白灼花螺要怎麼吃（白灼花螺是冷水下鍋）
2023-04-26 17:34:50
花螺，學名叫方斑東風螺，別名小風螺、海豬螺、東風螺，南風螺等。
它螺紋深刻，殼長卵形，殼表光滑，殼質稍薄，比普通的螺螄好看很多。
花螺肉質鮮美，營養豐富，酥脆又爽口，是國內外市場十分暢銷的優質海產貝類。
白灼其實也是我們俗稱的焯水，東北地區稱為「緊」，河南一帶稱為「撣」，四川則稱為「泹」。
廣東則稱為「灼」，以煮滾的水或湯，將生的食物燙熟，是八大菜系之一的粵菜烹飪技法。
白灼突出了粵菜清鮮，美、爽、嫩、滑之要求。
那麼白灼花螺到底是冷水下鍋，還是滾水下鍋好呢？
贊成冷水下鍋的朋友，說花螺冷水下鍋，煮出來的花螺口感鮮美，食用起來比較方便。
直接用熱水煮的話，會容易出現黏殼的情況，也會導致螺肉發硬，降低食用口感。
贊成滾水下鍋的朋友，說選擇開水下鍋，口感才會更好。
如果用冷水煮，煮出來可能會有腥味。
菊子用的是熱水下鍋的方法，因為花螺已經用鹽水浸泡半天，並且已經清洗乾淨了。
所以用開水直接下鍋白灼，控制好時間和火候，肉質就非常鮮美了。
用冷水下鍋的話，會導致煮的時間過長，倒是真會影響到肉質口感了。
大家覺得是冷水焯還是滾水焯水好呢？歡迎多給寶貴意見哈。
食材清單：
花螺 500g / 姜 3片 / 蔥段 適量 / 白糖 2g / 食鹽 適量 / 花椒油 1勺
蔥花 1勺 / 薑末 1勺 / 小米辣 1勺 / 陳醋 2勺 / 生抽 2勺 / 蒜末 1勺
烹飪步驟
- step1 -
花螺用鹽水浸泡半天，再用清水清洗乾淨瀝乾水備用。
- step2 -
起鍋燒水下薑片和蔥段，水開後下花螺煮3~5分鐘。
- step3 -
煮至螺蓋能輕鬆脫落，即可瀝出裝盤。
- step4 -
醬汁碗中加入蔥花薑末蒜末小米辣鹽白糖陳醋生抽花椒油，攪拌均勻化開。
- step5 -
用牙籤挑出美味的白螺肉。
- step6 -
蘸上秘制醬汁就可以開吃啦。
- step7 -
一盤白灼花螺，上桌一會就光碟了。
白灼花螺是菊子姐姐Cooking美味的第876道美食。
焯水是食材預處理中很關鍵的一步，看似簡單，實際門道多多。
比如肉類大部分都是用冷水焯，因為在煮的過程中。
其中殘留的血水和其他雜質，會隨著浮沫冒出，將其撇去即可。
而像牛肉，吃全牛宴的時候，我們都知道只能放滾水裡幾十秒就可以吃了。
總之是冷水焯還是熱水焯，建議根據食材烹飪手法擇優選取。
白灼花螺就記得用熱水哈，再調一些秘制醬汁，真是人間美味，鮮吶。
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