白菜最簡單美味的做法（百吃不厭的30種白菜做法大全）
2023-04-30 09:41:34
白菜是我們生活中最熟悉的一種蔬菜，也是不可缺少的一種蔬菜，它不僅營養豐富，而且還百吃不厭、清爽可口，號稱百菜之王。下面根大家介紹的30種白菜的做法大全，簡單易學。一起來看看吧。
1、素炒大白菜
原料：淨大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，薑絲3克。
做法：
1.將白菜洗淨，控幹水分。順長切成1.5釐米寬的條。再改刀切成3釐米長的段，把姜洗淨，切成細絲。
2.將炒鍋置於火口，放入油，熱後，下入薑絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
2.醋溜白菜
原料：淨白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水澱粉20克。
做法：
1.將白菜切成塊。
2.將油放入鍋內，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
3.乾鍋辣白菜
原料：
大白菜400 g、五花肉100 g、蔥花適量、紅辣椒20 g、青辣椒30 g、老抽20 ml、蠔油15 g、白糖2 g、鹽適量、黃酒10 ml、雞精少許。
做法：
1)準備好所有的食材。
2)五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
3)炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。
4)倒入五花肉翻炒。
5)炒至五花肉吐油微黃。
6)再放入青辣椒炒香。
7)淋入黃酒炒香。
8)再加入老抽。
9)加入蠔油。
10)炒至五花肉上色。
11)放入切片的大白菜翻炒。
12)加少許鹽。
13)在加入白糖繼續翻炒。
14)白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。
15)把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃。
4.白菜乾燒肉丸
原料：白菜乾、肉丸、生抽、老抽、蔥姜蒜適量。
做法：
1、白菜乾用清水浸泡一小時，然後洗淨切段
2、鍋中加油燒熱，放入焯過水的五花肉和薑片煸炒至出油；
3、加入生抽和老抽炒勻上色，倒入調製雞湯，沒過肉塊為宜，加入濃湯寶，燒開；
4、然後放上白菜乾，加蓋轉小火燒30分鐘左右，待湯汁燒乾再炒勻就可以了。
5.白菜心裡美
原料：白菜心，心裡美蘿蔔，糖，醋，白芝麻。
做法：
1.白菜心切絲，蘿蔔擦絲。
2.加糖、醋、白芝麻，一起攪拌即可。
6.白菜肉卷
原料：大白菜葉、豬肉200 g、料酒適量、食鹽適量、味精適量、生抽適量、老抽適量、蔥適量、胡椒粉適量、蒸魚豉油適量、香油適量姜適量。
做法：
1、食材：白菜葉、肉餡
2、肉餡中加入蔥薑末、料酒、食鹽、味精、胡椒粉、生抽、少許老抽、香油拌勻。
3、攪打好的肉餡。
4、白菜葉放入沸水鍋中焯燙一下撈出。
5、用刀把白菜幫子厚的地方片下去。
6、在片好的白菜葉一邊放上肉餡。
7、從一頭捲起，捲成白菜肉卷，放入蒸鍋。
8、上汽後，大火蒸8分鐘即關火。
7.金湯白菜
原料：白菜，鹹蛋黃，雞汁。
做法：
1.先把白菜去葉，選取三層內的菜心。
2.下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅裡，再把鹹蛋黃和雞汁調汁澆上即可。
8.白菜燉豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽。
做法：
1.白菜切段，豆腐切塊。
2.豆腐下水焯一下，撈出瀝乾。
3.白菜下水焯一下，撈出瀝乾。
4.鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。
5.放入白菜翻炒一下, 最後調入鹽即可。
9.白菜燉粉條
原料：白菜，肉片(用醬油醃漬)，油，蔥，姜，蒜，幹紅辣椒，芝麻醬，鹽。
做法：
1.鍋內燒油，熱後放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。
2.白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。
3.粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加鹽即可。
10.手撕圓白菜
原料：圓白菜1/4棵，幹辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許。
做法：
1.圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙，至圓白菜變軟，撈出後浸入冷水中。
2.待圓白菜變涼後，撈出瀝乾，撕成小片。將蒜切碎備用。
3.鍋燒熱後放入油，油燒熱後放入切碎的幹辣椒和蒜末。
4.煸炒出香味後，放入撕成小片的圓白菜，倒入料酒、白醋，放入新鮮紅辣椒，調入白砂糖，加入少許鹽，翻炒均勻後即可。
11.蘸水白菜
原料：白菜，鹽，重慶油辣子。
做法：
1.先把白菜洗淨，放到燒開的水裡煮2-3分鐘。之後用冷水焯一下，保持其香脆的口感。
2.灑一些鹽，拌勻冷卻。
3.吃時蘸辣醬即可。
12.清湯白菜卷
原料：白菜500克，北豆腐100克，雞蛋60克，黃豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，鹽2克。
做法：
1.用豆腐、雞蛋、胡椒粉、鹽、豆粉調成茸。
2.白菜洗淨去硬梗，用滾水燙一下，瀝乾水分。
3.將白菜攤開，上放調好的豆粉茸卷裹成卷，上籠蒸約5至10分鐘。
4.取出切成1-1.2釐米長的短段。
5.加排入蒸碗內，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成。
13.土豆白菜湯
原料：土豆兩個，手撕大白菜葉子一盤，大蔥一段。
做法：
1.土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，衝洗瀝乾備用。
2.取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用。
3.起油鍋，油熱後，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥幹。
4.下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟。
5.添加沒過的熱水，大火燒開，轉小火燉煮至湯濃。
6.下入白菜葉子，繼續燉煮至白菜和土豆軟爛。
7.調入適量鹽，出鍋即可。
14.糖醋白菜丁
原料：大白菜300克，精鹽，白糖，白醋，幹辣椒，生薑，花椒，花生油。
做法：
1.將大白菜去老葉切丁；生薑切絲；幹辣椒切絲。
2.取一盆子，放入大白菜丁、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，白菜丁另放一淨盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌勻，上薑絲、幹辣椒絲。
3.鍋洗淨燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
15.魚香白菜
原料：白菜250克，油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，澱粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。
做法：
1.用白菜嫩幫，洗淨後切成邊長約1釐米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。
2.將醬油、醋、糖、澱粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。
3.炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒後；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟後，將調好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻後，即可出鍋裝盤。
16.香菇燒白菜
原料：白菜200克，幹香菇3克，鹽5克，豬油10克。
做法：
1.用溫水泡冬菇，去蒂洗淨；白菜洗淨切成3.5釐米段。
2.將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
17.慄子白菜
原料：慄子100克，白菜300克，豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，白糖5克，水澱粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克。
做法：
1.將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7釐米長、1釐米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個慄子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內煮熟。
2.撈出剝皮，慄仁一切兩半。
3.將植物油放入鍋內，燒熱，投入白菜稍炸一下撈出，控淨油。
4.豬油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、白糖、精華鹽、白菜、慄子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，慄子已燜爛，用水澱粉勾芡，淋上明油即成。
18.麻醬白菜
原料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精製鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克。
做法：
1.取用大白菜芯洗乾淨，甩幹水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，醃出水分後擠幹，放入大碗裡備用。
2.山楂洗乾淨，先切開剝去核，再批成薄片，放在大白菜絲碗裡一邊，撒上綿白糖100克左右。
3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆裡，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
19.乾鍋辣白菜
食材：大白菜400 g、五花肉100 g、蔥花適量、紅辣椒20 g、青辣椒30 g、老抽20 ml、蠔油15 g、白糖2 g、鹽適量、黃酒10 ml、雞精少許。
做法：
1、準備好所有的食材。
2、五花肉洗淨切薄片，青紅椒切圈，蔥切碎。
3、炒鍋倒油爆香蔥花和紅辣椒。倒入五花肉翻炒。炒至五花肉吐油微黃。再放入青辣椒炒香。淋入黃酒炒香。再加入老抽。加入蠔油。炒至五花肉上色
4、放入切片的大白菜翻炒。
5、加少許鹽。13)在加入白糖繼續翻炒。
6、白菜變軟淋入少許雞精翻炒均勻關火。
7、把白菜盛入乾鍋，隨酒精爐一起邊加熱邊吃
20.白菜扣蝦
原料：白菜750克，幹大蝦150克，大冬菇1個，精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，澱粉3茶匙，豬油1湯匙 。
做法：
1.大蝦用溼水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗淨。大白菜洗淨切長條，用開水氽一下，瀝乾水分。 2.鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下。
3.冬菇泡洗潔淨，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內汁澆在碗內，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中。4.原湯放在鍋內燒開，勾澱粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
21.肉燒白菜
原料：淨白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克，豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水澱粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。
做法：
1.將白菜切成5釐米長1.5釐米寬的骨牌塊。蒜黃切成3釐米長的段。
2.將豬油放入鍋內，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續煸炒，待白菜出水，再加放水50克，開鍋後勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
22.炸白菜盒
原料：白菜幫，豬肉，蔥，薑末，精鹽，雞蛋清，香油，花椒水。麵粉
做法：
1.把豬肉剁成泥放入碗內，加入蔥、薑末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡。
2.將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片裡，逐個蘸上麵粉。把雞蛋清（兩個半）放入碗內，加上幹澱粉攪勻成蛋清糊。
3.鍋內入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。
23.香辣白菜
原料：大白菜500克，香油10克，精鹽4克，白糖40克， 醋15克，幹辣椒5克，蔥8克，姜5克。
做法：
1.將大白菜菜葉部分切下，只留中間白幫部分，洗乾淨切成兩半，順菜切成1.5釐米寬的條。再將幹辣椒、蔥、姜切成細絲。
2.把白菜放入盆內，均勻地撒上精鹽，醃3～4小時，用手擠出白菜條中的水分，擺入盆內。
3.將香油放入鍋內燒熱，投入辣椒絲炸出香辣味。放入蔥、薑絲煸炒出香味。烹入醋加入水50克及白糖。開後離火晾涼後，把汁澆在盆內的白菜條上，醃5小時，入冰箱存放。吃時改刀，一切兩段。再把蔥薑絲擺在白菜條上，澆上辣椒汁即成。
24.皮蛋熗白菜
原料：白菜，皮蛋，辣椒油。
做法：
1.大白菜切一塊頭部，然後水裡放油鹽，焯好，要時間長一點，把白菜焯倒了。
2.把皮蛋切好。白菜焯後馬上過冷水，切好。
3.白菜、皮蛋、香菜、辣椒油、蔥蒜末、鹽拌勻。出鍋放油燒到冒煙，滋拉一下倒在白菜上面，拌開即可。
25.白菜西紅柿湯
原料：2茶匙食用油、半茶匙小茴香、1/4茶匙孜然、1個中等大小的洋蔥、1斤白菜、1茶匙鹽、2個西紅柿、黑胡椒粉
做法：
1.炒鍋中倒入油用中火加熱，加入洋蔥、小茴香、孜然種子翻炒5分鐘，直到洋蔥變軟；
2.在鍋中加入白菜、西紅柿和半茶匙的食鹽，攪拌均勻；
3.倒入水（或者高湯），加更多的鹽（可以根據自己的口味調節），將火調小，煨燉20-25分鐘；
4.撒上黑胡椒粉，盛出。
26.幹煸白菜
原料：白菜300 g 油適量 鹽適量 生薑適量 紅尖椒適量
做法：
1.白菜去老幫洗淨用刀片成薄片，白菜幫和白菜葉分開。
2.紅尖椒洗淨切小段。
3.生薑切成細絲。
4.鍋裡倒入少許植物油，鍋熱後倒入白菜幫片，小火煸炒。
5.等白菜幫片稍微變軟後倒入白菜葉，繼續小火煸炒。
6.等白菜炒至微帶虎皮色後即可盛出，備用。
7.鍋裡倒入植物油，油熱後放入薑絲爆香。
8.倒入紅椒爆香。
9.倒入白菜片，大火翻炒。
10.調入精鹽，炒勻即可出鍋。
27.枸杞燉白菜
原料：白菜500 g、枸杞50粒、高湯適量、蝦皮適量、胡椒粉2 g、鹽3 g、冰糖3 g
做法：
1、選黃葉子的白菜清洗乾淨，這種白菜特別適合做燉菜，沒有絲，而且味道好
2、燉好的高湯倒入炒鍋中燒開
3、把白菜切段放入高湯中，枸杞清洗一下放入
4、加入蝦皮和少許冰糖提鮮，同時加入胡椒粉。
5、中小火燉10分鐘後放入鹽再煮2分鐘
6、燉好的白菜就可以出鍋啦。連湯帶菜，特別適合吃米飯。
28.自製辣白菜
原料
白菜心1個 ，大蒜末3勺、生薑末1勺、鹽、粗辣椒粉、白醋
做法
1、白菜心一片片掰開，洗淨晾乾，切成較寬的條，放入乾淨的盆內。
2、撒上鹽、蒜末、薑末，根據個人喜好撒上粗辣椒粉。
3、倒入適量白醋，攪拌均勻，蓋上蓋子，放置半天后即可食用。
4、放在陰涼處，可保存15天左右。隨吃隨取，酸辣爽口。
29.胡蘿蔔絲拌白菜
原料
白菜500克、胡蘿蔔100克
調料：大蔥5克，醋3克，醬油5克，五香粉3克，辣椒醬5克，鹽3克
做法
1、白菜、胡蘿蔔洗淨修好切細絲，蔥切絲。
2、再同鹽、醋、醬油、五香面、辣椒油一起調拌均勻，即可食用。
30.醃酸白菜
材料
主料：白菜。容器。
做法
1、準備容器：塑料桶、罈子、缸、甕皆可，不能使用鐵製鋁製容器，因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。
2、把白菜去老幫碼放在容器內，儘量把所有空間擠滿，如果不好放可以把部分白菜切開。
3、加滿開水，加一點鹽，不加也行，用石頭壓上防止白菜漂起，不要讓白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，與空氣隔絕。放置在10~20度20天以上，溫度越高發酵時間越短。
這一步是做好酸菜的關鍵，搞不好會腐爛，酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，加開水就是為了把水中的氧氣清除掉，讓別的菌沒法繁殖，給乳酸桿菌創造生存條件，用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中，過去的做法是把缸的上面用黃泥封好，目的一樣。現在不用了，有蓋子的蓋嚴，沒蓋子的用塑料膜封，總之不要讓氧進入，為了消耗水中氧氣，也有用酸菜鮮的―――一種制酸菜的添加劑，目的也是為了除去水中氧氣，但人們一般不喜歡用添加劑。
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