獅子頭荸薺家常做法(夏天我家愛吃馬蹄)
2023-04-27 02:13:33 1
夏天,我家愛吃「馬蹄」,除了能做獅子頭,隨便一炒都甜脆多汁。馬蹄,可不是路上跑的大馬的蹄子。北方人稱它為「荸薺」,因為其形狀很像馬蹄子,所以南方很多地方都稱它為「馬蹄」。
馬蹄是一種水生植物的根莖,其外皮紅褐色,內瓤雪白甜嫩多汁。馬蹄經過清洗之後,去皮榨汁,生食有清腸清熱的效果;但考慮到水中的微生物及一些致病細菌的存在,所以,現在不提倡生食了,加熱後再食用更讓人放心。
名揚中外的「獅子頭」,可清蒸可紅燒,除了香嫩的豬肉外,另一大主料就是「馬蹄」了。將馬蹄肉剁碎,與豬肉糜混合在一起。因為馬蹄中富含澱粉,所以可以增加嫩滑的口感;同時,其脆嫩多汁,又使得肉丸子吃著不膩。
我婆家是江西的,他們除了用馬蹄做肉丸子外,更多的是炒著吃。可以放肉片炒,可以放辣椒炒,也可以和其它蔬菜如菜芯、木耳等炒,又快手,又好吃。
夏天,荸薺高產,所以價格也不貴。一周我家必吃一次這菜,甭管是冬瓜汆丸子、菜芯紅燒丸子,還是如今天的這道剁椒馬蹄片,都是我家夏季餐桌上的常見小菜。
-------【剁椒炒馬蹄】-------【材料】 馬蹄1盤,杭椒5根,油少許,剁椒1碟,
【製作】
1. 將馬蹄清洗乾淨,雖然要削皮,但是也要把表皮上的汙泥和皮毛衝洗乾淨;
2. 用削皮刀將外皮削掉,芽眼也挖掉;
3. 如果當時用,就用清水衝洗一遍;如果長時間後再用,可泡在涼水中,這樣可防止表面氧化變紅變褐色;
4. 馬蹄可搭配的菜很多,不只限於我今天要用的杭椒;青紅辣椒、白菜、菜芯、木耳、肉類等均可;
5. 將馬蹄切厚片;
6. 杭椒切圈;
7. 自製的剁椒來一碟,根據鹹淡和口味來決定用量;
8. 炒鍋加熱,倒少許油,油5、6成熱時,將馬蹄片倒鍋中翻炒;
9. 待表面都蘸裹上油脂時,將適量的剁椒、杭椒圈倒入鍋中,不停翻炒;待剁椒均勻遍布在鍋中,杭椒變色,根據口味決定是否加鹽,混合均勻即可出鍋。
【蘋果私房話】1. 馬蹄脆嫩多汁,澱粉含量也高,所以削皮後易氧化,需要泡在水裡防變色,也不會流失過份;
2. 熱鍋溫油,快炒保持馬蹄脆嫩口感;如果太幹,可淋少許水增加溼度;
3. 配菜可以根據喜歡來調整,但多以加熱快,少湯汁、顏色對比強烈的菜為宜。
「用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道」。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是「為愛下廚房」的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到「陪伴」才是世間最美好、最重要的。
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