花菜不焯水炒的話多少分鐘（直接炒還是先焯水）

2023-04-29 22:34:03

炒花菜，直接炒還是先焯水？都錯了，大廚教你一招，花菜又香又脆

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『炒花菜，直接炒還是先焯水？都錯了，大廚教你一招，花菜又香又脆！』

花菜是一年四季都有的一種蔬菜，學名叫花椰菜，口感脆嫩，營養豐富，無論是營養價值還是保健價值，都要高於一般的蔬菜。花菜的價格很便宜，和肉一起炒最香了，幾乎人人都愛吃花菜吧。

常見的花菜有2種，一種花球緊實，一種花球鬆散，其實鬆散的不是有機花菜，別花冤枉錢。

花菜最常見的烹飪方式就是炒，每次去飯店裡我都會點一份乾鍋花菜，脆嫩又入味，輪到自己炒的時候就面嘟嘟的，一點都不好吃，其實都是花菜沒處理好。

花菜由於質地的關係，無論哪種花菜都很難炒熟，有人直接炒，要煮十幾分鐘才能熟，口感當然面了。有些人為了縮短烹飪時間，會把花菜焯一下水，雖然也比較脆嫩，但還是比不上飯店裡做的好吃，為什麼呢？今天我和大家分享一下大廚炒花菜的技巧。

二舅是飯店大廚，他教了我炒花菜的技巧，學會後保證和飯店裡的花菜一樣好吃。

【炒花菜】

準備新鮮五花肉、花菜、蔥姜蒜、幹辣椒、食鹽、食用油、生抽、五香粉、雞精。

【做法】

第一步、買花菜時，一定要買整棵的，超市裡被削掉一部分的花菜都是壞了的，就算有保鮮膜包著，也不要買。新鮮花菜的顏色潔白，表面沒有黑點，出現黑點說明放了很久。

第二步、把花菜掰成小朵，放入盆中，倒入適量的清水，再加入一些食鹽，攪拌均勻後浸泡20分鐘。食鹽可以殺菌消毒，去除細菌、蟲卵，花菜才吃得更放心。浸泡後撈出，用清水衝洗乾淨，瀝乾水分備用。

第三步、五花肉洗淨後切薄片，用五花肉或豬肉炒花菜，味道才香，蔥姜蒜、幹辣椒切好。

第四步、鍋裡多倒一些油，當油溫七成熱時倒入花菜油炸，炸至顏色變黃後撈出。油炸可以去除花菜的水分，讓口感更脆嫩，飯店的花菜都是多做了這1步。

第五步、鍋裡留底油，五成熱時加入五花肉片，小火煸炒出肥油，變得捲起後加入老抽上色，再加入適量鹽翻炒均勻，盛出備用。

第六步、把鍋裡留點油燒熱，下入蔥姜蒜、幹辣椒爆鍋，倒入花菜煸炒1分鐘，倒入適量生抽炒出醬香味，再加入適量鹽翻炒至入味，倒入炒過的五花肉片，大火翻炒半分鐘，就可以關火出鍋，又香又脆的炒花菜就做好了。

【炒花菜的技巧】

1、清洗花菜時，不能只用水衝一下，那樣洗不乾淨，需要用淡鹽水浸泡一些就行了。

2、花菜不要焯水，雖然縮短了烹飪時間，但口感不脆嫩，大廚的技巧是把花菜炸一下，油溫比水溫高很多，能快速讓花菜變熟，而且又香又脆。

3、花菜喜油，所以炒花菜放油要多一些，最好是用豬油，味道香，口感更油潤。

記住這3個技巧，保證在家做的炒花菜和大廚炒的一樣好吃，喜歡吃的朋友快收藏起來吧。

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