十道經典宴客家常菜菜譜（十分適合家庭聚餐）

2023-04-30 12:06:49 2

大家好，歡迎大家來到我的美食自媒體，我是美食領域創作者錦繡V山東：「專注美食，讓生活更有味。」今天為大家帶來了幾道家常美食的做法，這幾道美食也是深受大家的喜歡，而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材，做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。

1.將芹菜、豆乾切成條狀，分別焯水。注意焯水時放入一滴油、一點鹽。芹菜要保持爽脆，不要焯水時間過長。

2.反覆衝水後放置一會，把水瀝乾，放入容器。

3 再加入蒜末。

4.鍋內放少許油，待油熱時，放入幾顆麻椒粒、花椒粒炸香後，把麻椒粒、花椒粒取出，再放入樹椒炸香，倒入容器中。

配料：雞胸肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、毛豆、玉蘭片、醬油、醋、糖、鹽

做法：

1.雞肉切丁放鹽醃一下，胡蘿蔔黃瓜辣椒切丁

2.2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調成汁

3.熱鍋放油，炒郫縣豆瓣醬，出色放雞丁，變色了放玉蘭片、胡蘿蔔

3.把黃瓜、辣椒、毛豆放入鍋裡，翻炒幾下，加調好的料汁炒勻，勾芡出鍋

材料：香菜一把，花生米適量，油，鹽，糖，醋，味精

做法

1，新鮮嫩香菜一小把，去除雜質洗淨，用剛燒的開水燙一下，撈出後瀝乾水份切成小段

2，香菜裡放入油（可以是菜油，也可以用芝麻油），鹽，糖，少許醋，味精，花生米（我用的是自己炸的）拌勻即可，此乃下酒好菜！

材料：土豆3個，可樂1小瓶，醬油3小勺，蒜頭1瓣，白芝麻適量

做法

1.土豆去皮切成滾刀塊

2.油鍋燒至六七成熱的時候，下入土豆油炸

3.炸至金黃色撈出瀝油，不要炸太熟，要不然一煮就爛了

4.鍋留底油，下入蒜末炒香

5.加入炸過的土豆

6.加入醬油

7.倒入可樂

8.煮至湯汁收幹即可

9.加入芝麻炒勻出鍋

10.我要開動了

材料：雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

做法：1、雞翅洗淨擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

2、把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬。

3、所有材料拌勻，醃製0.5～1個小時。

4、燒開鍋中水，把醃製好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

食材：

新鮮冬瓜、肉末、油、糖、老抽、鹽、味精、酒、薑末、生粉。

做法：

1、新鮮冬瓜去皮，切成一寸立方的塊，肉末加適量酒和生粉拌勻。

2、每塊橫豎三四刀，從瓜皮到瓜心下刀，不到底。

3、熱鍋，涼油，燒熱後下薑末炒香，加肉末炒散，再加冬瓜塊。

4、放鹽，糖，老抽，小火燉至冬瓜變色透明。

5、放味精起鍋。

材料: 香乾青紅辣椒,姜蒜蒜苗,生抽老抽,蠔油（沒有可免）白糖,豆豉鹽;

做法

1.姜蒜切好，姜切沫，蒜切片;

2.蒜苗切斜段，青紅椒各切圈;

3.香乾切片，斜著下刀更好看;

4.鍋中燒開水，水開後將香乾片倒進去煮一分鐘撈起控幹水分備用;

5.鍋裡放油先放適量豆豉炒香，然後放入姜蒜炒香;

6.加入辣椒炒一下;

7.倒入香乾，加生抽適量，老抽幾滴上色，白糖少許提鮮，鹽適量，蠔油適量，最後放入蒜苗就起鍋了;

主料：

雞一隻（最好是土雞）、花菇十朵。

製作步驟：

1、雞清洗處理乾淨，花菇用溫水泡發（大概一小時左右）。

2、雞切塊，放入鍋中，倒入足量冷水，煮開，撇去浮末。

3、放入薑片和蔥段，倒入少許料酒，倒入泡花菇的水（注意下面會有髒的沉澱，不要一起倒進去哈），放入泡發好的花菇。

4、大火煮開，轉小火慢燉一個半小時左右，待雞肉能輕鬆用筷子穿透，加入鹽調味即可。

小竅門：

1、泡花菇的水不要扔掉，泡的時候雜質會沉澱到底部，上面那層清澈的花菇水可以用來煲湯。

2、煲湯要一次加足水，千萬不要中途再加水，會影響湯的鮮味。

3、這個湯本身已經很鮮了，所以最後調味只需要加鹽就可以了。

食材：雞半個，板慄、食用油、指天椒、姜、蒜、紅椒、料酒、鹽各適量

做法

1、將雞洗乾淨切塊瀝乾水分，板慄剝殼，姜切塊，備用，熱鍋熱油至7成，放入姜、蒜、辣椒翻炒一下。

2、加入雞塊翻炒，添加些許鹽，少許醬油繼續大火翻炒出香味。放入板慄繼續翻炒均勻後盛入電飯鍋，

3、加入清水過雞面就可以蓋上蓋子。按下煮飯的開關，燉一個小時(有高壓鍋的也是一樣放進去，放水。上氣之後15～20分鐘就可以了)

主料：墨魚仔400克

配料：紅辣椒10克、青椒15克

調料：花生油50克、精鹽2克、雞精1克、紅油5克、蠔油5克、白糖2克、豆瓣醬5克、料酒20克、十三香5克、幹椒10克、大蒜10克、蔥5克、姜10克、鮮湯100克。

做法：

1.墨魚仔挑出眼睛，洗淨，入沸水鍋內焯水，撈出瀝乾水分。

2.青、紅椒去蒂洗淨，切滾刀塊，放入乾鍋內;大蒜入油鍋內炸一下撈出;蔥切段，姜切片，幹椒切段，豆瓣醬剁細。

3.鍋置旺火上，加入植物油，下薑片、幹椒、豆瓣醬煸香後，加入墨魚仔、大蒜一起炒香，烹入料酒，倒入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、雞精、蠔油、白糖、十三香，調好口味，用中火煨至墨魚仔入味，旺火收濃湯汁，淋上紅油和香油，裝入墊有辣椒塊的乾鍋內，撒上蔥段即成。

原料：扇貝、龍口粉絲、蒜蓉、鹽、薑絲、白酒、白胡椒粉、色拉油、蔥花、鮮味生抽

做法：

1. 先用牙刷刷乾淨扇貝的外殼。

2. 用小刀伸進去扇貝將其撬開,把有肉的半邊留下，再沿著殼壁用小刀取下貝肉。

3. 貝肉後部的黑色物質是內臟，要去除。裙邊下面的一層睫毛狀黃色物質是腮，也要去除。

6. 取一個放有水的大碗,加點鹽後把貝肉放進去浸泡個兩三分鐘,然後用筷子輕輕地攪拌貝肉，使貝肉裡的泥沙沉入碗底,再用清水衝洗下把貝肉洗乾淨。

7. 取一小把龍口粉絲,用熱水泡軟後瀝乾水分待用。

8. 在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽和白酒以及白胡椒粉，拌勻後再放點澱粉，醃製待用。

9. 起個油鍋以把蒜蓉煸香。

10. 將煸香的蒜蓉取一半裝入碗中,再倒入少許的蒸魚豉油拌勻成調味汁。

11. 把粉絲剪成小段再墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉均勻放到每個扇貝肉上再放上薑絲。

12. 蒸鍋裡放冷水燒開後再放入扇貝大火蒸五分鐘左右，隨後出鍋。

13. 去掉蒸好的扇貝上面的薑絲，用小勺把上述提到的調味汁趁熱澆在每個扇貝上，撒上蔥花。

14. 乾淨的炒鍋燒熱，放入一大匙的食用油燒至冒煙，然後將油均勻地澆在各個扇貝上，嗞啦一聲後，即可開吃。

材料：小黃魚；姜；蒜；青紅辣椒；幹辣椒；洋蔥；豆豉；紅油豆瓣醬；花椒；料酒；醬油；糖；

做法：

1、魚皮完整的訣竅之一：小黃魚去鱗去腮去內臟，洗乾淨瀝乾，內外抹上少許鹽，放在鏤空的籃子裡過夜到兩面陰乾。這麼做會讓黃魚入味而且肉質緊實，並且在煎魚時保持魚皮不破。不用拍澱粉在魚皮上，澱粉煎炸後特別吸油，吃起來不僅味道不好而且不健康。

2、魚皮完整的訣竅之二：油鍋放寬油煎到小黃魚兩面金黃，撈起瀝油。煎魚時油鍋一定要燒得很熱很熱，油多放點潤鍋，煎魚時要耐心，一面煎好的標誌是晃動鍋子魚會跟著晃，這樣就說明魚沒有粘鍋，而且魚皮煎好了。接著煎另一面也如此。步驟1和2做好了魚皮就會完整。根本不用不粘鍋。

3、油鍋放油爆香姜蒜末，洋蔥，豆豉，花椒，幹辣椒，下紅油豆瓣炒出紅油。幹辣椒我用的看著紅火但不辣的日本幹辣椒，只借它香味，因為孩子不能吃很辣。紅油豆瓣的那點辣味用糖中和一下就溫和很多，我娃可以一邊喝水一邊吃魚。愛吃辣沒忌諱的朋友自己隨便加辣椒啊。

4、倒入炸好的小黃魚和青紅辣椒翻炒，加醬油，少許料酒，糖翻炒到入味起鍋。青紅辣椒和洋蔥這麼做出來既讓魚肉更香，自己吸入魚汁也非常好吃。

食材：雞爪，蒜瓣6-7個，剁椒，油。

做法：

1.將雞腳洗淨煮熟。

2.取適量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥。

3.鍋中倒少量的油，燒熱後，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香。

4.將爆炒後的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可。

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