青團芥末魚鬆做法(清明時節的美食)
2023-04-30 02:12:36
春暖花開心歡暢,鶯歌燕舞踏青忙。
又是一年春好處,煙雨江南遍芬芳。
隨著立春節的來到。春的氣息,喚醒了天地萬物,生機再現。小草新綠,桃花甜香,油菜金黃。
田間,地頭的艾葉都綠了,鼠麴草也可以採摘了。在我們南方,每到清明的時候都會做青團。據說古人會做青團用來祭祀,現在大家已經把青團當作一道傳統的小吃了。因為是在清明時節製作,所以我們這都叫它清明粿,我們這更喜歡用鼠麴草來製作青團。
下面就來分享一下我家的做法。
我今天用的餡料是松樹上來的,你沒聽錯就是松樹上的松花粉。古人稱:「松柏之氣可以使人長壽!」所以松花粉堪稱「花粉之王」。松花在2月下旬至3月上、中旬開花(溫度高就會開得早一些),當我們看到松花穗棒全部變黃並鬆動,(有個別小花穗棒時最佳)此時採摘最好。
將採摘的花穗棒攤放在曬匾中並在陽光下曝曬,這時花粉從花球中裂散出,翻動花穗棒,使花粉散落在曬匾上,將花穗棒取出,用篩子過篩去雜物,留下花粉。如果花穗棒中部分花球沒有出粉,可以再接著曬。收集完花粉後,把天然松花粉放到蒸鍋中蒸製,蒸熟以後取出晾涼。
取適當的松花粉,跟糯米粉或者豬油,再加入適量的白砂糖糅合調味,做成餡料。松花粉餡味道香甜可口,入口有種淡淡的清香,口感鬆軟。(多餘蒸熟的松花粉,放在曬匾中曬乾,裝瓶保存即可)
接著,我們把鼠麴草清洗乾淨後直接倒進開水鍋裡。加上點小蘇打、鹽。煮上個兩三分鐘煮軟,撈出用流水多衝洗幾遍衝涼,保持食材顏色翠綠。
把水分拽幹 然後就丟進攪碎機裡面,加入適量的清水,大概300-500毫升。把它攪成鼠麴草泥,不需要過濾這樣會更好吃一些。
下面開始揉面:
100克澄粉用130克開水燙熟,攪拌均勻,備用。
300克糯米粉加入100克的鼠麴草泥攪拌,揉成麵團,加入燙好的澄粉,再加入20克花生油,揉至成型後蓋上鍋蓋,醒發十分鐘;
取出醒好的麵團,揉成大小均勻的形狀,然後包入松花粉餡,在每個面胚下面墊一張柚子葉,放入蒸鍋中,大火蒸15分鐘,即可出鍋食用。
備註:加了柚子葉的青團特別香,我們這邊都是這樣做的。青團的餡料有甜有鹹,可根據自己的口味來做。
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