米飯怎樣做更好吃(米飯怎麼做更好吃)
2023-04-29 23:52:05
想做出好吃的米飯,首先要從選材上下功夫。沒有優質的原材料,再精湛的手段也做不出好吃的米飯。東北大米是普遍公認的優質大米,比較有名的有盤錦大米和黑龍江五常大米。當然價格也不便宜。個人認為性價比較高的是一種叫做「長粒香」的大米,北方超市裡就能買到,袋裝散裝都有,散裝大概不到四塊錢一斤,價格可以接受,味道確實很香。而且煮飯的時候可以和普通大米按照5:1比例混合使用,做出的米飯不但香氣撲鼻,而且在成本是也降低了很多。
再來說下大米的清洗。
目前市場上能買到的大米,普遍都是加工的比較細緻的了,很多包裝上都會印有「免淘」字樣。雖然本人煮飯時不會真的不淘米直接下鍋,但是清洗時也並不需要反覆多次,那樣反而會洗去很多營養成分。一般最多清洗兩次,而且每次只是加水後輕輕攪動,不會反覆用力揉搓。
接下來說一下加工米飯的過程。
首先要說的是,大米加工成米飯,主要可以通過蒸和煮兩種途徑。蒸和煮。
蒸是將大米洗淨後添加適當的水後隔水加熱,利用鍋中密閉環境的水蒸氣是米飯成熟。比如酒店飯店常用汽鍋蒸飯。
煮是大米洗淨加水後直接在容器底部加熱,容器內水分沸騰蒸發的同時使米飯成熟。比如家庭常用的電飯煲煮飯。
蒸飯的優點是整體受熱更加均勻,相對於煮飯,不會出現「糊底」的現象。而煮飯明顯操作上更加方便,尤其是電飯煲的普遍使用,為人們生活提供了很多便利。
再來說個可以使米飯更加飽滿剔透噴香的小竅門,除了上面說過的把普通大米和優質香米混合加工,還可以在加工之前將大米多泡些時間,讓大米充分吸住水分。烹飪之前在水中加幾滴食用油也是個很好的方法。
另外無論蒸煮,米飯熟了以後都儘量不要馬上開鍋使用,可以多燜一會,讓米飯吸收鍋中多餘蒸氣的水分,更加飽滿。
再來說幾個特殊工具的米飯做法。
木桶飯:這裡說的木桶飯並不是很多快餐店那種,他們基本上只是用木桶作為一個容器一個噱頭,飯只是正常加工熟後裝入木桶的。
木桶飯其實是結合了煮和蒸兩種手法加工米飯的。具體方法是先用普通鍋具把大米煮的半生不熟,然後加入到木桶之中,再把木桶架在鍋上,利用下面鍋中燒水的水蒸氣把米飯完整蒸熟。這樣做出的米飯不但晶瑩飽滿,還會有些許木桶的香氣。至於木桶,網上很容易買到,有興趣的小夥伴們可以自行了解一下。
竹筒飯:
身在北方的我,其實並沒有吃過真正意義的竹筒飯。只是在飯店吃過,也不知道是不是整個過程都利用竹筒烹飪加工的。竹筒飯顧名思義,是利用竹筒加工的米飯。由於沒有親身經歷,這裡就不加妄言了。
還有一些特色烹飪方法是把蔬菜或者肉類和米飯混合一起加工烹飪,可以說是飯菜一鍋出了。比如紅燒肉燜飯等。種類繁多,這裡就不一一贅述了。
以上是本人對米飯的一些見解。
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