過那時候還是用鹼面，那可是個技術活兒，鹼大了發黃、甚至蒸成一鍋「石頭蛋兒」，鹼小了發酸，還不起。現在就簡單多了，一包發酵粉妥妥的，蒸饅頭、包子又大又軟乎，比買來的好吃多了。

蒸包子，我喜歡茴香雞蛋餡兒。我說的茴香是一種蔬菜，不是調料。這種蔬菜中含有一種茴香油，能夠開胃促進消化，緩解痛經、健胃驅寒，最適合秋冬季節食用了。我胃寒，胃時不時地會「鬧騰」一番。因為茴香可以暖胃，所以，我對茴香比較「青睞」。

茴香雞蛋餡兒包子非常香，別看是素餡，比肉餡的包子還好吃，包子好吃，有兩個關鍵點兒，一是調餡兒，二是時間。調餡兒不能放太多的調料，像什麼十三香、五香粉、醬油老抽這些調料都不能放，黑乎乎的餡兒一看就影響食慾。料酒也不需要（我只在雞蛋中放了一點兒）。蒸包子的時間也很重要，四五歲孩子拳頭那麼大的包子時間不要超過8分鐘。時間太長了，包子餡兒不綠，顏色發暗，影響味道和口感。

茴香韭菜這些蔬菜，調餡兒很容易出湯，一出湯汁不僅難包，還損失大量營養，調味品都隨著湯汁流出去了，包子味道也不香了。其實只要簡單一步，調素餡兒一滴湯汁都不出。今天蒸了兩大鍋茴香雞蛋包子，個個鬆軟飽滿有彈性，包子餡兒顏色鮮綠，包到最後一滴湯汁都沒有出，包子又軟又香又白嫩，比肉餡兒包子還好吃呢！想知道方法嗎？跟我來製作吧！

——【茴香雞蛋包子】——

▋【主食材】：茴香300克，雞蛋3個，麵粉500克，溫水270克，酵母6克，

▋【調料】：鹽適量，食用油適量，料酒1勺，雞精1小勺，香油適量，白糖半湯匙，大蔥半顆，生薑1小塊

▋【製作流程】：

步驟一：準備好需要的食材：茴香、雞蛋、蔥姜和麵粉，就可以開始製作了。茴香要買看起來嫩綠的，吃起來才會比較鮮嫩多汁。

步驟二：麵團需要醒面，所以我們先把麵團揉好。500克麵粉中加入6克酵母， 280克溫水，攪拌成絮，下手揉成光滑的麵團，蓋上蓋子放在一旁醒面。

步驟三：接下來準備餡料。3個雞蛋加1勺鹽、1勺料酒，攪拌均勻入油鍋炒成雞蛋碎，晾涼後再用。

步驟四：茴香擇洗乾淨，控幹水分，切碎成餡兒，先與雞蛋碎混合均勻，炒雞蛋的時候我放的油不少，所以就不用再放油了，畢竟素餡吃的是一個清淡爽口。如果炒雞蛋油量不多，那就再加點食用油把茴香包裹一下，讓茴香外表形成一層油膜，這樣就不容易出湯了。

然後加入蔥花、薑末、雞精、香油，還有最重要的一點點白糖，拌勻成餡兒。記住白糖千萬不要多，少量白糖可以提鮮，太多就會有甜味，口感不好了。

步驟五：茴香雞蛋素餡兒就調好了，聞一聞，好香啊！哎哎忍不住偷吃了兩大勺子。

步驟六：這樣調好的茴香雞蛋餡兒一點兒湯汁都不出，你看你看，這都包到最後一個包子了，仍然是一滴湯汁都沒有。不出湯的餡兒更大程度地保存了蔬菜中的營養，味道更鮮美。

步驟七：案板上撒上適量麵粉防粘，把麵團取出來，不管麵團有沒有發酵都沒關係。我們只要把麵團揉勻排乾淨空氣，分成大小合適的劑子，擀成周圍薄中間厚的包子皮。

步驟八：根據自己的喜歡，包成喜歡的樣子。鍋中放水，包子坯放在蒸屜上。不要著急開火，靜置30分鐘後，包子坯看起來比原來大了2倍，輕輕掂一下手感很輕，壓一下非常有彈性，看起來白白胖胖的，這樣的包子坯就醒發好了，現在可以開火了。

步驟九：開大火燒開後，再蒸9分鐘，包子就蒸好了。時間不要太長，不然茴香的顏色不夠翠綠了，顏色變暗，影響食慾。

總有人問我這款小白鍋是哪個？好吧，我來告訴你，這是一款臻米的多功能料理鍋，它能蒸、能煮、能烙、能煎……一鍋多用。今天炒雞蛋、拌餡兒、蒸包子，全部都是它，功勞不小。我喜歡它簡單方便，3秒鐘速熱，5分鐘開鍋，非常節省時間。

看看這又白又香軟乎的大包子，別看是素餡兒，比肉包子都好吃。蒸包子有兩個關鍵，一是調餡兒不能出湯，否則既損失營養，味道也不鮮。二是蒸的時間不能太長，時間太長，包子皮容易塌，而且餡兒不新鮮，顏色不綠，影響味道和口感。這兩步做好了，誰都能蒸一鍋又白又軟的大包子。

每一個吃貨都是幸福的。我，就是其中的那一個。感謝您的閱讀，更多的家常食譜請關注：@松鼠小廚。用簡單的食材，做健康的美味是我的初衷。如果您喜歡松鼠小廚的文章請點讚、評論、分享給更多的朋友吧！感謝您的支持和鼓勵！