安徽銅陵特色美食（皖美好味道百縣名小吃）
2023-04-29 23:47:34 1
引言
銅陵，古稱定陵
享有「中國古銅都」之美譽
是全國文明城市
中國優秀旅遊城市
因屬於北亞熱帶溼潤季風氣候
全年雨量豐沛，日照充足
使得長江之濱的銅都美食眾多
《呂氏春秋•本味篇》有言
鼎中之變，精妙微纖
口弗能言，志不能喻
銅陵美食屬於徽菜系列
其美食在保持本色原味的同時
兼容河味之鮮、民間傳統小吃之奇
銅陵白姜、紅燒華魚、紅湯魚頭
義安鐘鳴殺豬湯、樅陽生付燒肉
樅陽餈粑、大通特色小雜魚等菜點
膾炙人口、久負盛名
……
本期小編將繼續帶大家一起
去看看銅陵的特色美食喲~
【熱菜】
食
材
構
成
主料
樅陽黑豬肉、樅陽蘿蔔
輔料
老抽、生抽、鹽、姜、八角
工
藝
流
程
樅陽黑豬肉、樅陽蘿蔔切塊，入鍋燒出油汁，加入薑片、蒜末等調味，並加入少量清水燜煮；待肉至三成熟，將切塊的蘿蔔放入鍋中，加老抽、生抽、鹽等高火燒開，小火慢燜30分鐘左右即可出鍋。
文
化
故
事
樅陽蘿蔔因其生長在酸鹼適中的半沙質黃泥土中，又完全以基肥為養分，是純天然的綠色食品。樅陽蘿蔔皮薄、色白而晶亮，味道清香可口，營養豐富，有「土人參」之美譽。蘿蔔與黑豬五花肉的組合，是一道絕佳的地方美味。
推
薦
體
驗
店
名稱
荷葉田田農莊
地址
樅陽縣樅陽鎮五一村
電話
0562-2787777
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
【熱菜】
食
材
構
成
主料
青鯤或白鯤、樅陽黑豬肉
輔料
豆腐、山芋澱粉
蔥花、鹽、白胡椒
工
藝
流
程
選10斤左右青鯤或白鯤，選3斤左右樅陽黑豬肉，與生薑一起絞碎成肉泥；在肉泥中加入豆腐、山芋澱粉、蔥花、鹽、白胡椒，攪拌成糊狀；鍋中倒油，蔥花爆香加水燒開，用手將肉糜擠成大小一致的圓球入鍋，圓子飄起即可出鍋。
文
化
故
事
樅陽魚圓湯也被稱為「樅陽魚圓子」，是當地人逢年過節都會準備的佳餚。魚圓子外焦裡嫩，色澤誘人，香酥可口。寓意年年有餘，團團圓圓，更是成為在外漂泊的樅陽遊子心裡關於家鄉的一個記憶符號。
推
薦
體
驗
店
名稱
荷葉田田農莊
地址
樅陽縣樅陽鎮五一村
電話
0562-2787777
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
【熱菜】
食
材
構
成
主料
毛花魚
輔料
青紅辣椒絲、老抽、生抽
蔥、姜、蒜等
工
藝
流
程
毛花魚淘洗完浸泡半小時；熱油後放入蔥、姜、蒜爆香，加毛花魚爆炒，加水燒開，中火慢燜10分鐘收汁；毛花魚即將完全收汁時，加入適量青紅辣椒絲，快速翻炒1分鐘左右，即可出鍋。
文
化
故
事
相傳，「桐城派三祖」之一的劉大槐最愛毛花魚。當年，同為「桐城派三祖」的姚鼐回故鄉，劉大槐聞訊攜酒和香烹毛花魚與姚鼐相約射蛟臺下，二人把盞吟詩。美味當前，姚鼐即興賦詩:青帆掛與白雲來，棹擊中流天倒開。五月江聲千裡客，夜深同到射蛟臺。」從那時起，香烹毛花魚就名聲大噪了。
推
薦
體
驗
店
名稱
皖源樅陽國際大酒店
地址
樅陽縣東湖路
電話
0562-2986999
0562-2975555
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
【熱菜】
食
材
構
成
主料
泥鰍
輔料
蔥、姜、蒜、花椒、料酒
十三香、白糖、幹辣椒
工
藝
流
程
泥鰍洗淨切斷；鍋中油溫燒至7成熟時放入泥鰍，煎至表面金黃，撈出醃製一周後自然曬乾；鍋中留底油，放入姜、蒜、幹辣椒、花椒爆香，倒入泥鰍翻炒，加入料酒、十三香、白糖、蔥段，翻炒約十分鐘即可出鍋。
文
化
故
事
泥鰍養殖業在當地十分繁榮，樅陽白柳幹泥鰍選溝渠池塘泥鰍若干，現炒出鍋的泥鰍肉質香辣，新鮮可口。泥鰍營養價值高，富含維生素B1、B2和煙酸、蛋白質等營養物質，同時脂肪含量極低，具有降脂降壓的作用。
推
薦
體
驗
店
名稱
柳園大酒店
地址
樅陽縣白柳鎮龍井村部邊
電話
18755629866
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
【熱菜】
食
材
構
成
主料
白蕩湖大閘蟹
輔料
姜、蒜、生抽、香醋
香油等吃蟹調料
工
藝
流
程
蒸鍋中放入適量水，大火燒開後將白蕩湖大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋大火蒸10ー15分鐘左右即可。
文
化
故
事
上世紀60年代，著名軍旅作家沈默君被錯劃右派下放樅陽，樅陽人對他極為同情，常饋以膏肥肉嫩的大閘蟹，讓物質生活十分貧乏的沈默君深受感動之餘，對未來也充滿了信心，曾戲稱自己是「天下第二蟹」，並作聯：退也罷，進也罷，老子橫行；蒸也好，煮也好，一身硬氣，樅陽大閘蟹也由此名氣大增。
推
薦
體
驗
店
名稱
皖源樅陽國際大酒店
地址
樅陽縣東湖路
電話
0562-2986999
0562-2975555
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
【熱菜】
食
材
構
成
主料
樅陽黑豬肉、長豆角、土豆
輔料
山粉、雞蛋、蔥
工
藝
流
程
長豆角切碎、樅陽黑豬肉切成丁，放入鍋中炒餡，裝入碗中待用；土豆煮熟去皮後搗爛，逐量加入山粉，和好之後開始包餃子；鍋中水燒開，把包好的成品放入蒸梯中，入鍋蒸約十分鐘即可。也可放在煎鍋上煎出兩面金黃，淋上蛋液，撒上小蔥出鍋。
文
化
故
事
樅陽烏金餃子流傳於樅陽縣會宮鎮烏金渡一帶，傳承歷史悠久，因色澤烏黑油亮像烏金一樣而得名。口感比麵餃勁道，味道更勝一籌。其食材取山芋粉，加水和勻，入鍋用菜子油煎成薄餅，放入瘦肉餡包成餃子，或蒸或煎皆可。
推
薦
體
驗
店
名稱
皖源樅陽國際大酒店
地址
樅陽縣東湖路
電話
0562-2986999
0562-2975555
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
【熱菜】
食
材
構
成
主料
魚頭、山粉皮
輔料
姜、蒜、香菜
料酒、鹽、胡椒粉
工
藝
流
程
魚頭洗淨後用約5克鹽抹均勻；
山粉皮切成條，姜切片，蒜拍扁去皮，香菜洗淨切段；
熱油後放入薑片，小火煎薑片到略收幹，滑入魚頭，中小火煎至魚頭表面焦黃；
換大鍋熬湯。鍋底墊上蒜頭，放入魚頭，加入料酒，清水，大火燒開後轉中小火，至湯色變濃白，加入山粉皮，鹽和胡椒粉調味，轉大火，撒入香菜出鍋。
文
化
故
事
粉皮入口爽滑，伴以美味魚頭湯，清淡鮮美暖心暖胃，清香氤氳，口感滑嫩鮮美，是四季皆宜的美食。其食材以山芋粉、雞蛋、胖頭魚頭為主，胖頭魚含有豐富的蛋白質和胺基酸等營養物質，不僅可以提高記憶力，對補五臟健腦益智有很好的效果。
推
薦
體
驗
店
名稱
百果園農家樂
地址
樅陽縣樅陽鎮長安村
（縣中醫院西側）
電話
13155691778
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
【熱菜】
食
材
構
成
主料
樅陽黑豬肉、雞蛋
輔料
料酒、花椒、大料
蔥、姜、白糖、鹽、老抽
工
藝
流
程
樅陽黑豬肉洗淨後切成麻將塊狀，鍋裡放入清水加熱，放入肉塊，加一湯勺料酒，開大火煮，滾開後撇去浮沫，再煮五分鐘，撈出備用。
雞蛋煮熟後剝皮，並順著雞蛋劃出刀印；
熱油，放入花椒、大料，爆香味後撈出，再放入蔥、姜，爆香後加入豬肉；
加料酒，水收幹後加入白糖、鹽、老抽。炒勻後加水，沒過豬肉即可。大火煮開後改小火燉15分鐘；
加入雞蛋，小火燉約半小時，肉爛後開大火收汁即可。
文
化
故
事
因為雞蛋被炸得外皮焦黃，所以被稱為「元寶」，也正因為皺皺巴巴、焦黃的外皮讓雞蛋更容易掛住肉汁的香味，吃起來也更有口感，與其富含的營養價值相對應。紅燒肉，紅彤彤亮晶晶，象徵著事業的紅紅火火，預兆著來年事業的興旺，財源廣進。
推
薦
體
驗
店
名稱
生生緣農莊
地址
樅陽縣義津鎮增豐村村部旁
電話
15055655629
19956217879
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
【熱菜】
食
材
構
成
主料
媒鴨
輔料
花椒、八角、蔥
姜、醬油、料酒
工
藝
流
程
一公一母兩隻鴨子洗淨去乾淨毛，清水浸泡半小時瀝乾水分備用；
花椒，八角，蔥段，薑片備用；
乾鍋加入鴨子翻炒片刻加入，蔥段，薑片，花椒，八角，醬油，料酒；
大火燒開轉小火煮四十分鐘撒適量鹽大火收湯，待湯汁濃稠即可。
文
化
故
事
媒鴨是樅陽特產。相傳元末明初時期，當地漁民利用馴養的野鴨為誘餌吸引獵物，而這種作為「媒介」的野鴨經過長期馴化，種群逐代擴大，形成了媒鴨獨特的家禽資源。如今已成國家地理標誌產品。媒鴨體長60釐米左右，羽毛青白夾雜，嘴短尾長，腳小掌紅，肉質細嫩，含水量少，皮下脂肪少，是鴨中珍品。
推
薦
體
驗
店
名稱
皖源樅陽國際大酒店
地址
樅陽縣東湖路
電話
0562-2986999
0562-2975555
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
【熱菜】
食
材
構
成
主料
排骨、月子面
輔料
鹽、黃酒、姜、蔥
工
藝
流
程
排骨洗淨，鍋燒熱水加入少量的黃酒，放入排骨過水；
排骨撈出清洗乾淨放入砂鍋加適量的清水，放兩片生薑，中火燒開轉小火燉兩小時左右。月子米麵提前浸泡一小時左右，撈出瀝水備用；
月子米麵放入燉好的排骨湯裡，煮開撒上蔥花即可。
文
化
故
事
樅陽月子面口感絲滑且勁道，含有豐富的米谷蛋白、球蛋白和胺基酸等，有較高的營養價值，從而深受人們喜愛。樅陽月子面有選米、浸泡、發酵、篩漿、晃面、薰蒸、攤晾、切面、晾曬等工序，一碗傳統月子面，是家的味道，更是綿綿不斷的鄉愁。
推
薦
體
驗
店
名稱
豐澤園農莊
地址
樅陽縣錢橋鎮錢橋街道
汽車大修廠正對面
電話
0562-2587977
18056947777
銅 | 陵 | 特 | 色 | 美 | 食 | 打 | 卡
歡迎大家春節假期來品嘗
銅陵的這些特色美食喲~
盡情期待！
