一天只賣4個小時的滷肉（蘇州火了31年的滷肉店）

2023-04-29 20:43:59

滷味是老百姓飯桌上的常見菜，每個小區附近都有，平時下班不想做飯，買點滷肉回家添菜非常方便，因為口感好鹹香入味而為大家所喜愛，在蘇州這家滷肉店就比較誇張，一天能賣出四五千斤，讓人羨慕不已。

7個人忙不過來

這家店鋪位置偏僻卻不愁生意，不少的食客都是這裡的常客，店裡的面積很大，前面賣滷肉後面做滷肉，現滷現賣，口感特別好。老闆為了保證自己滷製的品種多樣，後廚給每個品種都配備了單獨的滷桶，看著非常壯觀，前廳則是將一塊面積用隔斷做成了出餐的操作間，看著很乾淨整潔。

製作這麼多的品種，老闆則需要從凌晨五點就開始起來忙碌，一直到晚上九點左右，而且還請了七個工人，每天依然忙不過來，一天幾千斤的量，做趕不上賣，非常辛苦，主要是他們家的性價比高，老闆不求利潤只求走量，比如說豬頭肉，他們家只賣38元一斤，比其他店要便宜許多。

性價比高

這家店是附近的網紅店，網絡不方便的時候就已經很火，主要是因為附近有很多園區，不愁客源，大家覺得好吃就經常光顧，慢慢就有了不少的老主顧，隨時隨地來附近，都可以看到排隊幾十米的盛況，而且隔老遠就聞到香味，讓你也忍不住想要排隊去大快朵頤。

店裡的豬頭肉製作多了一道工序，首先需要將豬頭皮在沸水中汆燙，去除多餘的血水後才能放入鍋中滷製，豬頭皮滷製得非常軟爛，色澤紅潤，一整塊一整塊的豬頭肉一直顫動著食客需要搭配得時候就直接切好，搭配米飯是最美的味道。為了能多一點收入，店裡還準備了兩葷三素的工作套餐，是20元一份，能吃飽喝足，適合上班族食用。

品種多味道好

除了豬頭肉，店裡的鵪鶉也很受歡迎，鵪鶉清理得很乾淨，上面的雜毛都是清理得基本上看不到，那時因為老闆有這樣的經營理念，沒有保證品質的食材，就談不上食材美味，只有自己找先做好了，才能呈現美味，鵪鶉清理後需要上料碼味兩個小時左右，然後才能放入滷水中滷製，製作工藝非常講究，做出來的鵪鶉色澤整體紅裡透亮，皮質Q彈，香氣四溢，回味無窮。