烹飪小技巧手把手教你（搞懂7個烹飪原理）

2023-04-30 03:03:58

小時候跟著爸媽去飯店吃飯，在等著飯菜上桌的無聊時間裡，我歪著頭瞅著飯店廚房裡，廚師們熱火朝天地做飯，一手拿著鍋翻炒，一隻手也不閒著的。

在裡面放一些我知道或者不知道的調料，不一會，就將一些雜七雜八零零散散的食材，變成了一道香噴噴的飯菜。這在我看來，簡直就像是變魔術一般的神奇。

在我長大後，我再看那些廚師炒菜，看著那熟練的動作，我覺得換我我也行。但當我進入廚房後我才發現，別說做菜了，就是廚房裡面的調料我都認不全，這時候我又在想，做菜真是太難了。

直到成為廚師後我才發現，我之前的想法簡直大錯特錯，做菜不僅不難，還非常的簡單。只要你掌握這幾個烹飪的原理，你就能輕鬆做出各種你想吃的菜。

即使你第一次下廚，你也能讓別人對你刮目相看。沒有收藏的趕快收藏，下面就給大家分享7個烹飪小技巧，讓你輕鬆變大廚。

一：各種調料的用法

咱們先從最簡單地說起，你進廚房想要炒菜，最先掌握的應該就是各種調料的用法了吧，可能你這時候該想了，「我看飯店裡面廚師做菜，每次都要放很多種類的調料，如果我要成為那樣廚師的話，光調料我應該都要學好久吧？」

其實不用的，對於新手廚師來說，你用的調料不在多，而在用對地方，只要你將常見的食鹽、白糖、料酒、醬油、醋，這5種最常見的調料用對，你就離成為一個合格的廚師近了一大步了。

食鹽：這是百味之首，每做一道菜，必須要有食鹽，食鹽不僅能提鮮，還能去除原料中的一些異味，不過做菜放鹽的時候要注意放鹽的順序，一般都是最後放鹽，這樣可以使鹽不會完全進入食材中，讓吃菜的人能夠感覺鹽的味道，還能控制放鹽的量。

白糖：如果鹽過量了，那就用到白糖了，加白糖可以減少鹹度，因為白糖是萬能的「緩衝劑」，另外白糖還能提鮮增色。

料酒：加入料酒主要是為了去腥,還能為食物增香。

醬油：醬油也是有增加香味和上色的作用，但要記住，放了醬油就得減少食鹽的用量了。

醋：做菜放醋不僅能增鮮解膩，除腥去羶，還能增加鹹味，緩和辣味，中和鹼味，但一定要記得快出鍋前再放。

二：各種香料的用法

解決了調料的用法後，就要學會香料的用法了，香料也是我們做菜不可缺少的東西，適當地使用香料，能增加食材的味道，不過香料這麼多，初學者也不用太為難，只要知道這4樣香料的用法，就足可以撐門面了。

花椒：花椒也叫秦椒，可以除腥去異，增香和味，能獨立使用也能與其他調味複合使用，大多是用在熗、醃、拌、燒、炒、燴、炸、蒸等技法中。

八角：八角的調味效果非常強，因為它的香味非常濃鬱，所以放了八角的菜中都帶有八角特殊的味道，這樣可以增加菜品的香味和口味，但要記住，八角不能多放。

桂皮:甜中帶著點辛味的桂皮是做滷味的必備。在用桂皮的時候，可以先把桂皮放在油鍋裡爆炒一下，再放入我們要炒的菜，這樣味道會更好吃，同樣八角也是一樣的道理。

香葉：香葉味道辛辣，一般用來做滷肉、煮肉、燒燜肉，醬類、湯類等，做這些類型菜時加入香葉，能增加菜品的味道和香氣。但是不要放得太多，以免香葉的香味太重，掩蓋食物本身的味道。

三：如何把控油溫

知道了各種調料香料的用法後，咱們就可以嘗試開始炒菜了，但是在炒菜之前，一定要會拿捏火候，油溫不同，你做菜的效果就會不同，一般咱們說火候，就說幾層油溫。

當油溫在一層熱時，什麼反應都沒有。

當油溫達到三、四層熱的時候，油麵會出現很小的波動，但這個時候還是不會出現油煙。

當油溫達到五、六層的時候，油麵的波動會更加頻繁，並且這個時候會出現少量的油煙。

當油溫達到七、八層時，油煙就會大量上升的情況。

當達到九層時，就會油煙就開始密集地上升了。

一般炒菜時，油溫控制在五、六層熱的時候最好，而油炸東西的時候，一般是七、八層熱，並且一般做菜的時候先熱鍋，再倒涼油，控制好你油的溫度，是你能做好菜的關鍵。

四：焯水方法

焯水是啥？焯水就是將食材放入鍋中加熱到半熟或者全熟，用來進行下一步的操作，所以焯水時按照你用的水冷熱程度，分為兩種類型，冷水焯水和熱水焯水。

1.冷水焯水：一般是適合異味多，血汙重和化凍的肉類，比如像豬蹄、排骨、羊肉等，為了更好的去腥。

方法：鍋中倒入水加熱，然後放入料酒和肉，然後開始煮，期間不停的翻動，同時還要將鍋中漂起來的浮沫撇去。

2.熱水焯水：一般是適合血汙比較少，或者是比較新鮮的肉，還有就是蔬菜，這主要是讓蔬菜斷生，為了後面更容易熟。

方法：先在鍋中將水燒開，再放入你要焯水的食物，重新煮沸後關小火，期間還是要撇去浮沫，然後將食材撈出來就行了，如果是肉的話還要在七八十度的熱水中洗掉血汙。

五：讓湯變白變濃的方法

當我們去飯店喝羊肉湯的時候，我們是不是會很驚訝，這湯為啥像牛奶一樣白，是不是店家在裡面加了啥能增白的東西了？

其實我們這是大錯特錯了，湯發白那是因為食材的營養都進入了湯中，特別是食材裡面的蛋白質和油脂，有了這兩種物質後，湯自然就白了。

有人會問？「我在家裡怎麼熬不出這麼白的湯呢？是不是因為飯店裡用了一些特別的工具的原因啊？」其實不是這樣的，只要我們明白了湯白的原理，我們也一樣可以做出又白又濃的湯來。

老話常說「小火出清湯，大火出白湯」，想要讓湯變白，一定要大火猛熬，等到湯逐漸變白後，再轉到小火，如果是你要熬魚湯的話，一定要先熱鍋煎一下，這樣能加快湯汁變濃。

六：讓油炸的東西更加酥脆可口的方法

炸東西時，人家炸的東西是多麼酥脆可口，怎麼一到我這裡就沒那味了？是人家用的油好還是鍋好啊？

其實都不是，想要讓食物變得酥脆，是有方法的，那就是將食物重複炸一次。

為什麼這麼做呢？

因為第二遍炸是為了將食物炸的酥脆，炸得好看，還可以把第一遍炸的時候，在食物裡留存過多的油給炸出來。而炸第一遍的目的是為了固定形狀，所以第一遍炸的時候，油溫不應該太高，等到第二遍炸的時候再用高油溫，一般第二遍炸時油溫比第一遍時高個兩層左右。

七：炒菜時如何將肉變得更嫩

最後再教你一招做炒肉時可以讓肉變嫩的方法。

1.炒之前，先將肉醃個10到15分鐘，醃肉時，先加一勺雞粉，這樣能夠鎖住肉汁，之後再加入生粉和清水，用手將肉抓勻上漿，最後再加入香油封油，同樣是為了鎖住上漿後肉的水分，使肉更加嫩滑多汁。

2.炒菜時，熱鍋倒涼油，等到油溫達到三、四層的時候再滑炒肉片，這樣更能保證肉片彈性多汁。

記住這七種原理和方法，輕輕鬆鬆秒變大廚，沒有收藏的趕快收藏，學會的趕快去試一下吧。

編輯：士心