西安巷子的美食（嘗巷子深處的美味）
2023-04-26 14:40:30 1
西安是座很古老很古老的城，她見證了中國歷史的變遷，周秦漢唐，宋元明清，民國現代，在這裡都留下了無比深刻的印記。
外人眼中的西安，其無與倫比的厚重歷史，總是佔據排行榜第一位。毫無疑問，排在第二順位的自然就是西安的美食了。提到西安美食，回民街總是繞不過的話題。
有人說，西安好吃的都在回民街，那裡幾乎涵蓋了所有大西安的美味。那是當然，這條著名的美食文化街區，歷史悠久，已有上千年歷史。它不僅是西安特色小吃最集中的街區，也是來西安必定要去「籤到」的地方。
「回民街」三個字出現在腦海中，我們最先想到的總是從鼓樓進去的那條街道，再不然就是大皮院。實際上，回民街區是多條街道的統稱，由北廣濟街、北院門、西羊市、大皮院、化覺巷、灑金橋等好多條街道組成。西安最地道最正宗的美食，大都藏匿於這些街巷最深處。
所謂「酒香不怕巷子深」，大抵就是如此。生活在此的我們，天生具有一種「超能力」，總能嗅著美食散發出的濃濃香味，抽絲剝繭般的或在巷尾、或在犄角旮旯裡尋覓到那一抹至香至醇的味道，來一次味蕾上的「滿漢全席」。
肉丸胡辣湯，一旦愛上便難以自拔
在西安，人人都愛肉丸胡辣湯。
初來乍到的我，在住處附近，隨便進了家館子，一口下去，味道好奇怪，肉丸更是糟糟的，完全不能忍。頃刻間，對肉丸胡辣湯的所有美好想像，幻滅了。
自此，對它再也愛不起來。直到那次看完話劇，被同行的小姐姐帶著去了灑金橋，吃了老李家明明肉丸胡辣湯……
肉丸胡辣湯端上來，還未開吃，便聞到了一股香味，有牛肉的鮮香，有蔬菜的清香，有油潑辣子散發出的味道，還有胡椒絲絲縷縷的麻味，忍不住嘀咕了一句：怎麼有種跟上次吃的味道不一樣的感覺。
一勺子下去，好多丸子，吃一口，牛肉丸筋道、彈牙，滿口的牛肉香味，還有一丟丟微麻，配合著新鮮的油潑辣子香氣，直達胃裡，百轉千回，千迴百轉，味道一直蕩漾著。突然詞窮，只能大呼：好吃！
湯汁勾芡雖足，卻並不黏膩，鮮味、肉香、胡椒和辣椒的味道混合交織在一起，像一首協奏曲，缺一不可。裡面的蔬菜種類多樣，軟硬恰到好處，饃饃外酥裡內，熱乎乎軟乎乎，陣陣面香撲鼻。
現在我終於理解為什麼「人人都愛肉丸胡辣湯」了，因為在此之後，我也一發不可收拾的愛上了它。此後，更是三不五時的造訪。沒辦法，對它愛，來得就是如此洶湧，如此彭拜。
柿子糊塌，香甜綿軟，一份慰藉一份溫暖
小時候，爺爺總引誘著我和他一樣愛上柿子，可每次看著我像吃毒藥一般咽下柿子，只是嘆氣。然後變著法兒的來哄小時候吵吵鬧鬧的我，柿子糊塌就是爺爺「治」我的靈丹妙藥。說來奇怪，我不喜柿子，卻特別中意柿子糊塌，爺爺總說：你這娃娃嘴最刁。
機緣巧合，在灑金橋北口偶遇一家賣柿子糊塌的，名叫「劉明柿子糊塌」，小攤旁邊圍著好多人，食客們邊吃邊感慨好味道。忍不住買來嘗嘗滋味，咬一口，味道乾脆香厚，炸衣酥脆，能切實感覺到裡面嫩嫩的，有一種吸溜柿子汁水的感覺，很香甜，一點不膩。金黃色看著實可愛，半囫圇下肚，隱隱有種燒心的感覺沒錯，這和爺爺製作的味道一樣：一樣的用心，一樣的真誠，一樣的好滋味。
趁著一個周末，帶著爺爺來這家嘗個鮮。爺爺大讚滋味妙得很，然後說：爺爺上年紀做不了柿子糊塌給你吃，有了這家小攤，我再不用擔心我家寶貝吃不上嘍。
那一刻，我明白了，這家小攤上的柿子糊塌給了爺爺一份慰藉，給了我一份溫暖。這是我和爺爺之間才有的默契。
滷汁涼粉，辣油與麻醬，那是戀愛的滋味
蘇彥與葉子正式確定戀愛關係是在廟后街吃完那碗滷汁涼粉後。
夏蟬依舊不知疲倦的叫著，吵得人心煩意亂，悶熱的天氣急需涼颼颼的食物來緩解。蘇彥與葉子按圖索驥，來到廟后街老何家滷汁涼粉店，卻發覺整個店裡除了他倆再無其他食客，頓時有點懵。店主說，你們很幸運，吃到了最後一碗滷汁涼粉。
芝麻醬、辣椒油互相融合交織，雖有十萬分衝動想要將其攪拌均勻，卻依然記得店老闆的忠告：順邊吃，不要攪。
一人一邊，將涼粉帶著湯汁一起送入口中，芝麻醬的醇香混合著辣椒的辣、蒜汁的辣和最後一縷芥末的味道，一起湧入感官系統，刺激。看似混沌的滷汁涼粉，又能清晰明了的分辨出那層層疊疊的饃、涼粉、皮蛋和牛肉。像他們的感情，看著纏繞不清，卻又無比分明，人手紅線一頭，那個對的人就是對方。
吃著涼粉，葉子突然想起那句：你是無意穿堂風，偏偏孤倨引山洪。這看似無比平常的一碗滷汁涼粉，卻讓情投意合的她和蘇彥，更堅定了彼此的認知。自此，滷汁涼粉變成了他們情定三生的信物。時常故地重遊，領略那份屬於戀人之間的親暱。
回民街的每一條小巷，每一個角落，每一家店都有屬於它的獨特美味，屬於它的獨特浪漫。這裡總有多姿多彩的生活，這裡總有道不盡的故事，這裡的小吃怎麼吃也吃不完，怎麼吃也吃不夠。
@安久久安就是我
「真的完全吃不夠，要不是實在撐得吃不下，我非得連續吃它個幾天幾夜」。每次在廟后街的馬瑞蒸碗燴菜點吃完飯，我總會發出這樣的感慨。
從門外就能看見冒著熱氣的電蒸爐，透明的製作環境，讓人放心。他家的小酥肉，各種佐料的香味以及濃厚的湯汁和肉完美融合，入口時鮮香與鹹香並存，好吃到恨不得咬掉舌頭。軟溜丸子入口即化，卻又有嚼勁，看似矛盾，實際上十分考驗功力。
正宗的秦川牛肉搭配祖傳攔肉配方，自製的純瘦肉丸子，再加上青菜、香菇、豆腐乾、冬瓜等十幾種配菜，濃濃的肉湯融入蔬菜之中，一碗招牌丸子燴菜便出現在我眼前，咽了咽口水，澆上我愛吃的辣油，攪拌均勻然後大開吃戒，酣暢淋漓。
這個寒冷的冬日裡，有了這家蒸碗燴菜店，我再也不怕呼嘯的北方和零下的溫度啦！
@縹緲小蚍蜉
「寶貝兒，別傷心了，姐們兒帶你去吃雞。」
「嗚嗚嗚，這麼多年了，你還是最愛我。」
位於西羊市西口的劉家燒雞店可以說是我和閨蜜的秘密據點，開心要來吃，傷心要來吃，戀愛了要吃，失戀了也要吃……只要想來他家吃雞，總有各種各樣的理由。
對著店家小火燜煮五六個小時才出鍋的燒雞，總喜歡從雞胸脯上撕下一條肉來，享受一折即斷快感的同時，放一條在嘴裡，哇嗚，那一刻我們就是金庸大師筆下那通透仁慈博愛又不失純良的北丐洪七公。
劉家燒雞賦予了雞肉別樣的意義，見證了我和閨蜜的成長，也見證了我們長長久久的友誼，在那裡，同樣也有我們的浪漫武俠世界。
@Holiday
從東北老家來西安上學，畢業後毫無猶豫的選擇留在西安，我那麼喜歡吃，西安的美味滿足了我的所有訴求。不過說到最愛，位於西羊市麻家十字東北角的東南亞甑糕在我心中是絕對的NO.1。這輩子最不能拒絕的就是甜食啦，相信女孩子都有同感，糯米、紅棗、雲豆、葡萄乾…哇，來一口熱乎乎的甑糕，再鬱悶也會頃刻舒心，一切煩惱隨著甑糕入口而煙消雲散。
@徹頭徹尾一蘑菇
去珠三角讀書後，最想念的還是西羊市流動攤點的趙家蜂蜜涼粽，珠三角雖也有，可味道總是差了那麼點，每次放假回家我都要去西羊市大吃特吃。
一溜青花瓷的大碗中擺放著涼粽子、蜂蜜、桂花汁、玫瑰醬、白糖等各色調料，每每看著這些都覺得分外親切。帶餡的不帶餡的各來幾塊，淋上一丟丟蜂蜜，淡淡的香甜瀰漫整個口腔，一點都不膩，比在珠三角吃到的清爽多了。再添上些許桂花汁和玫瑰醬，整個涼粽的顏值堪稱逆天。好看又好吃，難怪迷死個人。
@Martha
最喜小巧剔透的小物件，這喜好放在食物界，那就非餛飩莫屬了。餛飩店各處都有，吾獨愛西羊市東段麻乃餛飩。除了湯濃味美，那裡更有我和他的一份情緣。
上班伊始加班是常態，每每結束一天的工作，我都要去那裡點上一碗餛飩，溫暖的牛骨高湯，皮薄餡多的剔透餛飩，伴著香油蔥花香菜，散發出陣陣幽香，熱氣氤氳著，帶我走出一天的疲憊。他的情況和我差不多，因一次端錯餐相識，熟絡後發現兩人愛好相似，志趣相投，一份餛飩結下的情緣就是這麼美妙。
@Cici
樓上因餛飩相戀的小情侶，吃完餛飩你們其實也可以進去對面的清真馬茂義粉蒸肉涮牛肚家坐坐哦，我和男票在那裡等你們，咱們四人說不定可以湊桌麻將打打呢！
哈哈哈哈，開玩笑啦，這家店是我和男票的約會聖地沒有之一。為什麼，當然是因為好吃還實惠啊！除了涮牛肚與粉蒸肉，還有炒涼粉和八寶稀飯，這些都是我們愛吃的，一個地方囊括了所有的愛，對於懶癌晚期患者來說，世界上還有比這更美好的事情嗎？
厚實的牛肚，涮的時間恰到好處，吃在嘴裡嚼勁十足，濃濃的芝麻醬配著蒜香，再搭配一碗粉完美包裹著牛肉的粉蒸肉，真絕味！
如果還沒吃飽，再來一份炒涼粉或八寶稀飯，完美！
@長安花落水流觴
在西安工作過兩三年，那時候最幸福的事情就是每個周末的早晨和女朋友去灑金橋吃早餐。我倆都很執著，每次去必吃楊天玉肉夾饃和老李家胡辣湯，現制坨坨饃夾上鹹香味十足的臘牛肉，少一絲熱肉的油腥氣，多一分醇香，再來一碗老李家胡辣湯，湯香丸子大且彈，搭配食用，堪稱完美。每家的隊伍都排得很長很長，我和女朋友總是一人排一隊，因為這樣能最快吃上美味，我們是不是很聰明哪~
@憤怒的小蚊子
馬二酸湯水餃堪稱一絕，開店三十年，只賣牛肉韭黃一種味道，而且從賣餃子那天開始就自己盤餡，從未讓幫別人插過手，一人一手包辦所有「技術活」，我就喜歡老師傅這股子勁兒。都說他家酸湯水餃重口味，我卻獨愛，隔三差五就要吃一頓：湯味酸辣，十分過癮；餃子鮮香，餡夠勁道。夏天幹的，冬天湯的，一段時間不吃，饞得慌。哎呀，不說了，我要去灑金橋北口老關廟大牌樓下吃馬二酸湯水餃啦，你要是想吃，咱一起唄，我給你帶路！
@素庚
有一老鐵特別喜歡去橋梓口大麥市街上的楊家砂鍋去解決吃飯問題，我總嫌棄他，總吃一家有什麼好，年輕人就要多換換口味。每每如此，老鐵總用一種：朋友你不懂愛的眼神看著我，好像我錯過了幾十億一樣。自從有一天和他一起吃過之後，我再也不嫌棄他了，堅決和他統一戰線，有事沒事總去店裡吃砂鍋。種類絕對豐富，牛尾、雞腿、丸子等等，配菜也不是一般的豐富，雖然賣相一般，可是乾貨十足。湯汁鮮美，味道無比銷魂，再來一瓶冰峰，那一瞬間，靈魂都在顫抖。
在這裡，不能小瞧了任何一家店，任何一個小吃，因為很多時候那看似不起眼的食物中卻蘊含著深意，有著無比豐富的「內在」。
陝菜雖沒能入圍四大幫、八大系，西安卻是名副其實的美食之都，CNN評選「亞洲十大小吃城市」第二名，大陸唯一上榜城市。擁有千年飲食文化，數百種小吃的回民街，名聲更是響噹噹。用心製作下的美食，從色相到口感，從製作工藝到食用方法，都十分講究，每一份都是獨一無二的精品。
在這裡，你會遇見最「回坊」的味道，遇見最有神韻的西安美食。
（備註：圖片來源於網絡）
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