正定八大碗必點（肥肉入口即化瘦肉）

2023-04-29 21:55:46

大家好我是愛美食愛做飯的樂天兒，今天我給大家介紹的是我家每年過年的重頭戲---八大碗。說起這八大碗各地都有自己的傳統八大碗，具體起源於哪裡，已經無從考證了，這道菜隨著朝代更迭，也慢慢融入各地，但是內容不同，做法不一，口味各有各的特點，今天我們就說說正定的八大碗，這個可是我家公公的壓箱底的手藝，每到臘月二十三四，公公就會在院子裡支上口大鍋開始蒸碗了哦對了忘記說了這道菜相傳還是常勝將軍這子龍犒賞將士們的的一道菜而由此流傳下來的。正定的八大碗兒，

葷菜不油膩，素菜不寡淡，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮。正定的八大碗兒，有葷有素，葷菜不油膩，素菜不寡淡，吃起來滿口留香，咽下去回味無窮。要想做好正宗的正定八大碗兒那製作工藝是非常複雜的，沒有十三四道的工序是吃不到嘴裡的，從開肉、煮肉，抹面醬、過油切片，再到裝碗上鍋蒸，光是蒸就要蒸三遍，一遍是一個小時，第二遍再蒸一個小時加料，還得在潤湯再蒸一個小時，等到要吃時再放上湯餾熱再上桌才能吃到嘴裡。要做好八大碗的葷菜，豬肉的選擇是非常的重要，選肉必須蒸什麼用什麼肉，

你比如蒸肘子必須用後腿肉，蒸腱條必須要用五花肉，餡類白菜捲兒夾餡兒豆腐必須用前膀。肉選好了，第一道工具就是煮，這裡面的技巧也不少，不能熱水下鍋煮，必須涼鍋涼水下鍋，煮的時候放上點蔥姜蒜、花椒，大料，丁香，肉蔻，桂皮小茴香，不能大火，要小火肉皮朝上煮一個小時，不能把肉皮煮爛了，等煮到七八成熟時，撈出來稍微晾涼，下一道工序就是給肉均勻的上色，上好少的豬肉再放到油裡紅燒，燒成金黃色，皮上起小泡就可以了，燒好的豬肉，按蒸的要求改刀成片或塊兒，放到碗裡。下一道工序就是蒸了，八大碗，要想做的不油膩還入味訣竅就在這蒸上了。這蒸就要蒸三遍，第一遍蒸一個小時，大火40分鐘，小火20分鐘，這樣就把油都給蒸出來了，第一遍蒸好後把碗裡的油篦出來，這樣肉就不油膩了，

第二遍蒸的目的就是讓它入味兒，裡面放上大料，蔥姜蒜再放上高湯。這個湯就是咱們煮肉是剩下的湯，用這個湯再加上醬油，粗鹽，調出味兒來，澆到碗裡頭再蒸一個小時。最後一蒸就要等到過年時家裡來了客人，等到客人們把前面的菜都吃的差不多，要上主食是才會上蒸碗，蒸的時候把肉倒扣過來澆上高湯上鍋蒸30分鐘，噴香撲鼻，油而不膩的蒸碗這才是正式做好了，肥肉，入口即化；瘦肉，唇齒留香，在就上個饅頭配上碗紫菜湯這就是年的味道。