炒拉麵的家常做法簡單好吃（家常炒拉麵有技巧）

2023-04-30 12:18:52

大家好，我是Allie，美好的一天從營養早餐開始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃飽、晚餐吃少，低油低鹽、清淡飲食，這是我多年的習慣，希望和朋友們一起吃出健康、吃出美麗、吃出好身材！

前段時間做了一次牛肉拉麵，真的特別好吃，有朋友說拉麵好吃就是好複雜、擔心自己做不好，其實自己動手就知道，真的很簡單，比手擀麵還要省事又省力，今天再做一次拉麵，用炒的加工方式，香而不膩，一盤沒夠吃！

【拉麵食材明細】

高筋麵粉、全麥麵粉、鹽、溫水、玉米油。

【做法】

碗中加適量的高筋麵粉、全麥麵粉，比例為4:1，加1克鹽，再準備適量的溫水。

先拌均勻後再少量多次的一邊添加溫水、一邊攪拌麵粉，直到麵粉呈絮狀，上手揉成較光滑的麵團。

反扣一個盤子，醒面20至30分鐘。

面醒好後，反覆揉面至麵團光滑。

分成大小均勻的幾等份，再擀成約三毫米厚的面片。

在每一張面片上都刷薄油。

把刷好油的面片一張一張地摞起來。

大碗底部也刷薄油，把摞好的面片放進大碗裡，蓋上保鮮膜，冷藏餳面一夜，如果是白天做，冷藏餳面約6小時。

這是餳了一夜的面，把保鮮膜揭掉，常溫放約30分鐘。

常溫放置半小時後，先取一張面片，切成粗細均勻的細條，粗細可根據自己的口味稍作調整。

先取幾根細條，捏住兩端，撐長些，再邊甩、邊拉長。

只要是餳足時間的麵團是不用擔心會拉斷的。

可以像我這樣，先把麵條全部拉好，切掉兩端較粗的部分，整體粗細均勻，口感會更好。

這是邊角料，不能浪費食材，混合後揉光滑。

切成細條，因麵團是由兩端切下來的邊角料混合而成的，筋性已被打亂，此時如果繼續拉長是會斷的，可以改用兩手按著細條慢慢搓長。

粗細均勻的拉麵就做好了。

水開後倒入拉麵，煮至九分熟撈出，喜歡口感更Q的可以煮八成熟。

煮好後撈出控水，煮的時間要根據拉麵的粗細稍作調整。

撈出的拉麵要迅速過涼水。

加少許食用油、生抽、老抽、鹽拌均勻備用。

接下來準備些配菜，蔥切小圈，青紅椒切絲，準備適量的青菜，打一個雞蛋並攪散，瘦肉切絲加鹽、生抽、老抽抓拌至上漿後醃製20分鐘。

熱鍋涼油，倒入醃製好的瘦肉翻炒至肉變色，盛出備用。

另起鍋，鍋裡倒少許油，倒入雞蛋液攤至兩面定型。

劃成小塊盛出。

用炒雞蛋的鍋，再加少許油，倒入香蔥炒出香味，再倒入青菜翻炒至斷生。

倒入青紅椒絲，翻炒約30秒。

倒入雞蛋、瘦肉、拉麵。

用筷子劃散並拌均勻，繼續小火煮約1分鐘即可，炒麵較幹，如果不喜歡較幹的，可以加小半碗水拌均勻後再小火煮約1分鐘即可。

食材多樣，營養齊全，香味撲鼻！

色澤豐富，香而不膩！

麵條不沾黏、不成坨，根根分明，勁道又爽滑。

加了全麥粉的拉麵，豐富的膳食纖維可增加飽腹感，延遲飢餓感，還能潤腸通便。

【小貼士】

1.拉麵的製作並不難，但一定要餳足時間，如果餳面時間過短，麵筋不夠鬆弛會導致拉麵易斷，冷藏餳好的麵團一定要先打開保鮮膜，常溫放約30分鐘，回軟些更加便於操作，如果沒餳夠時間就拉麵，發現拉麵會斷，可改用搓長，即兩手按著面的兩端反覆搓。

2.麵條過涼後加油、鹽、生抽、老抽，加油是為了使麵條在炒的過程中保持根根分明，加鹽、生抽是為了提前給麵條入味、提鮮，加老抽是為了提前給麵條上色，拌一拌後上色更均勻，這一步不能少。

3.拉麵不要拉太細，否則勁道的口感會大大降低，如果擔心粗點的麵條不好消化，可以多煮會，煮軟些更好消化，拉麵多煮會是不用擔心成坨的。

4.還可以一邊拉麵、一邊下入燒開的水裡煮，更方便省事。

5.炒拉麵的配菜可根據自己的喜歡調整，一定要注意少油，否則做出來的炒麵太油膩，增加胃腸負擔。因拉麵很長又很爽滑，特別容易吃快，但吃快又會增加胃腸負擔，可以嚼斷了再多嚼一嚼再咽下去，好消化、好吸收，減輕胃腸負擔。

6.吃完炒麵記得勤喝溫水，促進代謝、助消化。

【純咖啡】

現磨現煮、無糖無奶的純咖啡，可助消化、促代謝。

【葵花籽仁、核桃仁】

原味堅果，每天吃一小把即可。

【脆柿子、藍莓、小番茄】

簡單的圍成圈增加美感、愉悅心情。

看似簡單的早餐，但營養一點也不缺，精白面和粗糧面補充碳水化合物，肉蛋補充蛋白質，蔬菜補充纖維素、維生素和礦物質，搭配咖啡、水果、堅果，既滿足了味蕾又滿足了身體所需。

我是愛生活，愛做美食的Allie,喜歡我的朋友請關注我，感謝大家的支持！

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