肉夾饃的饃怎麼做又脆又酥（肉夾饃好吃有訣竅）

2023-04-26 20:08:23 1

俗話說得好：「人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌。」我們每天都在和美食打交道，有人喜歡吃天上飛的，有人喜歡吃地下跑的，還有人喜歡吃水裡遊的……而我最喜歡吃的食物就是陝西特色美食---肉夾饃。「肉夾饃」其實是「肉夾於饃」的簡稱。肉夾饃的口味很多：有「臘汁肉夾饃」、「肉燥子肉夾饃」、「潼關肉夾饃」……肉夾饃不僅種類繁多，而且味道鮮美。饃是指白吉饃，肉是指臘汁肉，饃酥肉香，肥而不膩，令人吃完回味無窮。臘汁肉歷史悠久，並且選料精細，火功到家，加上使用陳年老湯，因為所制的肉色澤紅潤，肉質軟糯，糜而不爛，可謂「色香味俱全」，而且有「中式漢堡」的美譽，人們吃後唇齒留香。下面就是用料和做法。

首先準備：五花肉500克，普通麵粉400克，酵母5克，玉米油適量，料酒2勺，桂皮2塊，花椒10粒，姜一塊，蒜3瓣，香葉2片， 幹橘皮1小塊，幹辣椒4個，八角2個，冰糖6顆，大蔥半根，白糖1小勺，老抽2勺，生抽3勺，蠔油2勺，食鹽1勺，香菜3根，青椒1個。這次的食材種類是不是很多啊，主要都是來滷肉的。

第一步，我們先把各種調味料準備好，放在一個盤子裡，用水浸泡一下，洗去雜質，五花肉切成小塊，冷水下鍋，加料酒，生薑片，焯一下水，水開後五六分鐘關火，撈出過涼水洗乾淨。

第二步，鍋中燒油，放入冰糖，炒出糖色，放進五花肉，小火幹煸一下，顏色上好後，把之前準備的調味料，倒入鍋中，翻炒均勻，再加入生抽，老抽，蠔油，食鹽，翻炒一下，高壓鍋加入清水，把炒好的五花肉放進去，摁煮肉摁鍵。

第三步，煮肉的時候我們來和面烙饃。麵粉裡加入酵母白糖，分次倒入溫水，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪成絮狀，再加一點玉米油，把面揉成光滑的麵團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方發酵至兩倍大。

第四步，發酵好的麵團放在面板上揉一揉，排排氣，整理成長條，切成大小一樣的面劑子，把面劑子整理成長條，用擀麵杖擀成牛舌狀，再對摺，然後一頭卷向另一頭，豎著用手摁扁，接著用擀麵杖擀成圓餅，依次做好全部，再蓋上保鮮膜，餳發十五分鐘。

第五步，平底鍋小火加熱，放入餅丕，不用放油，烙至餅面鼓起，兩面有點焦色就可以了，這個時候，五花肉也煮好了，撈出來稍微放涼，切成小丁，香菜和青椒切成碎末，把烙好的餅從中間切開，不要切斷，放入切好的肉和菜，再澆一點滷肉的湯汁，就可以開吃了。

這個肉夾饃特別的好吃，香而不膩，我一口氣吃了三個，實在是吃不下了，肚子有點空隙，還能吃一個。我是綠江味道，喜歡你們也做一下吧。