細苞谷糝不熬粥還能做什麼美食(如皋長壽美食系列之)
2023-04-26 21:58:42 1
來南通如皋旅遊的遊客基本都是衝著「世界長壽之鄉」的稱號慕名而來,而如皋為什麼會有這麼多的長壽老人呢?有的如皋老人說:因為如皋人經常吃蘿蔔皮、香腸、玉米糝兒粥......
其實如皋人口中的「糝兒粥」就是粗糧加工成的「粯子」,叫法在普通話中不常見,也就只有如皋的方言才可以讀出其中的韻味。「糝兒」是比粉更加粗一點的顆粒渣子,他既保存了粗糧的膳食纖維和營養,又兼顧了口感,還易於消化吸收。如皋人最常喝的粥就是「玉米糝兒粥」,但是如皋另外還有許多品種的「粯子」粥:大麥糝兒粥、元麥糝兒粥......
在如皋古城裡面:鄉下人家每天兩頓玉米糝兒粥,早上一頓,就著楊柳攤餅、饅頭幹、鹹菜吃,吃完下地幹活,晚上加進番薯,喝完早早睡覺;街上人家也是每天兩頓:早上摻些大米打底,米多糝兒少,配燒餅、蟹黃包,晚上清淡些,薄溜溜煮一鍋,喝完通體舒泰。
如皋人喝玉米糝兒粥也是有窮講究的,雖是粗糧,但是如皋人都會根據時間喝新玉米糝兒,而不吃陳糝兒,一般陳糝兒都是用來餵豬的。夏天新機攆的玉米糝兒,香噴噴的揚進滾水中,慢慢攪拌,慢火燉出「油頭粉面」、金燦燦的一鍋,待到溫溫的來一碗,配上如皋脆脆的蘿蔔皮暑意全消。
玉米糝兒粥不光好吃爽口,最主要的就是刮油,因為是粗糧,所以現在在如皋,原本小時候小孩子最不喜歡的玉米糝兒粥,隨著時間的推移,又重新回到現在人的餐桌上,還被奉為:「好稿子」。現在如皋人,不管在哪裡定居,每次回來必定會帶上一大包玉米糝兒背走。
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