愛吃的肉夾饃私藏美食大分享（那些行走在路上的美食）

2023-04-26 23:29:18

過去一年，由於工作的關係，武漢大概是我去的最多的城市了。

每天都忙忙碌碌的，回到賓館就想往床上一躺，就此睡去，一覺到天亮那就太完美了。

無奈這只是一種可望不可及的奢望，那麼只能退而求其次，吃得好一點！畢竟對於吃貨來說，這才是最重要的事情。

蓮藕湯，紅菜苔，珍珠圓子武昌魚，吃了那麼多當地特色之後，印象最深刻的卻是一道看上去毫不起眼的主食：火燒饃。

火燒饃，也叫叫鍋盔饃，是流行於湖北，河南等地的一道主食。當然，就和全國各地的吃貨都會說自己家鄉的紅燒肉最好吃一樣，關於火燒饃的做法以及哪裡的火燒饃最好吃，常常也會引起小小的爭論，雖然沒有人會承認自己是第二名。

網上大致搜索了了一下，在過濾掉百度強行奉送的如何開火燒饃連鎖店，火燒饃加工機，如何靠火燒饃一夜暴富，以及我和火燒饃不得不說的故事一幹無用信息之後，對於火燒饃的基本加工流程有了一個模糊的認識。

傳統派是這樣認為的：

取適量白麵粉，加少許菜油和水，使勁在面板上搓揉。面不能和的太硬，且要揉得花紋密布。

然後將面擀成厚厚的圓形小麵餅，放入燒熱的鐵鍋中，火不能太大，左手扶麵餅，右手握實心拳頭，貼著鍋進入「錘面」的步驟，左手接應右手，邊錘邊轉，速度要快。這個聽上去就是一個技術活兒呀！

花紋密布的麵團經右手的錘打，再經微火的烙轉，慢慢會形成漂亮的棉花狀、白雲狀、天女散花狀等各種圖案。手不要停！一直錘到整個麵餅得和整個鐵鍋一樣大小，約八成熟以後，進入第二步驟，把鍋裡的饃往灶邊的火灰池裡烘烤。

火灰池裡堆滿了木柴或麥杆燒成的熱灰，老派的做法是灰要把饃蓋鎝嚴嚴實實，柴火灰的溫度要達到既不能讓饃烤焦，又一定要使饃裡外熟透，一聽就又是一個技術活兒。燒一次火燒饃要花費一夜時間，其間至少要換三至四次柴火灰。檢驗「火燒饃」燒熟與否，方法倒是很簡單，用手在饃的平面上拍擊，饃產生「卜、卜」的鳴響，就算熟透了。

從灰裡刨出，乘熱拍掉草灰，便有了一個金黃噴香的火燒饃。火燒饃外殼響脆，內瓤蜂窩狀，十分綿軟。食之脆軟兼得，有淺甜混合著微酸的難言香味。一般為了方便食用可將一個饃分切為幾份，也有手掰為幾塊兒的。

不過現在飯店應該有了更先進的做法，因為我們從點菜到上桌也不過十幾二十分鐘，顯然是藉助了現代化廚房設備的功勞，不過味道也還不錯，雖然不能和傳統派相比，這裡就不做深究了。

接下來才是問題的關鍵。

我的一位搭檔，姑且稱他為隔壁老王，對於吃火燒饃到底搭配什麼樣的蘸料抱有異乎尋常的執念。

武漢當地飯店一般隨著火燒饃端上來的都是一碟甜麵醬，拿著切成小三角的火燒饃蘸著吃。從第一次遇到開始，老王就認為這個吃法不正宗，屬於邪教，必須給予糾正！

他的要求是，取大蒜若干粒，剁成蒜蓉，然後加少許鹽，加適量香油即可，聽上去是不是很簡單？我就呵呵兩聲。

不知道是不是由於他的湖南普通話過了長江到了湖北地界就不好使了呢，還是武漢當地飯店的服務員和廚師都特別耿直，堅決捍衛自己對於火燒饃蘸料的話語主導權，哪怕你是上帝派到人間的代言人，那也不行！

我們曾就到底什麼樣的蘸料才是火燒饃的最佳CP和不下二十家飯店進行過友好而熱烈的雙邊磋商，然並卵，基本沒有達成過互惠互利，互信互守的共識，更不要說付諸實施了。

其中包括所謂蒜泥到底是應該切多細，大姐你給我端一碟子蒜片上來算是幾個意思啊？說好了只要鹽和香油，為啥你非得要給我加一勺辣椒油呢？這是買一送一嘛？加辣椒也就算了，我說的是蒜泥香油鹽，您給我端上一碟子泡著香菜的陳醋是打算成心給我添堵對吧？作為一個廚師，我讓你加點鹽，您要麼一點也不加，要麼算是打翻了鹽罐子，這個，我真的不想再說什麼了……