夏天好吃開胃的涼拌菜（分享10道家常涼拌菜）

2023-04-30 09:26:23 1

夏季天熱沒胃口，蓉兒為大家分享10道好吃的家常涼拌菜做法，食材簡單，做法簡單易學，照著做，下班不愁沒好菜了！

〖 食材清單 〗豬耳朵1隻、八角、桂皮、生薑適量、香葉、大蔥、蒜、朝天椒、小蔥1棵、香菜1棵、辣椒油、生抽、香醋、老抽、料酒、鹽適量、白糖、香油、熟白芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、豬耳朵清理乾淨；

2、姜切片，大蔥、八角、桂皮、香葉洗淨備用；

3、鍋內倒入適量冷水，下入豬耳朵，加入薑片、蔥段、八角、桂皮、香葉和料酒，大火煮開後，轉中火煮30分鐘左右撈出；

4、將香菜、小蔥、姜、蒜、朝天椒洗淨切末；

5、現在我們來調個紅油醬汁：把香菜、蔥、姜蒜和辣椒末放入碗中，加入適量鹽、10毫升辣椒油、8毫升生抽、2毫升香醋，6毫升老抽、2毫升香油和2克白糖攪拌均勻；

6、豬耳朵煮好後，撈起用冷水衝洗幾遍；晾乾水分後切薄片，擺盤；

7、把調好的紅油醬汁淋在豬耳片上，最後撒上適量熟白芝麻拌勻就可以開始享用啦！

〖 食材清單 〗100克豌豆麵粉、120毫升清水、香菜、小米椒、大蒜、2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻醬、一點點五香粉、半勺鹽、1勺清水

〖 製作步驟 〗

1、碗中加100克豌豆麵粉、120毫升清水，攪拌均勻，像這種狀態就可以了；

2、鍋中倒入700毫升清水，煮沸後轉小火，慢慢倒入鍋中，邊倒邊攪拌，要有耐心慢慢地攪拌，直到有氣泡翻騰，像這種狀態就可以關火了；準備一個長方形的碗，將麵糊倒進去，稍微震一下，表面抹勻，冷卻後放冰箱冷藏3個小時；

3、冷藏好後取出來，先切片，再切條

然後再切點香菜、小米椒、大蒜；

4、另取一個碗，加2勺油辣子、2勺香醋、2勺芝麻醬、一點點五香粉、半勺鹽、1勺清水，攪拌均勻，酸辣醬汁就做好了；

5、涼粉裝入盤中，淋上醬汁，放點蒜末小米椒、香菜，好吃的傷心涼粉就完成啦

天氣炎熱來一碗太爽口了。

〖 食材清單 〗魚腥草一把、食鹽適量、色拉油適量、蒜末適量、剁椒適量、生抽適量、香醋適量、白糖適量

〖 製作步驟 〗

1、將魚腥草洗刷乾淨去掉兩端老的部分瀝乾水分備用；

2、將魚腥草斬成小段，加入少量食鹽醃製10分鐘；

3、將生抽、香醋、白糖混合在一起調成涼拌汁備用；

4、將鍋燒熱倒入適量油，加入蒜末煸炒出香味，再倒入適量剁椒，將它們均勻地翻炒在一起；

5、將炒好的剁椒倒入醃製的魚腥草中，用筷子將所有食材拌勻，倒入盤中即可食用。

〖 食材清單 〗苦瓜2根、蔥姜蒜適量、蠔油1勺、鹽半勺、糖半勺、雞精少許、辣椒油1勺、花椒油1勺、香油1勺

〖 製作步驟 〗

1、 苦瓜洗淨，用勺子把苦瓜內白瓤刮去後切片；

2、起鍋燒水，水開加一勺鹽和一勺油，倒入苦瓜片，焯水1分鐘左右後撈出來瀝乾水分備用；

3、接著倒入碗中，加上蔥姜蒜、蠔油、 糖、鹽、雞精、 辣椒油、花椒油、香油、攪拌後再加點紅辣椒點綴下就可以裝盤了。

〖 食材清單 〗茄子、白醋、蔥花、大蒜、食用油、剁椒醬、1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油

〖 製作步驟 〗

1、首先把茄子頭部切掉後對半切開，然後再對半切開，全部切好後放入裝有清水的盆中，再加1勺白醋泡2分鐘，泡好後直接放入蒸籠中，大火蒸10分鐘就可以熟了；

2、現在我們來切點蔥花，切好後裝入碗中備用，再準備1把大蒜，用刀拍碎後把皮去掉，然後切成末後裝盤備用；

3、鍋燒熱後加少許食用油，油熱後把蒜末加進去，小火炒至蒜末稍微變色，然後加2勺自己做的剁椒醬，翻炒均勻後就可以出鍋裝盤了；

4、然後把切好的蔥花加進去，再加1勺鹽、2勺白糖、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻後備用；

5、現在茄子也蒸好了，我們將它取出來，等到不燙手的時候把它撕成小塊，這種茄子的中間是有肉的特別的好吃，全部撕好後把剛剛調的醬也淋上去，然後攪拌均勻後就可以開吃啦；

這樣做的茄子爽口又下飯，不用炒不油炸，少油又健康嗎，香噴噴的一點都不油膩！

腐竹中穀氨酸含量很高，為其他豆類或動物性食物的2~5倍，而穀氨酸在大腦活動中起著重要作用，具有良好的健腦作用。涼拌腐竹清爽適口，營養健康，而且簡單好做，非常推薦一試。

〖 食材清單 〗腐竹160g、蒜末適量、薑末適量、蔥花適量、紅線椒適量、油適量、香油適量、醬油1勺、陳醋2勺、糖1匙、蠔油適量、蒜蓉辣醬1勺。

〖 製作步驟 〗

1、腐竹清水泡軟，切成小塊。2、燒開一鍋水，下腐竹焯水2~3分鐘，撈起裝盤。3、準備大蒜切末、姜切末、小蔥切段、紅線椒切圈。4、將姜蒜泡椒放入碗中，澆上熱油。5、放入一勺蒜蓉辣醬。6、再放入香油、醬油、蠔油、陳醋、糖拌勻。7、將醬汁和小蔥倒入腐竹中，拌勻就可以開始享用啦！

〖 食材清單 〗黃瓜2條、小紅椒2顆、大蒜4粒、香菜2顆、陳醋2勺、生抽2勺、食鹽1勺、白砂糖1勺。

〖 製作步驟 〗

1、小米辣切成圈、大蒜搗成蒜泥、香菜切段備用；

2、鍋中倒油，直接倒進裝有蒜米小米辣以及蒜末的碗裡激發出食材的香味。

3、接著繼續往碗裡加入一勺食鹽，小半碗陳醋，小半碗的生抽，一勺白砂糖攪拌均勻。

4、洗乾淨的黃瓜，先拍扁了，然後切成菱形的塊狀，放在一個大一些的碗裡。

5、這個時候咱們就可以直接把調好的醬汁，倒進黃瓜裡，再加入香菜段，把碗裡的食材抓拌均勻，讓黃瓜充分入味，抓拌均勻之後，醃製10分鐘左右，時間到之後，就可以取出來裝盤啦。

紫甘藍含有非常豐富的花青素，它是一種強有力的抗氧化劑，這些抗氧化成分能夠保護身體免受自由基的損傷，並能有助於細胞的更新，有強身健體的作用。另外，紫甘藍具有特殊的香氣和風味，非常適合涼拌菜。

〖 食材清單 〗紫甘藍 1/4顆 、紅菜椒半根、薑絲適量、蒜泥適量、生酮醬油適量、醋少許、香油適量、白芝麻適量

〖 製作步驟 〗

1、紫甘藍、紅菜椒、生薑洗淨切絲。2、切絲後的紫甘藍加一點鹽抓均勻，放10分鐘左右，用清水洗乾淨瀝乾。3、把切好的紫甘藍、紅菜椒絲、生薑絲放入大碗中，加入適量的生酮醬油、蒜泥、少許醋和香油攪拌均勻，最後撒上白芝麻就可以開始享用啦。

〖 食材清單 〗萵筍、紅辣椒、蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克

〖 製作步驟 〗

1、萵筍去根部，刮去外皮，切成大小相同的長段，然後再切薄片切細絲備用；

2、紅辣椒一個，去籽後切成辣椒絲，大蒜2粒，要用力拍下，7拍扁以後，切成碎沫；

3、鍋中燒水，水開後放入少許植物油，把萵筍絲和辣椒絲放進去焯一下水20秒；

4、撈出萵筍，用涼開水衝洗，迅速降溫，吃起來，會更加的清脆爽口；

5、下面我們開始調涼拌汁，在盆中放入蒜末、食鹽2克、生抽5克、老抽2克、芝麻香油5克、紅油3克，先把調料攪拌化開以後，再倒入萵筍絲，再次攪拌均勻以後，就可以裝盤享用啦。

〖 食材清單 〗熟牛肚、蒜、香菜、小米椒、鹽、雞精、白糖、生抽、醋、料酒、花椒、辣椒粉、熟芝麻、芝麻香油、花生油

〖 製作步驟 〗

1、首先把主料、配料都清洗乾淨。把香菜切小段、蒜剁成蒜沫、小米椒切小圈。放在一起備用。

2、把熟牛肚切小條，這樣便於入味和食用。

3、起鍋燒水，水開後下牛肚焯水2分鐘，加入一大勺料酒去異味。把牛肚撈出來，瀝乾水分備用。

4、小碗中加入一大勺花椒粉和一大勺熟芝麻；

5、開小火，鍋中放入少許花生油，下入一小把花椒，把花椒炸香以後，撈出不要。把熱油澆在小碗中，激發出辣椒粉和芝麻的香味；

6、把牛肚、香菜、蒜和小米辣都放入拌菜盆中，把小碗中的辣椒油也倒進去，再加入一大勺生抽，一大勺醋，一小勺白糖，一小勺芝麻香油，半小勺鹽，半小勺雞精，用筷子攪拌均勻，就可以裝盤享用啦！

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