百香果是黃皮的好還是紫皮的維c好(百香果買紫皮還是黃皮)
2023-04-30 09:01:16
7月20日,自治區農業農村廳和自治區種子管理站舉辦的廣西「好種好品」擂臺賽「好吃百香果」鑑品推介會在南寧舉行,現場分別評選出紫皮和黃皮類百香果的3個金獎品種。太甜和太酸的百香果都並非消費者首選,而芳香濃鬱、甜酸比例適中、果肉飽滿的百香果才受市場歡迎。
各方代表品鑑百香果。南國早報客戶端記者 鄒財麟攝
百香果素有「果汁之王」的美譽,根據評分細則,香氣、出汁率和可溶性固體含量(即果肉)是評選好果的重要指標,其中出汁率和可溶性固體含量各佔20分。通過專家評選,從參評的23個果品中,分別選出3個金獎和7個銀獎。其中在3個金獎中,有兩個是紫色的金都百香3號,一個是黃色的壯香蜜寶。
記者發現,在獲得金獎和銀獎的百香果中,有兩個品種是眾多企業的選送品種,但是品質卻各不相同,香氣的濃度也不同。品嘗後發現,有些很酸,有些卻偏甜。
水果味道呈現出酸還是甜,主要是由其中糖分和有機酸等強勢呈味物質含量及比例所決定,稱為「糖酸比」。廣西農科院園藝研究所研究員蘇偉強表示,百香果的酸甜口感就是來自於糖酸比例,比如獲得金獎的其中一個品種,糖酸比例約19:1.5,甜度達到13,果香濃鬱,果肉率達到60%。因此,專家們對它一致好評。
獲獎百香果如小孩拳頭一般碩大。南國早報客戶端記者 鄒財麟攝
近年來,廣西百香果產業發展迅猛,現已成為我國百香果最大產區,產量約佔全國一半。
如何挑選好吃的百香果?
專家表示,市民在挑選百香果時,可以搖晃一下,如有明顯的晃動感,證明果肉和果皮已經分離,此時容易發酵,口感會變質。
果粒豐富的獲獎百香果。南國早報客戶端記者 鄒財麟攝
從果皮的顏色看,挑選那些顏色比較深的,手感重的,果味香甜的。同時,已經出現爛口的果實要避免,應選擇外表端正無明顯缺陷的百香果。
此外,百香果在採摘後,經過放置一段時間,果皮會有稍許的褶皺,此時的果香更成熟濃鬱。
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