青團芥末魚鬆做法（清明時節的美食）

2023-04-30 02:12:36

春暖花開心歡暢，鶯歌燕舞踏青忙。

又是一年春好處，煙雨江南遍芬芳。

隨著立春節的來到。春的氣息，喚醒了天地萬物，生機再現。小草新綠，桃花甜香，油菜金黃。

田間，地頭的艾葉都綠了，鼠麴草也可以採摘了。在我們南方，每到清明的時候都會做青團。據說古人會做青團用來祭祀，現在大家已經把青團當作一道傳統的小吃了。因為是在清明時節製作，所以我們這都叫它清明粿，我們這更喜歡用鼠麴草來製作青團。

下面就來分享一下我家的做法。

我今天用的餡料是松樹上來的，你沒聽錯就是松樹上的松花粉。古人稱：「松柏之氣可以使人長壽！」所以松花粉堪稱「花粉之王」。松花在2月下旬至3月上、中旬開花(溫度高就會開得早一些），當我們看到松花穗棒全部變黃並鬆動，（有個別小花穗棒時最佳）此時採摘最好。

將採摘的花穗棒攤放在曬匾中並在陽光下曝曬，這時花粉從花球中裂散出，翻動花穗棒，使花粉散落在曬匾上，將花穗棒取出，用篩子過篩去雜物，留下花粉。如果花穗棒中部分花球沒有出粉，可以再接著曬。收集完花粉後，把天然松花粉放到蒸鍋中蒸製，蒸熟以後取出晾涼。

取適當的松花粉，跟糯米粉或者豬油，再加入適量的白砂糖糅合調味，做成餡料。松花粉餡味道香甜可口，入口有種淡淡的清香，口感鬆軟。（多餘蒸熟的松花粉，放在曬匾中曬乾，裝瓶保存即可）

接著，我們把鼠麴草清洗乾淨後直接倒進開水鍋裡。加上點小蘇打、鹽。煮上個兩三分鐘煮軟，撈出用流水多衝洗幾遍衝涼，保持食材顏色翠綠。

把水分拽幹 然後就丟進攪碎機裡面，加入適量的清水，大概300-500毫升。把它攪成鼠麴草泥，不需要過濾這樣會更好吃一些。

下面開始揉面：

100克澄粉用130克開水燙熟，攪拌均勻，備用。

300克糯米粉加入100克的鼠麴草泥攪拌，揉成麵團，加入燙好的澄粉，再加入20克花生油，揉至成型後蓋上鍋蓋，醒發十分鐘；

取出醒好的麵團，揉成大小均勻的形狀，然後包入松花粉餡，在每個面胚下面墊一張柚子葉，放入蒸鍋中，大火蒸15分鐘，即可出鍋食用。

備註：加了柚子葉的青團特別香，我們這邊都是這樣做的。青團的餡料有甜有鹹，可根據自己的口味來做。