如何燒鴨子不柴(燒鴨子為什麼腥味重)
2023-04-30 07:06:36
燒鴨子為什麼腥味重?想要鮮嫩不腥,就別直接下鍋,大廚教你做法鴨子是為餐桌上的上乘餚饌,凡體內有熱的人適宜食鴨肉。
凍豆腐凍成蜂窩狀,和鴨子一起來燉,再配上辣椒,咬上一口,凍豆腐中浸含了鴨子湯的鮮美和辣椒的鮮辣,因為凍豆腐裡的蜂窩組織吸收了湯汁,吃上去的口感很有層次。
鴨子的腥味比較重,要是處理不好,吃起來會覺得很腥,很多人做鴨肉,為了去腥總喜歡加姜和料酒,肉鮮嫩無腥味,終於找到鴨肉最好吃的做法了,但其實要想鴨肉不腥,焯水時加了一小把花椒即可,
眾所周知,做肉菜放點花椒能去除腥味,但很多人不知道,所以,去腥味必須掌握這招,燒鴨肉的時候可以加入3-5克花椒,這樣不僅能去除腥味,還增香提味。
今天就給大家分享這道凍豆腐香辣燒鴨子,做法非常簡單,喜歡的就快來試試吧。
食譜:凍豆腐燒鴨子材料:鴨子半隻、凍豆腐300克、青椒2個
調料:蔥末10克、薑末10克、鹽2克、生抽10克、甜麵醬15克、茅臺王子酒10克、八角1個、花椒2克、香葉2片、幹辣椒3個
做法:1、鴨子洗淨、斬塊
2、涼水下鍋,放入花椒,焯水
3、鍋中放少許油,倒入焯過的鴨塊
4、炒至鴨子出油後,放入蔥、姜、辣椒炒出香味
5、放入茅臺王子酒、鹽、生抽、甜麵醬調味,放入八角、香葉,再加入清水
6、鴨子燉至八成熟時,放入凍豆腐
7、燉熟後,青椒切塊放入鍋,翻炒均勻即可出鍋
烹飪tips:眾所周知,做肉菜放點花椒能去除腥味,鴨子焯水時,放入幾粒花椒可去除腥味,所以,去腥味必須掌握這招,燉鴨肉的時候可以加入5-10粒花椒,這樣能去除腥味,花椒不僅能消除鴨肉的腥味,還可增香提味。
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