教你一個魚肉百吃不厭的做法（分享6道魚肉的做法）

2023-04-29 22:27:03 1

這還有一周就快過年了，你家的年夜飯菜單都想好了嗎？我們家每年過年都有幾樣必吃的菜餚，不僅色香味俱全，而且還有著美好的寓意。魚肉就是其中一種，幾乎家家戶戶春節年夜飯都少不了魚這道菜，過年吃魚不僅味道鮮美，還有著：年年有餘的美好寓意，也是年夜飯餐桌上必不可少的一道菜。

​魚肉的做法也很多，煎、燜、蒸、煮、燉等等，每一種做法都有獨特的鮮美。相對於飯店了高大上的精緻做法，我們自己在家做的就比較接地氣，但一點也不影響魚肉的鮮美。接下來就跟大家分享6道魚肉的家常做法，雖然做法很家常，但還是色香味俱全的，年夜飯，招待親朋、待客等等，還都是拿得出手的。分享6道魚肉的做法，好看又好吃，附做法收藏好，年夜飯準能用上。色香味俱全，年夜飯、招待親朋，特有面子。接下來一起來看看詳細做法吧。

第一道菜：蒸武昌魚

準備待用食材：武昌魚、蔥花、油鹽少許、幹辣椒，料酒2勺 、薑絲、白糖少許、蒸魚豉油。

1、武昌魚處理乾淨後，從背部切成厚度均等的魚片，不要直接切斷，肚子的部分相連著。這樣後面好擺造型。

2、將切好的魚放入盤中，擺出孔雀開屏的造型，中間魚尾相連的部分，擺放魚頭。接著加入鹽1勺，料酒2勺 ，薑絲，白糖少許均勻的塗抹在魚肉上，醃製一下備用。

3、蒸好的魚出鍋，我們將多餘的蒸魚水倒掉，然後淋上適量的蒸魚豉油。喜歡吃辣的撒上少許的幹辣椒麵。再撒上蔥花做點綴提香，接著鍋裡加油，將油燒熱至冒煙後淋在魚肉上。

第二道菜：鯰魚燉豆腐

準備食材：鯰魚（我這裡用的鯰魚大約是一斤2兩），老豆腐、生薑、大蒜、蔥。配料：油。鹽、豆瓣醬、料酒、黑胡椒、生抽、老抽。

1、首先將所有食材準備後，我們先來處理鯰魚。將鯰魚的肚子裡黑色的肚皮洗淨備用。

2、將豆腐切成長條，然後改到切成方塊。鍋中加入適量的清水，水燒熱，加入一小勺的鹽。

3、水不會用燒開，這裡我們將鯰魚下鍋焯水下就可以，目的是為了去除鯰魚表面的粘液，這樣後面切的時候也方便。將焯水後的鯰魚去除切成小塊裝碗備用。

4、用來給鯰魚焯水的水先別急著倒，這個時候我們可以將豆腐下鍋焯水。鍋中加入適量的植物油。油燒熱後小火將姜、蒜效果爆香。接著加入2小勺的豆瓣醬下鍋一同翻炒。

5、將豆瓣醬炒香後，將鯰魚塊下鍋一同翻炒。接著加入適量的醋、生抽、老抽各少許。加入少許的料酒，接著加入一小勺的鹽，將魚肉炒香調味上色後加入適量的清水。

6、開大火，將湯汁燒開後，倒入之前焯水後的豆腐下鍋一同煮。中小火燉個10分鐘左右，湯汁變濃稠了，起鍋前加入適量的黑胡椒粉調味去腥。出鍋裝盤，上桌前撒上一些蔥花做點綴提香。

第三道菜：砂鍋白菜魚頭煲

準備食材：魚頭半個、白菜2顆、蔥段、薑片。配料：油鹽適量、一勺蠔油。

1、魚頭洗乾淨裝盤瀝乾水分待用。白菜（也叫娃娃菜）切成四塊，洗乾淨待用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入魚頭煎至兩面金黃起鍋裝盤待用。

2、準備一個耐幹燒的砂鍋，先在鍋裡加入適量的油，加入蔥段和生薑片，開小火慢慢加入，炒出香味來。

3、接著加入白菜鋪在鍋底。在把煎好的魚頭擺在白菜上面。加入一勺大蠔油提鮮。

4、再放入少許的清水。蓋上蓋子大火煮開轉至小火煮10分鐘，最後下少許鹽調味即可。出鍋加入少許的小米辣和香菜段提香做點綴。

第四道菜：黃豆醬燜魚腩

準備食材：魚腩一塊、薑片適量、蔥粒少許、芹菜適量。配料：蠔油一勺、醬油一勺、糖少許、水適量、油鹽適量、黃豆醬一大勺。

1、芹菜洗淨後切斷備用、生薑洗淨切片備用、蔥洗淨切成蔥花備用。魚腩洗淨後切成小塊備用。將出來好的魚塊裝盤，加入少許鹽攪拌均勻。

2、接著加入少許的料酒，再次拌勻後醃製15分鐘備用。鍋燒熱，熱鍋涼油放入魚腩煎至兩面金黃，盛起備用。

3、鍋中留有煎魚的於油，把薑片和蔥粒下鍋煸炒出香味來。接著加入少許的黃豆醬和少許生抽炒均勻炒香。加入適量的清水下鍋。大火將湯汁煮開。湯煮開後將煎好的魚腩塊下鍋一同煮。

4、將魚腩稍微燜煮一下，加入少許的白砂糖提鮮。接著加入芹菜段下鍋一同燜煮。開大火將湯汁收至濃稠，芹菜斷生即可出鍋。

第五道菜：燜白鯧魚

準備食材：白鯧魚一條、青紅辣椒絲適量、薑絲適量、蒜蓉少許、蔥段適量、大蒜。配料：油適量、鹽少許、醬油一勺、蠔油一勺、胡椒粉少許。

1、鯧魚將內臟取出後洗淨，用刀子在魚身上斜刀切十字花刀，這樣在烹飪的過程中更容易入味。蔥洗淨切段、紅椒洗淨切絲、生薑切絲、大蒜剁碎備用。

2、鍋燒熱，加入適量的油。熱鍋涼油，將鯧魚下鍋煎。小火慢煎，煎至魚兩面微微焦黃，起鍋裝盤備用。

3、鍋中留有餘油，將蒜蓉和薑絲下鍋煸香。倒入提前調好的醬料，（用醬油，蠔油和胡椒粉，少許白砂糖放在一個碗裡拌勻備用）。將蔥段、紅椒絲下鍋一同煸香。

4、將之前煎好的白鯧魚再次回鍋，加入少許的清水，蓋上蓋子燜煮15分鐘左右。將鯧魚煮熟透，湯汁收至濃稠即可出鍋。出鍋裝盤在魚身上擺放蔥段，趁熱淋上濃稠的湯汁即可上桌享用。

第六道菜：紅燒豆腐魚塊

準備食材： 魚、豆腐、青紅辣椒絲。配料：油、鹽、海鮮醬、醬油、幹澱粉、料酒。

1、魚塊可以選擇一些魚刺較少的魚，吃起來更方便一些。魚塊洗淨加鹽、料酒醃製備用。豆腐切成小塊，青紅椒洗淨去籽切絲裝盤備用。

2、鍋燒熱，加入適量的油。油燒至5成熱後，加入豆腐塊下鍋煎。將豆腐兩面煎至金黃即可出鍋裝盤備用。接著在鍋裡再加點油，醃製好的魚塊表面撒上一層幹澱粉，下鍋煎。小火慢煎，將魚塊煎至表面金黃即可。

3、接著將之前煎好的豆腐下鍋，加入適量的水，蓋上鍋蓋燜一會。湯汁煮開後加入1勺的海鮮醬，1勺的生抽。用勺子輕輕翻炒均勻。接著蓋上蓋子繼續燜煮。

4、大火燜煮至湯汁變濃稠，最後加入少許鹽調味，少許的送花跟青紅椒絲下鍋提香做點綴。大火收汁至入味即可出鍋。

Lily美食談碎碎念：

過年魚肉肯定是少不了的，這裡介紹的也都是很簡單的家常做法，最簡單的還有清蒸也是非常不錯的，大家可以根據喜好和需要來選擇，希望對您有所啟發和幫助。簡單好吃的做法分享給你，喜歡可以試試哦。