茂名化州美食小吃（化州美食）
2023-04-30 11:25:13
過年過節，回到化州的化州人通常都在小粥檔上吃上一碗燙熱的白粥。下粥的菜有豆角葉、花生、欖角等。我最喜歡的還是豆角葉和菜苗——蘿卡苗！
酸甜黃瓜，爽、脆、微酸中帶有甜，非常好味，還有咬頭。
在化州，水果的吃法和很多地方不一樣，可能大家買了水果，拿回家削皮就吃，或者洗乾淨就吃，可是化州在吃水果方面延伸了一種新的吃法，就是吃水果也用配料，其中生薑糠，陳皮糠最為常見，（糠不是米糠，而是把生薑或者陳皮打碎了做成糠的形態）
下圖的就是番石榴和芒果削皮切成小塊之後，搭配著生薑陳皮糠來吃，既能讓胃消化，又讓水果更加突出它的甜
在化州吃李子或者信宜的三華李，我們都喜歡把李子夾扁了泡一下辣椒水，然後再撈上來撒上生薑陳皮糠，這樣吃起來李子既不會酸，也很甜脆。
下圖左邊的配料是帶有辣味的生薑末，右邊的是沒有辣味的陳皮末
豬雜叉燒蛋花粥，在化州，粥這食物是不可缺少的，大家幾乎每一頓正餐都需要一點粥，這一碗粥不貴，大概8塊錢就能吃到，而且用料絕對是真材實料，豬的肉絕對是農家豬，因為攤主做的都是街坊生意，不用真材實料的話會受到街坊們鄙視的，也不會去幫襯的。煲好粥之後，我們都喜歡在粥上面加一點經過加工的純正的花生油，這樣吃起來餘香無窮。
我們街邊的早餐一般都是豬肉粥加一碟拉粉，其實所謂的拉粉就是廣州話說的腸粉，只不過我們見到攤主把粉蒸熟之後從裡面拉出來的，慢慢的大家就習慣叫它拉粉了，拉粉配料一般都有一點肉末或者叉燒，加一點花生，再配一點蔥花。相信大家都看到這碟粉醬油很多吧，其實我們口味很淡的，不過在化州做吃這一行生意的，油很重要，一定要足，要香，如果說油不夠足不夠香的話，相信那攤主不用半年就要倒閉了。
齋粉，其實我們叫撈粉（不是鄙視別人的撈，而是和醬油香油混搭一起的撈）其實用料很簡單，就是用我們平常吃的河粉混搭蒜蓉香油和生抽混搭一起就可以了，不過得說說這河粉，我們吃的這個河粉一定要薄，最好能透光的那種，而且還要有嚼頭，不能一夾就斷的那種，這種粉在我們化州很便宜，一塊錢一碟，吃宵夜的時候一個人吃兩碟就能飽了。
早餐正餐都能吃的，我們化州話叫「簸箕炊」，用文字我真的不知道怎麼樣去表述，總之面對別人介紹的時候，我就連用廣州話也表述不了，也有一些朋友說這是粉果。相傳這種食品是一位窮人發明的，不過傳說歸傳說，我沒有去深究，配料也是蒜蓉醬配香油，不過聽攤主說，蒜蓉醬裡面還有耗油等一些配料，具體的他就沒有說了，可能涉及到商業秘密吧，做法也算簡單，一個好的「簸箕炊」，聽說要分5次蒸熟，如果大家有機會吃到的話，你仔細看一下，最少也會分三層的。價格大概在4元一個左右，一個成年人吃一個就飽了。
原裝正版的「簸箕炊」
我們廣東人，無雞不成宴，相信大家在珠三角都會知道湛江雞，清遠雞，同樣化州雞也有自己的特色，也有很多人打著化州雞的招牌做生意，其實化州的雞在深圳這邊我覺得已經變了味了，如果在化州吃的雞，一定要選用大概120天左右的農家放養雞，因為放在山上去跑的雞，肉比較有嚼頭，不會像一些飼料雞那樣，肉咬起來一咬就碎，按我們的說法就是比較粉
蔥油雞，配料有蒜蓉，生抽，經過熬製的花生油
沙司雞，
香油雞，主要是經過熬製的花生油
之前我說過了，化州人對油要求就是香，聽一位師傅說，要熬這些香油，需要配八角、丁香、桂皮、白果還有一些藥材，配用純正的花生油，用文火熬製10個小時左右才能熬出來，如果說用的是現在大家都擔心的地溝油的話，是熬不出那股香味的，上面說講的三種雞的做法我不清楚，我只是會吃，不會做。
還有這一味雞，是用沒有閹割的公雞做的，裡面黃色的不是油，具體是什麼我不清楚，總之老闆是不會告訴我們的，這一味雞我之所以分開來介紹，因為這味雞的賣點不是油，而是泡雞的那些汁。
相信大家在珠三角，在一些城郊的地方，會看到一些糖水店打著：化州糖水店的名號，其實很多都不是正宗的，圖中的糖水在化州市香芋椰汁西米露，芋頭用的是比較黏的那種，一口咬下去，一半在嘴裡，一半在牙齒上面黏著的，聽一些攤主說，糖水的做法也複雜，選料也很講究，例如糖就一定選用上好的白糖，至於還有什麼我就不得而知，可能又是商業秘密吧
晚上宵夜的牛雜粉，一般來說也就是5塊錢一碗，這牛雜粉用的河粉也是很薄的那種，但是用什麼來熬製那些汁我真的不知道了，油也一定要用上好的花生油，湯一定要清淡，不能太濃，吃在嘴裡，粉的韌和牛雜的韌交合在一起，回味無窮。
化州的白粥，不像珠三角的艇仔粥那樣，化州的白粥米狀成粒，化州吃白粥有兩種方式，第一種就是4塊一碗的白粥，菜隨便你夾，要多少吃多少，但是不要浪費，第二是去大排檔吃白粥，點菜的。
化州白粥的絕配，豆角豆葉，一般在大排檔吃宵夜，我們吃白粥的話都會點半隻雞，一碟豆角豆葉，這樣的消費5個人的話大概50塊能埋單了，這道菜，主要是看廚師的手藝，過火了，葉子變黃，不到火候，葉子還有那股青菜味，而且葉子不能鹹，下面打底的汁一定要夠味
化州風味牛腩，也許大家看到煲裡面的油很不喜歡，也會覺得不衛生，其實那是牛油，裡面的湯也能喝，圖中裝在碗裡的湯就是從煲裡裝上來的，很清淡的，這牛腩同時也是化州的最大特色，到了冬天，三五個知己朋友到那裡坐下，一邊吃一邊聊天，等於是幾個人一起打邊爐了，化州牛腩一般有牛肺，牛腸，牛奎，牛肚，牛鞭，牛筋等等等等，很多都是牛的內臟（不喜歡吃內臟的朋友請不要噴，謝謝）現在這些攤子滿街都是，以前物價沒有起的時候，像圖中的那一叉只要5毛錢，現在物價漲價了，這樣一叉要兩塊錢了，而且只是4塊肉，晚上的時候很多人逛街無聊了，就到這些牛腩攤檔裡面一坐下，吃上個十幾塊錢幾乎就飽了，現在這些攤檔還衍生了一些別的東西，例如湯一些青菜，河粉之類的。
中秋節，化州人有自己特色的月餅，我們名叫拖羅餅，餡有椰絲、花生、叉燒肉和一些果仁、白糖，外面的皮很香脆，具體大家可以看到圖上的字吧，我們很多在深圳的化州人，到了中秋節都叫家鄉那邊的人買一些讓跑客車的人帶到深圳來吃，這樣的餅不貴，一般只有40塊左右就可以買到一盒（四個裝）
化州話的：煎堆，其實和中山那邊的煎堆一樣的做法，也是皮薄香脆，以前家裡有什麼喜事這東西少不了，一定要有的，有些家庭連拜神也要配上這個，但是相對於中山一帶的煎堆，化州的顯得瘦小很多，還有我外公家做煎堆，喜歡在煎堆裡面放一點芝麻，花生之類的，以前每到過年，外公都拿來給我吃。
水 氹，黑色的那個就是用艾葉製作，白色的是純米粉，米粉比較韌，香甜可口，餡料主要是椰絲，花生，白糖。在車站賣的時候，一塊錢一個，如果剛剛做出來的話，香甜可口，柔軟中帶有韌勁。
化州橘紅，即化橘紅，被稱為南方人參，是廣東茂名化州市的特產。在我國明清時代被列為皇宮貢品，僅高官享用。該品位芸香科植物化州柚或柚的未成熟或近成熟的乾燥外層果皮，前者習稱「毛橘紅」，後者習稱 「光七爪」「光五爪」。化橘紅是廣東茂名化州市產的一種中藥材，其性喜溼熱，其果實泡水有止咳去痰的作用，在多種的止咳化痰的中成藥中均含有其成分；其經常出口國外。在以前是作為皇宮貢品的藥材，現在則為公眾所用。
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