燉排骨開水下鍋還是涼水下肉（燉排骨燉肉煮出來的）

2023-04-30 05:47:56 3

導讀：今年的肉價真的比大部分大蔬菜都要便宜，所以不少人都會隔三差五的燉肉燉排骨吃，而我們在燉排骨和豬肉時，要想去除排骨和豬肉中的腥羶味，就必須焯水，因為排骨和肉中含有大量的血水，只有遇到高溫時，這些血水才會從排骨和肉中跑出來凝固。而焯水完後，不少人在燉排骨燉肉時，發現燉排骨燉時出現了大量的浮沫，不少人都不知道這些浮沫到底是髒東西還是精華，就直接把這些浮沫撇掉。為了使大家燉出更好吃的排骨和肉，是時候把真相告訴給您了！

如果您細心觀察過這些浮沫，就會發現浮沫有2種，顏色，一種是深灰色，還有一種是奶白色，而深灰色的浮沫雖然裡面也含有少許的蛋白質，但是大部分的是血水，這種深灰色的浮沫腥味特別重，所以在燉的過程中，如果看到了深灰色的浮沫，一定要將這些浮沫去除，因為黑色浮沫都是髒東西！

而在燉排骨燉肉時，還會產生大量的白色浮沫，而這種白色浮沫是油脂和蛋白質，隨著燉的時間延長，這些白色浮沫還是會和水融合在一起，從而使燉好的排骨更鮮，所以燉排骨燉肉煮出來的「白色浮沫」是精華，大家一定不把精華撇掉！

而在燉排骨和燉肉時，大家只需要牢記以下3點，不管是燉排骨還是燉肉，都可以將它們燉的比飯店更好吃。

第一點：澱粉水清洗

不管是燉排骨還是燉肉時，一定要先用澱粉水清洗排骨或肉，因為澱粉水具有很強的吸附能力，它能將排骨和肉上的髒東西全部吸附到水中，從而減少排骨或肉的腥羶味！

第二點：冷水焯水

燉排骨燉豬肉焯水時，一定要冷水下鍋焯水，千萬不能熱水下鍋，因為熱水下鍋後，排骨和豬肉會立馬的變硬，而排骨和肉裡面的血水就會被鎖住裡面，從而導致排骨和肉的腥味很重，只有冷水焯水，才可以使肉中的血水慢慢的流出來。

第三點：爆炒

排骨和肉焯水好後，一定要放入到鍋中爆炒3-5分鐘，然後沿著鍋邊淋少許的白酒，因為爆炒排骨和肉，可以提前將肉中的油脂炒出來，而炒出來的油脂和水結合在一起，就能使排骨和肉吃著更香。而白酒中含有大量的酒精，酒精受熱揮發時，會帶著肉中大量的腥味，從而使燉好的排骨或肉更香。

燉排骨燉肉煮出來的「浮沫」，如果是黑浮沫，就是髒東西，如果是白浮沫，就是精華，大家看完後是不是長見識了？最後感謝大家的觀看，如果您還想知道哪些菜餚的做法，歡迎大家在下方評論留言，我會儘快教給大家，在此我衷心感謝大家的「每一個點讚，每一個評論」。