如何做最好吃的海魚（海魚的10種常用烹飪技巧）
2023-04-30 10:15:48
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海魚，是生長在海洋中的魚類，海洋裡的魚類大約有不到2萬種，平時經常食用的便有上百種。各種各樣的魚類給我們人類的餐桌，提供了豐富的營養和鮮美的食材。
平時有這麼多品種的海魚可以食用，自然對海魚的烹飪方法也會是多樣的。不同的烹飪方式做出的海魚味道截然不同，各有各的美味。今天我們就來說一說10種海魚的烹飪方法，喜歡的朋友請收藏！
1、清蒸
清蒸，顧名思義，放在籠屜上隔水蒸。海魚和淡水魚一樣都是可以清蒸，而且必須是鮮活的魚才適合清蒸。海魚和淡水魚清蒸的做法相似，都是講究吃魚的原汁原味。
清蒸海魚：
①、鮮活的魚殺好清理乾淨，一定要把腹內的黑膜、和附著在魚骨上的瘀血清理乾淨。因海魚自帶鹹味，用最少量的鹽塗抹魚身、或者不用鹽。只需要鋪上兩三片姜和蒜片、一塊蔥即可。
②、清蒸魚核心的技術就是時間的掌控，多一分鐘肉質變老，少一分鐘內部不熟。以1斤半的魚為例，水開後蒸8分鐘，關火燜2分鐘。魚的大小每增加2兩，延長蒸製時間1分鐘。
③、蒸好後取出，把蔥姜蒜挑出不要，撒上點蔥絲，澆上蒸魚豉油，用熱油一淋即可。
2、紅燒
紅燒魚，是做魚常見的做法。因為冰鮮的魚會有一定腥味，所以冰鮮的魚一般會用來紅燒。紅燒魚對廚藝的要求比較高，所以很多人做飯時一做紅燒魚就頭疼。其實，注意以下幾點便能烹飪出美味的紅燒魚。
紅燒海魚：
①、煎。魚先用蔥姜蒜、鹽、料酒醃製好，鍋內熱油，把魚放入煎。期間不要翻動魚身，一定要等一面煎好至金黃色後，再翻面煎另一面。這樣煎出來的魚才是完整的。
②、鍋內留底油，蔥姜蒜爆香，把煎好的魚放入。去料酒、白糖、醋、蠔油、老抽、少量的鹽、雞精、水。大火燒開，用湯勺把湯汁不停地澆在魚身上。轉小火燒制15分鐘，最後大火收汁即可。
3、家常燒
家常燒魚，就是冰鮮魚不經過煎炸，處理乾淨後直接燒制。這種烹飪方式在沿海地區非常常見，也是海魚最家常的做法。
家常燒海魚：
①、冰鮮的海魚殺好後，把腹內黑膜、腹內魚骨上的瘀血清洗乾淨，魚身改花刀。
②、鍋內熱油，蔥姜蒜爆香，把魚放入。加料酒、白糖、醋（糖和醋一定要多放）、醬油、蠔油、少量的鹽、雞精、足量的水。
③、大火燒開，轉小火煮20分鐘，鍋裡的湯汁燒得差不多了，轉大火收汁盛出即可。
4、煎炸
煎和炸的區別，就在於用油的多少，煎是少油，而炸是多油，家庭廚房一般以煎魚的方式為主。煎炸的時候也需要一定的技巧，不然會粘鍋，炸出的魚都是碎的。
炸魚得技巧：
①、幹炸。把魚先用料酒、少量鹽、蔥、姜、蒜醃製一小時。鍋內燒油，把魚放入，兩面炸至金黃色撈出即可。幹炸一般用來炸帶魚、或者紅燒魚前的初加工。尤其是幹炸帶魚，是絕對是美味！
②、裹麵糊炸。麵粉和澱粉以1：1的比例調製成麵糊。魚醃製好後，裹上面糊放入油鍋內，炸至金黃色撈出，5分鐘後再次入鍋復炸一遍即可。
③、炸魚不粘鍋的技巧：炸魚的前一天，熱鍋後用豬油或者植物油在國內塗抹層，第二天炸時就不容易粘鍋，這也叫「臨時養鍋法」。
5、燻魚
燻魚在山東沿海地區非常流行，上海也有燻魚，但大多數是用淡水魚，也有的用海魚。山東沿海一般是用鮁魚，也叫馬鮫魚來做燻魚。一到過年，每家都會製作燻魚，以燻鮁魚為主，還有燻小黃花魚。
燻魚的做法：
①、把鮁魚切成片，用蔥、姜、料酒、胡椒粉抓勻、醃製半小時。
②、鍋內熱油，把鮁魚片放入，用中小火慢炸，一定不要大火。小火慢炸，把它炸透、表面炸硬，撈出。
③、醃製鮁魚的湯汁別丟掉，多切點蔥、姜、蒜末放入，加1勺高度白酒、五香粉、醬油、鹽、胡椒粉調勻。
④、鍋內熱油，蔥姜蒜爆香，把調好的汁倒入，再把炸好的魚片放入，加剛剛末過魚片的水，大火燒開轉小火慢慢收汁，直到水分變少完全收進魚片裡即可。
6、碳烤
一提起烤魚，很多人會想到重慶、四川的烤魚，巫山烤魚、萬州烤魚非常美味。但是海邊的海魚也是可以碳烤。比如烤麵包魚（也叫馬面魚、扒皮魚）、烤針良魚、烤偏口魚、烤多寶魚等等。做法跟四川烤魚有區別，以碳烤孜然味為主。
烤馬面魚的做法：
①、麵包魚去皮清洗乾淨，魚身切花刀，用蔥段、薑片、醬油、料酒、五香粉、鹽、白糖、雞精醃製1小時。
②、碳烤：用烤魚用的網夾、或者放在鐵絲網上，在炭火上烤。邊烤邊兩面刷油，烤透後最後撒上孜然粉、辣椒粉烤2分鐘即可。
③、烤箱：也可以用錫紙包起來，放入烤箱烤25分鐘即可，中間取出刷油、撒孜然粉、辣椒粉。
7、燉湯
淡水魚燉湯很鮮美，比如鯽魚湯、鰱魚頭湯等。海魚燉湯因為自帶天然的穀氨酸鈉，所以味道更為鮮美。適合燉湯的海魚很多，經常用來燉湯的一般採用野生的海魚，比如紅頭魚、黑頭魚、逛魚、石斑魚、海鱸魚等。
紅頭魚燉豆腐的做法：
①、紅頭魚兩條，殺好清洗乾淨，魚身切花刀。豆腐切塊。
②、鍋內熱油，把紅頭魚放入兩面煎成金黃色，加足量的水，把豆腐放入。大火燒開，轉小火燉30分鐘。
③、最後加鹽、雞精調味，視各人口味加入香菜末、胡椒粉等。
8、魚片
魚片的做法有很多，大多數是以魚刺少的魚類片成魚片再進行烹飪，如海鱸魚、加吉魚、石斑魚、三文魚、金槍魚等等。可以火鍋涮魚片、可以做魚片湯、可以做熘魚片、酸菜魚、水煮魚、炸魚片等菜餚。
熘魚片的做法：
①、鮮活海鱸魚、加吉魚等宰殺洗淨，將兩側魚肉片下，去皮，將魚肉片成薄片。木耳泡發、竹筍切片。
②、魚片多衝洗幾遍後，加鹽、胡椒粉、雞蛋清、澱粉抓勻，醃製10分鐘。
③、鍋裡熱油，將魚片放入滑油，剛剛變色後立刻撈出瀝油待用。
④、鍋裡留底油，蔥姜蒜爆香，加入少量高湯，放入木耳、竹筍大火燒開，加鹽、雞精調味。將魚片放入，再次沸騰後，用水澱粉勾芡、淋上明油裝盤即可。
9、糖醋
糖醋魚，這種做法是酸甜口味，深得女士和孩子們喜愛。做糖醋魚一般採用海鱸魚、黃花魚、石斑魚等。著名的名菜松子鱸魚便是經典的糖醋魚的做法。
松子鱸魚的做法：
①、海鱸魚一條，宰殺洗淨後兩魚骨剔下，魚肉從內側改刀花，不要切斷魚皮，切成花裝。
②、魚肉上均勻裹上麵粉，放入油鍋，炸至魚肉開花並且定型，撈出。魚頭也炸至金黃放入盤中。
③、鍋內留底油，蔥姜蒜末爆香，放入一大勺番茄醬、白糖、米醋、鹽，大火燒開，放入松子、青豆、胡蘿蔔碎，再用水澱粉勾芡，澆在魚肉上即成。
10、刺身
刺身，也叫魚生，是將活的海魚片成魚片，佐以蘸料生食。最常見的食材一般是金槍魚、三文魚、加吉魚、黑頭魚、海鱸魚等刺少肉多的海魚。
生魚片的做法：
①、三文魚、金槍魚、加吉魚等魚肉切成片，盤子底下鋪上冰沙或者冰塊，用保鮮膜包起來。把魚片一片一片的擺好，可以用蔬菜做一些造型點綴。
②、蘸碟中放入辣根、日本醬油，調勻。魚片蘸著蘸料食用即可。
10種海魚的常用烹飪方法介紹完了，這些做法在我們普通家庭的廚房裡都能製作，簡單易學並不複雜，喜歡吃魚的朋友收藏起來，有時間可以小試身手。您還有哪些烹飪技巧，歡迎評論區留言，我們一起交流。
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