這是我媽媽小時候經常做的野菜（農村這野菜遍地是）
2023-04-26 14:25:06
大家好，我是秀廚娘，一個喜歡待在廚房裡研究美食的姑娘，每天與大家分享一道營養美味的家常菜做法，如果您也喜歡做美食，歡迎關注，我們可以互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人和朋友做出更營養健康的美食。
很多朋友都吃過馬齒莧吧？在農村，夏天凡是能長草的地方，肯定少不了它的存在。拔一些回家，開水一燙，加點蒜末，生抽，鹽，蠔油，攪拌均勻，就可以吃了。入口爽滑，生津止渴，夏天我們家經常吃。以前很少有人吃野菜，現在人都知道吃野菜的好處，所以越來越多的人開始喜歡吃野菜了，像薺菜，馬齒莧，蒲公英，灰菜等，都成了人們餐桌上的常客。現在很多城裡人沒有地方去挖野菜，就在網上買，也非常的方便。農村這野菜遍地是，曬乾後太搶手，加玉米面上鍋一蒸，比包子還香！
這個圖片乍眼一看，很多朋友應該以為是茶葉吧？其實，這不是茶葉，而是曬乾的馬齒莧。夏天的田間地頭，河邊上都是這種菜。爸爸把自己家地壟上的馬齒筧都拔回家，裝了滿滿一電動三輪車。回家後，先用自來水衝洗幾遍，然後再焯水，焯水以後，過涼攥出水分，切成小段，放在陽光好的地方曬乾就可以了。夏天太陽光比較大，一般2-3天就可以曬乾。曬乾以後，放在食品袋內，放在陰涼通風的地方的保存，冬天拿出來吃，艮啾啾地，特別的好吃。
這種曬乾的馬齒莧比較硬，在吃之前，要先用開水浸泡4-5個小時才可以。浸泡之前要先衝洗一遍，因為曬的時候都是露天曬得，可能會有浮塵。用手掐一下菜梗，菜梗變軟了，就可以攥出水分，撈出備用了。水分不要攥的太幹，在後期蒸的時候，它還會吸收水分，變得更軟。
提前把一塊肥瘦均勻的五花肉切成小丁，加入適量的蔥末，薑末，鹽，生抽，料酒醃製20分鐘，給肉入味，然後加入泡好的馬齒莧菜，攪拌均勻，再加入適量的花生油，鹽，攪拌均勻，調成菜餡。
這是上個月回家時，媽媽給帶的三合面（把玉米面，黑豆面，小米麵，按照一定的比例參合在一起），取兩碗三合面裝入盆內，取3克小蘇打，用溫水溶解，把蘇打水倒入盆內，然後再加溫水和面，這種面不用揉，就用兩手攥就可以。多加點水，面和軟一點，攥至沒有乾麵粉以後，拍打平整，然後醒個八九分鐘。
手上抹點清水，取一團面，雙手拍打成餅，然後加入菜餡，虎口收口，然後輕輕的團圓即可。這種面雖然不像小麥麵粉發酵好以後有延伸性，但是只要手法對，它也不會破，很容易就能包上。記得提前在手上沾上水，這樣麵團就不會沾手了。
做好的菜糰子胚下墊一個玉米葉，放入鍋中，不用二次醒發，蓋上鍋蓋，直接蒸就可以，大火蒸至上蒸汽後，再蒸20分鐘，關火以後，再燜2分鐘，打開鍋蓋，即可取出食用。粗糧細作，再加上無公害的野菜，吃起來特別的香，營養價值應要比饅頭，包子高很多。
有關野菜菜糰子的做法就分享到這裡，您吃過馬齒莧嗎？最喜歡哪種吃法呢？如果您喜歡廚娘的分享，就轉發 收藏 點讚支持一下吧！您的每一個贊，都是廚娘繼續努力的動力！感謝支持，感恩陪伴！
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