蠔油蒜蓉小油菜(只放蠔油不放鹽)
2023-04-27 01:58:32 2
春天的綠葉菜可真便宜,今天在超市買了一捆小油菜,才花了一塊兩毛錢,用它做一個蒜蓉蠔油炒油菜。真正的家常做法,步驟簡單,容易操作,所用調料也不多,特別適合家庭製作,而且成本低廉,一塊多錢炒一盤。
我們本地管這種蔬菜叫做油菜,可能南方一些地區管它叫上海青。它長得矮矮胖胖的,葉子和莖都很脆,很嫩。非常適合素炒,搭配一點蒜蓉,炒出來非常好吃。下面就把這道家常菜的做法分享給大家,希望對您有所幫助和啟發。
【主料】:油菜
【配料】:蒜
【調料】:蠔油,雞精,白糖,鹽,澱粉,芝麻香油,花生油
【烹飪製作方法】:
①、把買回家的小油菜剪去根部,一片一片掰開。清洗乾淨備用。
②、把一頭大蒜,剝皮洗淨。剁成蒜末。
③、起鍋燒水。水中加入一小勺鹽和幾滴花生油。把水燒開以後下入油菜焯水十秒鐘。油菜在炒之前焯水,能夠縮短油菜炒制時間,使成品菜口感更好。在焯水的時候加入鹽能夠增加蔬菜的底味。加入點食用油能使油菜的顏色更碧綠。但是一定要切記,油菜焯水的時間一定不能長,否則口感就軟爛了。
④、把油菜撈出來以後要馬上過涼水衝洗,這樣才能保持油菜口感清脆。然後把油菜瀝乾水分備用。
⑤、把一小勺澱粉放入碗中,加入四大勺涼水,攪拌均勻製成水澱粉。把一大勺蠔油放入碗中,加入兩大勺涼水,攪拌均勻,把蠔油稀釋一下,便於炒制時能使蔬菜儘快入味。
⑥、起鍋燒油。把花生油燒熱以後,先下入一半蒜末,炒出香味。
⑦、下入油菜翻炒均勻。
⑧、下入蠔油,加入一小勺白糖提鮮,翻炒均勻。
⑨、加入一小勺雞精調味,下入另一半蒜末,翻炒均勻。把蒜末留一半,最後再放進去,能使這道菜炒出來蒜香更濃鬱。
⑩、淋入水澱粉勾薄芡,淋入一小勺芝麻香油,增加香味,提亮顏色,翻炒均勻出鍋裝盤即可。
素淡美味的蒜蓉蠔油炒油菜就做好了。這樣炒出來的小油菜綠油油脆嫩嫩,不僅顏色漂亮,而且口感極佳,不愧為一道上乘的家常素菜。您不妨一試。
【小貼士】:
①、在炒制過程中不用加鹽,因為蠔油本身就有鹽分,再加鹽口感就鹹了,素菜炒得太鹹不好吃。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺,供您參考。
【溫馨提示】:
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