茄子這樣做比烤肉還好吃（茄子和這肉是絕配）

2023-04-26 07:15:13

入秋後，茄子和這肉是絕配，葷素搭配營養又好吃，燜上一鍋真解饞

俗話說「秋補冬藏」，到了秋季正是補養的季節，多給家人吃點肉，增加蛋白質、胺基酸、鈣等多種營養的吸收，可以增強體質，平安度秋。

在這個季節，用肉類和蔬菜搭配，紅燒著吃不僅美味還可以促進食慾。在那麼多蔬菜裡，我家都特別喜歡吃茄子，因為茄子不僅營養豐富、美味，還能清熱去火防秋燥。秋季，茄子的價格也很低廉，2塊錢1斤，和肉燉著吃特別划算。

說到紅燒肉燉茄子，想起小時候老媽做的那味道，特別是裡面的紅燒肉被燉得肥而不膩，香氣濃鬱，百吃不厭，原來這都是和烹飪技巧有很大關係。以前我燉紅燒肉，都是將豬肉直接下鍋炒，又柴還不容易燉爛。自從跟著老媽的方法學會後，不僅熟得快還特別香。另外燉茄子也有講究，要不要焯水？茄子發黑怎麼辦？正巧，今天買了一個很大的青茄子，接下來就給大家分享這道菜的做法。

食材準備：豬肉300克、茄子1個、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、生薑絲3克、辣椒3個、八角2個、桂皮1個、香葉2片、鹽1勺、雞精少許、蔥花少許

烹飪過程：

1、先準備好茄子、豬肉、調料等所有食材，豬肉最好用五花肉或三分肥七分瘦的豬肉，味道會更香。

2、將豬肉和茄子都洗淨，豬肉切成片狀，肥瘦分開放，把瘦肉部分加入料酒、生抽、澱粉抓勻醃製5分鐘。瘦肉如果不醃製，吃起來會很柴還不容易燉爛。

3、然後再把茄子也切成大塊，並放入水中泡1分鐘，這樣不會氧化發黑，還可以在炒的時候不會太幹。注意了，茄子千萬不要焯水，焯水後顏色會發黑，口感也不太美味。

4、接下來再將肥肉部分先倒入開水鍋裡焯水兩三分鐘撈出來。肥肉焯水後再炸成油渣，吃起來不會有油膩感還特別香。

5、炒鍋燒熱，先倒入肥肉，小火炸出油脂，直到變成微微金黃的油渣即可撈出備用。

6、然後鍋中留下一小勺豬油，倒入瘦肉部分大火翻炒3分鐘，再倒入生抽、老抽、冰糖、辣椒、桂皮、八角、香葉、1大碗熱開水，蓋上鍋蓋燉4分鐘左右。

7、燉至紅燒肉上色均勻，可以插入筷子即可。

8、再放入茄子、鹽、雞精，蓋上鍋蓋燜4分鐘左右。

9、燜至茄子入口即化、入味，撒入蔥花即可關火享用這道美食了。

1、豬肉加點生抽、澱粉醃製一會兒再紅燒，更容易熟和入味。

2、茄子，有的人喜歡焯水再烹飪，但我還是喜歡用水泡再烹飪，這樣更容易燜熟，口感也好。

3、燉紅燒肉，記得加點八角、桂皮、香葉，可以幫助去除肉腥味。

好了，這道紅燒肉燜茄子的做法你學會了嗎？喜歡吃紅燒肉燜茄子嗎？秋天了，正是貼秋膘的季節，做這道菜給家人吃起來。

希望這道菜譜能夠幫助到大家，想了解更多的美食做法，歡迎關注我，喜歡記得動動您的手指點讚、評論、分享、收藏喲！謝謝大家的支持！