自己製作花生牛軋糖（牛軋糖打敗花生糖）

2023-04-30 07:34:43

近幾年牛軋糖可謂是風靡大街小巷，烘焙店裡在賣，私房烘焙也在賣，各大網店的銷量更是節節高。這陣勢，似乎有登堂入室代替我們本土花生糖的趨勢。那這牛軋糖是究竟是何物？關於牛軋糖的來源說法不一，有說是義大利的，有說是西班牙的，也有說是咱們中國的，這個咱們且不深究。牛軋糖的英語名為nougat，音譯為「牛扎」，它是用蛋白、糖漿、果仁等加工製成的半軟性糖果，又稱蛋白糖。使用蛋白，是牛軋糖的一個特色，蛋白打發的過程中，充入了大量的空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，能夠使牛軋糖的口感綿軟卻不粘牙。但是現在市面上賣的大多數牛軋糖，為了節約時間和成本，都是直接用的棉花糖製作，這就省去了熬糖漿和蛋白打發的步驟，只需要把棉花糖融化然後放入各種食材混合均勻，整型切割即可。

牛軋糖

牛軋糖的口味多種多樣，其中最為經典的口味之一就是花生牛軋糖。第一次吃到花生牛軋糖時，一下子就懷念起了我小時候經常吃的花生糖。同樣都是花生作主料的糖，花生糖和牛軋糖的味道和口感都有較大區別。牛軋糖口感偏軟，並且有奶香味，顏色看起來也更白，相比之下花生糖的口感更加酥脆，焦糖味更加濃鬱。

比起口感和味道都似乎都更加高級的花生牛軋糖，我還是更喜歡樸實無華的花生糖啊。小時候每年臨近過年，就特別期盼和媽媽一起去「趕場」（逛市集買東西之意），因為我知道，媽媽一定會買的年貨，除了瓜子花生，肯定還有花生糖。花生糖在我家，是難得的三代人都愛吃的糖果，奶奶雖說上了年紀牙口不怎麼好，但是吃花生糖卻是一口一個嘎嘣脆，一塊糖幾口就嚼沒了。

在那個物質資源並不怎麼豐富的年代，花生糖是為數不多的過年糖果之一，它陪伴了我的童年，也甜蜜了媽媽和奶奶兩代人的記憶。現在在寫這篇文章的這一刻，我終於懂了，為什麼奶奶以前總說：「等你工作了，找到錢了，要好好孝敬奶奶，要給奶奶買糖吃哦！」以前我總是不懂，這不是隨隨便便想吃就買得起的嗎？有啥大不了的？但是我現在明白了，糖在奶奶眼裡，就是非常奢侈難得的，在她所生活的年代裡，吃得起糖，就代表著富有，代表著好日子。哪怕是現在再也不缺糖吃了，但是糖在她心目中所代表的東西，一直沒有改變。

承載了幾代人甜蜜回憶的花生糖，我怎麼可以讓它隨隨便便就被代替了？今天我就來跟大家分享最樸實做純粹的花生糖做法，希望大家都能學會，把這份兒時的好味道，傳承下去。

【用料】：花生200g，白砂糖200g

——製作步驟——

第一步：先把花生炒香。準備一個平底鍋，保證鍋裡無油無水，然後放入花生，小火慢慢炒，炒至能聞到花生的香味，並且顏色稍微有一點點加深的時候，關火，倒出備用。

♥tips：如果你買的是帶花生衣的花生，那就把花生炒熟以後，用手搓去外衣，搓的同時，花生也一分為二。然後要特別注意的是，花生剛剛炒熟的時候，因為裡面有熱氣，所以是軟軟的，稍微放置十幾分鐘就會變脆。

第二步：把白砂糖倒入鍋中，小火慢慢熬，用鍋鏟不停翻動。

10分鐘左右，糖完全融化，關火。

第三步：關火後立刻倒入炒好的花生，翻拌均勻，儘量讓花生均勻地裹上糖漿。

♥tips：我比較喜歡粗粒花生的口感，所以沒有把花生特意碾碎，如果你喜歡碎一點的口感，炒好後可以放入保鮮袋用擀麵杖擀碎。

第四步：準備一個烤盤，把花生糖放入烤盤中，趁熱整理成長方塊。

♥tips：沒有烤盤也可以移到案板上用擀麵杖等工具輔助整理。

第五步：待花生糖冷卻後，切成適宜的小塊即可。

成品：記憶中的花生糖製作完成！做法和原料非常簡單，但是要的就是這種簡單樸素的味道啊！一口一個嘎嘣脆！

全部的原料就只有糖和花生，可以說的最為簡單的糖果之一了，但是想要做出口感，色澤，味道都絕佳的花生糖，也需要注意以下幾點。

1.花生一定要提前炒出香味，雖然有的花生買回來就是已經熟制過的了，但是為了口感更加鬆脆，建議使用前在復炒一遍。

2.炒花生和熬糖漿的時候，一定要全程用小火。特別是熬糖的時候，一定要慢慢熬至糖完全融化掉。注意觀察糖的顏色，如果顏色迅速變深，那你的火肯定大了，趕緊關火。

3.花生和糖翻拌均勻以後，要趁熱趕緊整型，因為糖一旦降溫就會很快變硬凝固，就不好整型了。

4.糖和花生沒有特別嚴格的比例，但是如果想讓口感更酥脆，儘量讓糖多裹一些花生。

現在過年，還有多少家庭會買花生糖作為過年糖果呢？我們的物質生活在不斷的豐富，口味也在改變，但是記憶裡兒時的味道我覺得是很難改變的。花生糖，在物資缺乏時代，曾是我們的欣喜和期盼，在這個物資豐富的今天，我也希望它能夠給大家帶來生活的一絲甜蜜。

今年過年，就來親手做些花生糖送禮吧！

以上就是今天的分享了，願大家好胃口好心情！關於我的菜譜有任何疑問或者做法的討論，歡迎在評論區交流。另外，如果我的文章對您有幫助，也請您關注，點讚，收藏，轉發，謝謝您的支持！

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