各種美食來教你做（鄰家女神做出12道逆天美食）
2023-04-26 23:55:53 2
極果「全球酷玩試用導購平臺」
記得多年前我去參加未來家居世界展覽。冰箱、案板、烤箱、微波爐等等全部是智能連結在一起的。比如你走到冰箱跟前，不用打開冰箱門，外邊的液晶面板裡就會顯示冰箱裡的剩餘蔬菜水果種類，以及保質期限。比如蘋果還有三顆，四天後過期，牛奶還有兩瓶一個月後過期之類的。當你在櫥櫃案板上打算做飯時，只要把手掌貼在智能測試區，就會自動測試出你身體的微量元素營養狀況。比如缺少維生素 C 了，會自動連結到冰箱，搜索冰箱裡富含維生素 C 的食物，並且結合該食物搜索符合你飲食習慣的最佳烹飪菜單。一會兒案板液晶顯示上就會出現最適合你今天吃的飯菜的做法。如果你確認選擇吃這個，會自動連結家裡的微波爐或者烤箱之類，計算出拿哪個做最省時間。這樣你就可以簡單的準備好需要的材料，然後一鍵烹飪就可以了。
脫掉外衣之後顯露真容。外觀非常時尚霸氣。據說是法國設計師設計的。
完美細緻的轉角工藝，烤箱門縫嚴絲密合。這樣減少熱能散失，一體化圓角工藝也容易清理乾淨徹底，不容易有髒東西卡縫。
磨砂質感的旋鈕，輕鬆旋轉選擇不同烹飪模式，防燙手，不容易留下油膩的指紋等痕跡。
寬大的金屬磨砂質感拉手，即使帶著厚厚的隔熱手套也可以輕鬆套入拉開箱門。
做工細緻，手感圓滑，無任何毛刺倒刺，無遺漏電鍍層。用料紮實的合頁，這樣可以承受得住每天不停開啟的壓力。
除了可視防爆裂玻璃門外，全身都噴磨砂感金屬漆。這樣的好處是耐髒，不容易留下指紋等各種痕跡，清理方便。
散熱通道可以均勻散熱，這款烤箱功率達到 2200W ，並不是功率越低越好，高功率烤箱具有增溫快，熱能損耗少，節約時間反而比低功率要省電。這款烤箱全部執行歐盟標準。材料的安全性都是最高級的。
高大上的液晶溫控顯示，對比傳統的旋鈕式烤箱，電子調節溫度更加精確細膩化。這對烘焙一些高標準，對溫度要求嚴格的甜品非常有幫助。
上下以及後壁都有加熱管。一般烤箱大部分採用上下分別加熱，以及上下同時加熱三種。好的烤箱會增加熱風循環功能，這樣熱效率高，節約能源，縮短時間，適用於更多的烘焙菜譜。
最下方的品牌 Logo 。可視鋼化玻璃開燈狀態下透視度高，裡邊食物狀態一覽無遺。
細分為五檔的燒烤盤架位，可以根據食材種類選擇不同位置接近上火或者下火，選擇不同火候讓烹飪細分化。
最後，和我家廚房合影一個，是不是非常搭配呢？ 40L 的大容量，無論烤整隻雞鴨還是家庭聚餐都能批量生產。即使比較專業的大需求的烘焙量也可以勝任了。下面就讓我們來一道一道測試不同溫度不同模式下的表現吧：
第二章：讓烤箱和手機聯網
1、給烤箱去味「開光」
任何一個新烤箱，初次使用說明書裡都會告知讓空燒十幾分鐘，然後打開箱門去除味道，再進行燒烤。
我喜歡利用柚子皮，空隙綿密吸收臭味等優點，給烤箱開光。按照說明上下火都打開，把烤盤放入中間層，烤十幾分鐘，然後關火打開箱門晾一會。然後把柚子皮放到烤盤上，關住烤箱門，最好靜置幾小時。然後打開烤箱門把柚子皮扔掉即可。這樣我們的烤箱去味開光過程就完成了。
2、給烤箱聯網
先下載一焙官方 App ，這裡有各種適用於一焙智能烤箱的菜譜可供下載。也可以說這個 App 就是智能烤箱的菜譜寶庫。
每臺機器都有專屬的二維碼，也是這臺機器獨一無二的標識。輕鬆一掃描即可下載。
下載好 App 後，按照說明需要輸入自己 WiFi 密碼，讓手機綁定一臺烤箱。
這樣就是綁定成功了，然後可以選擇烤箱進去編輯自己的菜譜，也可以下載別人編輯好的菜譜，保存好之後就可以一鍵操作了。
這些都是我自己編輯的食物烘焙曲線，接下來我都會給大家一一展示製作過程和成品。
這些就是我下載別人的菜譜，以後想製作的話準備相同的分量一鍵操作就行。
第三章：菜品測試
（為了測試烤箱不同溫度模式下的烘焙結果，我從最高溫到最低溫一共測試了12道菜品。）
1
最高溫 240℃烤牛排
大家都知道煎牛排一定要大火，全程都大火，對器材的溫度要求非常高。傳說中的美拉德反應：高溫可以讓肉類中的蛋白質和糖分發生反應，產生讓人愉悅的新的香 味。高溫可以瞬間讓牛排表皮發生變化，鎖住內裡水分，讓牛排外表焦香內裡卻柔嫩多汁入口即化。所以煎牛排必須快速，熟練掌握溫度不然很容易把牛排煎老。
烤箱最高溫度240度，加上初期預熱增溫，很難再達到更高的溫度了，所以用烤箱烤牛排預熱時間要久，要把烤盤加熱到很熱才能把牛排放進去。我是最高溫度預熱整整10分鐘，兩面烤，每面各5分鐘然後出爐。烤前牛排自然解凍了。
可以看出內裡還是粉嫩的，烤箱牛排優點是只要時間掌握好，肉會保持比較嫩。
缺點是：表面沒有那種美好的焦化反應，基本表皮只是微微變色，如果烤到表皮完全變色必須很厚切的牛排，否則普通牛排很容易烤老。
但是依舊鮮美可口，如果你沒有專門來煎牛排的牛排鍋，那麼拿烤箱烤牛排也是不錯的選擇。可以在烤盤上鋪一層錫紙。可以批量烤十片牛排差不多。
2
中高溫 220℃烤叉燒排骨 烤紅薯
叉燒排骨其實只有最後加麥芽糖上色包裹時需要調高到220度，之前的烘焙段200度即可。
排骨洗乾淨控幹水。
拌入李錦記叉燒醬，少量醬油，料酒，姜粉，也可以切入蔥花和蒜末醃製一晚上。
第二天入烤箱時繼續攪拌均勻，讓每塊肉都包裹上湯汁。
通常我都會在烤盤上鋪一層錫紙，這樣不會弄髒烤盤，防止高溫碳化後不容易清洗。
隨時觀察烤箱內食物的狀況。我先預熱200度烤了20分鐘。
然後又刷了厚厚一層麥芽糖，220度烤了十分鐘，記得每烤五分鐘翻面，讓麥芽糖均勻包裹在各個面。根據你的排骨大小，小排骨熟的快，大排骨可以適當再增加幾分鐘。
這是排骨在烤箱裡的翻面情況，這時色澤已經很深了。
出爐！
我拍攝這幾道菜時，新相機丟了，用的是十年前的舊單反，無論成像效果還是色彩表現都要遜色很多，大家湊合看吧，如果有新相機更能展現食物的真實質感。
烤排骨的同時，可以烤紅薯，我一般為了合理利用烤箱，都會同時根據溫度烤不同種類的食物。比如烤紅薯，基本可以和各種溫度百搭，只是烤的時間長一些，一般220度也最少要50分鐘。所以大家烤其他東西的時候，旁邊都可以放一兩個紅薯同烤。
烤紅薯因為本身的糖分會流出來，所以最好下邊鋪小一點的錫紙即可。
當烤到紅薯表面發軟，有糖汁滲出就可以吃啦~~簡單美味啊~~
3
中高溫 190~200℃ 花生米 孜然烤羊排
這個是我非常推薦烘焙新手拿來練手的，操作簡單，基本零失敗率。
大家去超市買一袋花生米，注意不要一次性全部烤完，因為烤好的花生米放久了容易返潮。每次烤大概一兩天能吃完的量就可以。我烤了如圖的量，在花生米上滴入少量橄欖油或者色拉油。然後搖勻，讓花生米均勻包裹上薄薄的油脂。（這樣比油炸花生米更健康，油炸的含油量是最多的）
然後把花生米放在一個適合烘焙的容器裡，最好能均勻鋪開一層，千萬不要拿非常深的容器烤。預熱190度，烤15分鐘，然後關火，一直放到花生米涼了就可以了。
花生米在沒涼透的時候口感是不酥脆的，放涼了自然就變酥脆了，大家不要著急。
酥脆爽口，絕對好吃。記得出爐以後撒上淡淡地鹽，繼續搖晃均勻就行。
烤完花生米咱們可以烤羊排。
很多人烤羊排要醃，我老家就是內蒙生產羊肉的地方，其實質量好的新鮮的羊肉根本不需要醃製，否則鹽分會讓口感變硬再烤的時候變老。好的羊肉先烤，後上料。我是先預熱190度烤六七分鐘，把羊排表面油脂烤出來點。
看，這個時候表面油脂滲透出來了。拿出羊排開始蘸料。
烤羊排的料，最簡單才能突出羊排的鮮美。大家記住五粉一汁即可，保證你吃的停不下來。五粉就是：花椒粉，姜粉，黑胡椒粉，孜然粉，鹽，各一比一，各一小勺混合均勻。然後加入幾湯匙醬油，混合成調料糊糊，均勻塗抹在羊排上就可以繼續烤了。
如圖這樣的調料糊糊。
把烤出油脂的羊排拿出均勻塗抹。
4
中溫 180℃ 白吉饃 奶酪焗茄子
這次我們要做肉夾饃裡的白吉饃。
我是用的下廚房的一個方子，據說好的白吉饃講究烤好以後一面鐵圈兒，一面菊花心。我們來看具體做法吧。
中筋麵粉500克酵母7克泡打粉3克溫水270克鹽3克。
麵團和好以後，我分成幾個小團放烤箱裡選擇發酵模式，發酵一個小時。
白吉饃是半發酵麵食，不像饅頭包子麵包一樣需要發酵到膨脹很大，稍微發酵會兒就行。
把麵團按壓擀成長橢圓形，然後餅皮對摺如圖（拍攝那天陰，看起來比較昏暗）。
我還撒了很多芝麻（芝麻只是調節口味不影響效果加不加都行）所以看起來麵餅有顆粒。
然後按壓，把摺疊後的麵團擀成圓餅狀，喜歡吃薄餅的就薄一點兒，我喜歡吃薄的，我家人喜歡吃麵厚的說口感好...
先把麵餅放入鍋中，不放油，兩面各小火焙一分鐘。然後拿出。
（小編：這是一口你可以忽略的鍋）
然後把這些餅放入烤箱中間層，預熱180度烤十分鐘關火即可。大概一次能烤六個。
這時我們的滷肉也好了，最開始滷肉，滷肉時間久，之後再做餅。
實在是太香了，沒忍住先吃了一個。
外酥裡嫩，回味無窮，開吃吧！
慢烤奶酪焗茄子。
長茄子切片。
（小編：這是另一口你看不見的鍋）
鍋內少倒入色拉油煎茄子兩面到都變軟。
同時準備洋菇切片和奶酪切片。
然後把煎軟的茄子和洋菇分別攪拌上披薩醬，一層一層的擺起來。
重點推薦披薩醬，用處多多，由十幾種調料製成，可根據自己喜好放入羅勒，百裡香，牛至葉，迷迭香之類西餐常見調料。熬好後相當於咱們中國的老乾媽醬，做義大利麵，煎牛排，烤麵包上抹，或者做各種奶酪焗飯都可以用。
這樣一層茄子一層白菇一層洋蔥絲的擺放。
最上邊放上奶酪片。
再把剩餘的醬都塗抹上去，撒最後一層洋蔥絲。入烤箱預熱180度，中間烤15分鐘即可。
5
多烘焙段測試 烤鴨 披薩
多烘焙段也是一焙只能烤箱一大特點，按照自己設置的曲線段，烘焙時間到後會有提醒，同時手機也會收到推送提醒。這時就可以打開烤箱操作，然後繼續下一烘焙段。
我烤了一隻烤鴨，烤鴨對多波段溫度要求挺多的，因為中間要取出好幾次重複塗抹調料。
只有新鮮拷出來的鴨子，才有這樣飽滿酥脆的外皮，外邊賣速食包裝或者打包回來冷了的鴨子，表皮都會坍塌，無論如何都不會再次恢復酥脆了。不過也有人說當天冷了的鴨子，回家之後拿熱吹風機不停吹，也還是會恢復點酥脆，這個沒試過不清楚了~
烤鴨需要提前一晚上醃製，第二天控幹水分。
最發指的是要給鴨子屁屁裡塞入一顆蘋果，模擬果木香氣並且保持烤鴨外形飽滿。
用了烤箱自帶的烤肉叉穿插了下。
烤肉叉實用非常簡單，只要擰緊了就行。
烤鴨的油非常多，不用再額外刷油，開始我底盤忘了鋪錫紙了，結果油流的到處都是。
烤鴨我一般預熱160度烤20分鐘，拿出來刷調料汁，180度再烤10分鐘，最後刷蜂蜜白醋汁200度烤10分鐘就可以了。
蜂蜜加白醋可以讓烤鴨表皮更酥脆。
出爐之後一定要趁熱切片。我喜歡白糖沾腹部的皮吃，其他地方的皮沾椒鹽，剩下的包裹蔥絲面醬卷餅吃~
剛烤出來的鴨子真的很好吃~
接下來該披薩出場了，我經常烤各種披薩，也寫過詳細披薩教程，但篇幅過長這裡就不附過程了。發個以前的教程圖......
披薩可用的食材種類非常豐富，大家自由搭配即可。
我一般都是烤箱上下都開，預熱210度，先烤面胚七八分鐘然後取出鋪醬料。因為這款智能烤箱有5個不同位置的烘焙檔，所以一次最少可以烤三張面胚，多烤一些面胚可以速凍起來，下次吃披薩直接在面胚上鋪料直接烤即可。
然後再210度根據餡料厚度烤10到15分鐘即可。
6
充分利用烤箱的散熱功能
擁有一臺烤箱，真的可以做中西餐百變美食。我一直都在節約合理利用烤箱的每一個功能能夠，包括散熱功能都可以完美利用。因為現在烤箱溫控非常方便，所以可以控溫100度左右進行餐具消毒，就成為了一個消毒櫃。
有熱風循環功能更好，這樣平時碗盤都可以放進來集中消毒一次。烤箱工作時，頂上會散發大量熱，周圍會形成一個溫熱的循環，我們就可以把需要發酵的各類食物，直接放到烤箱頂上，不用擔心會影響烤箱散熱，因為這款烤箱側面設計了大量散熱通道，只要前後左右都留出足夠空間就行，放頂子上只要不是重物一般都沒事。我經常把要發酵的麵團蓋個溼布放上去，裡邊烘焙食物的時候不知不覺就利用了熱能發酵好了。
附上簡單版烤箱頂發酵酸奶的教程。
需要用到全脂牛奶。乾淨的已經消毒好的各種容器。
買一罐最好無添加的酸奶作為發酵引子，利用裡邊的活性成分進行酸奶發酵。
給每個容器裡都倒入適量酸奶作為引子。
把牛奶倒入酸奶引子種攪拌均勻，然後密封容器口，放到烤箱頂部，利用烘焙時候的熱量發酵。
酸奶我喜歡拌入自己熬製的各種果醬吃，藍莓山楂草莓蘋果醬都可以。
我一般是溫熱環境發酵兩三小時，然後放置一晚上基本就凝固了。大家也可以利用烤箱自帶的發酵模式，40度左右發酵四小時（溫度再高就破壞活性成分了）然後再靜置一晚上。
5
打開烤箱，開啟早餐美味
（小編：我不告訴你這是鍋）
烤箱被用來做的最多的是各式麵包甜點，這是我做的辮子麵包和小蛇麵包。
其實隨著中式烤箱菜譜的增多，烤箱在家庭中越來越重要，各種中西式合璧的菜譜也都背開發了出來，每個家庭都需要一個烤箱來增強幸福感，下面就貢獻一個營養美味的烤箱新菜式：焗蛋牛油果。
做法很簡單，選擇大一些的牛油果，挖掉中間的核，把中間的圓心部位再挖大一點。
如果你的牛油果比較小，就把蛋液打散，一邊放半個蛋液，如果牛油果夠大是可以放整棵小雞蛋的。然後在蛋液頂部撒上彩椒顆粒，火腿顆粒，玉米蝦仁和芝麻。
然後烤箱預熱180度，烤15分鐘，最後表面撒上黑胡椒粉，椒鹽顆粒即可享用美味。
第四章：烤箱優缺點匯總
缺點：
1、有經驗才好說話，在做了上邊一系列美味的同時，覺得此款烤箱溫度偏低，大概低5~10度，所以我上邊提供的所有烘焙溫度，都是以這款烤箱為準，如果拿其他溫度高的烤箱，務必要減少5~10度。其實不管什麼牌子每臺烤箱溫度都會略有偏差，有的偏高有的偏低，沒有經驗者怕把握不準可以買烤箱專用的溫度計，每次烤東西測量一下即可。但如果是老的烘焙達人，烤自己熟悉的菜式，烤一兩次心裡就有數了，就會知道溫度是偏低一些還是偏高。只要溫差範圍不超過15度都沒太大關係，最早期的烤箱有的溫差能達到30度。
2、連結信號不穩定。每次烘焙時如果利用雲智能連結到 App ，都會提示超時，或者本來烤箱在線狀態，提示離線。
如果你不需要使用雲連接，不使用自己設定好的曲線，那直接當做傳統烤箱手動調溫烘焙是完全可以的。但如果要使用雲連結，經常會出現網絡連結不暢的情況，這種情況在很多試用者身上都出現了。通常解決方法是重新啟動 App ，重新斷電再啟動烤箱，再次連結...所以說目前手機和烤箱之間的網絡連結設計還不是很成熟，希望商家繼續改進提升優化。
3、因為智能烤箱必定都是在傳統烤箱已經做的很成熟的階段，加入新技術使其網絡智能化，所以很多初次接觸智能烤箱的用戶，會在智能連接方面遇到各種問題，希望該產品正式發布時能有一本詳細的關於智能連結會遇到各種問題，以及解決方案的手冊。這樣可以幫助更多的人快速適應智能烤箱。
4、沒有接渣盤，烤箱越來越普及，烤箱可烘焙的食物也越來越多，所以烤箱利用率逐年增長，有的家庭真的是每天都會用到，所以一個不沾，好拆卸，好清洗的接渣盤至關重要。一定要設計配備一個接渣盤，並且有可能的話設計出一套一次性無需清洗用完即可丟掉的接渣盤。我每次烤底下鋪層錫紙。如果有一次性接渣盤設計出來也會很方便使用。
優點：
其實之前的數次試驗，已經表達出了我對它的喜愛，操作簡單，空間大，隔斷多，加熱均勻烤出來的食物顏色非常好看，樣子也時尚美觀，加入雲智能的新鮮亮點，必將是未來引領潮流會在烘焙屆普及的一款烤箱，真心希望商家能多加新功能，比如加入智能蒸汽清潔之類的，讓越來越多的人喜歡上這款產品。
以上精彩內容由 極果體驗師：蘇蘇 原創
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