雞肉的各種好吃做法（這10款雞肉做法做法家常）

2023-04-26 07:48:16 3

這10款雞肉做法，做法家常，道道美味，總有一種你喜歡！

金針木耳蒸滑雞

食材：三黃雞/走地雞半隻、金針、木耳各20克、紅棗肉3顆、枸杞子10克、薑絲少許、蔥1根

做法：

1. 把金針、木耳泡軟後焯水，金針去掉底部的硬根並切成兩段，木耳去蒂後切成小塊，紅棗洗淨切成粗絲，枸杞子洗淨備用，蔥洗淨去根，蔥白切成長絲，蔥綠切成蔥花備用。

2. 把雞肉放進容器裡，然後加入米酒、玉米澱粉、蠔油、海鮮醬各1湯匙、少許油、和3湯匙醬油，然後把薑絲、紅棗絲、枸杞子也放進去，把雞肉和調料混合拌勻後蒙上保鮮膜放入冰箱裡醃製半小時或更久。

3. 鍋裡注入適量的清水開煮，與此同時準備一個深底盤子，底下鋪上一半的金針和木耳，再鋪上醃好的雞肉，最後把剩餘的金針木耳鋪在雞肉上。

4. 把雞肉盤子放入蒸鍋裡大火蒸約15分鐘左右取出，加入幾滴麻油拌勻（如有需要可加一點鹽調味）後撒上蔥花即可上桌享用。

蔥油雞

食材：三黃雞雞半隻、蔥2根、姜1小塊

做法：

1. 蔥去根洗淨，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用，姜去皮分別切成薑片和薑絲備用。

2. 雞洗淨後用廚房紙把雞身上的水分吸乾，然後把雞從裡到外抹上米酒、油和鹽，並把蔥白和薑片也放到雞身上，蒙上保鮮膜後放入冰箱裡醃製2小時或更長時間。

3. 鍋裡注入適量的清水開煮，水滾後放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。

4. 雞取出蒸鍋放涼後斬件擺盤，倒入約5湯匙的蒸魚豉油，此時另開一鍋並倒入約3湯匙的油燒熱，然後把薑絲和蔥絲放進去小火炒香並加入少許鹽拌勻，最後把姜蔥油淋在雞身上即可上桌享用。

冬菇蒸雞

食材：雞半隻、香菇、枸杞子、薑絲、蔥花各適量

做法：

1. 香菇泡發後洗淨去蒂備用；

2. 把半隻雞洗淨後用廚房紙吸乾水分並切塊小塊，然後加入薑絲、 1湯匙玉米澱粉、米酒、蠔油，2湯匙醬油、 少許白胡椒粉和油後攪拌均勻並醃製30分鐘左右；

3. 蒸鍋裡加入適量水開煮，把雞肉轉移到深底盤子裡， 碼上香菇和枸杞子，然後把盤子放入鍋裡大火蒸20分鐘左右；

4.雞肉蒸好後小心地從蒸鍋裡取出來， 淋上幾滴麻油和撒上蔥花後即可上桌享用啦！

羊肚菌蒸滑雞

食材：雞胸肉、羊肚菌15克、香菇2朵、枸杞子5克、姜1小塊、大蒜1瓣、蔥花適量。

做法：

1. 把香菇泡軟後去柄並切成小片備用，羊肚菌洗淨後用約3湯匙的清水泡發，枸杞子用水衝洗一下備用，姜蒜去皮分別切成姜蒜蓉，蔥切成蔥花備用。

2. 把切好的香菇片，枸杞子，姜蒜蓉，和泡發好的羊肚菌（連同泡發過的水，不要底部的沉澱物）放在雞胸肉上，並倒入玉米澱粉、米酒、蒸魚豉油、蠔油各1湯匙，和少許生油後將雞肉和調料混合攪拌均勻，並蓋上蓋子放入冰箱醃製30分鐘左右。

3. 蒸鍋裡放入適量的清水開煮，在等待水開的同時把醃好的雞肉倒入一個深底盤子裡擺好，水開後把裝雞肉的盤子放進蒸鍋裡，大火蒸約15分鐘待熱氣散後即可將盤子取出，並撒上蔥花後即可上桌享用。

廣式鹽焗雞

食材：三黃雞/走地雞1隻、鹽焗雞粉1包、薑片、蔥段各適量

做法：

1. 全雞拔掉殘毛清洗乾淨後用廚房紙吸乾水分，用2/3包四季鹽焗雞粉拌勻地抹在雞身上和雞腔內，並把3片姜和少許蔥段放入雞腔內後蒙上保鮮膜放入冰箱醃製3小時或更長時間。

2. 鍋中加入適量的水後把裝全雞的盤子放入蒸籠裡大火蒸30分鐘左右。

3. 關火後小心地把全雞從蒸籠裡取出，待盤子稍放涼後把盤子裡的雞湯倒入保鮮碗裡；把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個小碗裡，滴入幾滴麻油並加入2湯匙雞湯攪拌均勻後放入微波爐裡中火加熱1分鐘。

4. 把放涼的全雞斬件擺盤，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上，撒上少許白芝麻，放入蔥段和香菜葉後即可上桌享用。

荷香藥材蒸雞

這道荷香藥材蒸雞簡單易做，同時又保留了雞肉的原汁原味，而且還十分養生呢

所需食材：雞胸肉2塊，黃芪，黨參，枸杞各5克，紅棗3個，薑絲少量。

做法：

1. 把切成小塊的雞胸肉放進盤子裡，放進衝洗過的黃芪，黨參，枸杞，去核紅棗，和薑絲，並放進玉米澱粉，米酒，蠔油，生抽各1湯匙，少量鹽和生油後混合攪拌均勻，並醃製入味15分鐘；

2. 把一塊荷葉放進熱水裡煮滾變軟後撈出來清洗乾淨，並把荷葉放在一個深底盤子裡擺放好，剪裁成貼合盤子的形狀；

3. 把醃製好的雞肉倒在荷葉上，並放入滾水的蒸籠裡，大火蒸15分鐘後取出，淋上幾滴麻油，撒上蔥花後即可上桌享用。

姜蒜豉油雞

食材：雞全翅和雞全腿各2隻（切開）、姜1小塊、蒜4瓣、蔥1根。

調料：蒸魚豉油3湯匙，味極鮮醬油和米酒各2湯匙，蠔油1湯匙，和少許油混合拌勻後備用。

做法：

1. 把姜去皮切成小塊，大蒜切成蒜蓉，蔥洗淨切成段後放入裝雞翅雞腿的碗中，並把剛才調好的調料倒入碗中，把雞肉和調料混合拌勻後按個人喜好的鹹淡口味醃製1到3個小時左右。

2. 熱鍋下約1湯匙的油，然後倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右，然後翻轉雞腿翅再煎3分鐘左右。

3. 把1碗水倒入鍋中後蓋上蓋子，中火燜煮約10分鐘左右後將雞腿翅翻轉，大火煮至醬汁濃稠，雞腿翅均勻上色後淋入少許麻油後盛出。

4. 待雞腿翅稍放涼後斬件並擺好盤後即可上桌享用。

慄子燜雞

食材：熟慄子1包、雞腿4個、薑絲、蒜片、蔥段各適量

做法：

1. 把雞腿洗淨後切成小塊，並加入少量鹽焗雞粉、米酒和醬油拌勻後醃製30分鐘左右；

2. 熟慄子開包後用清水衝洗乾淨備用；

3. 熱鍋下油，把雞腿肉放入鍋裡小火慢煎至兩面金黃（每面煎約3分鐘左右），然後倒入慄子和姜蒜，再加入2湯匙蠔油和1杯水拌勻，蓋上蓋子小火燜煮10分鐘左右；

4. 大火收汁，放入蔥段和淋上少許麻油後即可盛出享用啦！

糖醋雞翅

食材：雞翅8隻、蔥花適量

做法：

1. 雞翅用米酒、蠔油和醬油拌勻後醃製30分鐘左右。

2. 鍋裡加入適量的油燒熱，把雞翅放進鍋裡小火慢煎，每面煎2分鐘左右，然後加入醬油、蠔油、白醋和糖各2湯匙，翻炒均勻後加入1杯水，大火煮開後轉小火再煮10分鐘左右，中途攪拌幾下以防粘底。

3. 雞翅開大火收汁後關火盛出並撒上蔥花即可享用。

雞翅包飯

所需食材：

雞全翅6隻、長糯米1米杯（約100克，我的沒用完，為了提高這道小吃的成功率，糯米請提前洗淨浸泡一晚哦）瑤柱20克、蝦米20克、冬菇3朵、冷凍蔬菜1/2杯、薑蓉1湯匙

醃料：鹽焗雞粉或者奧爾良醃料粉

做法：

雞全翅去骨步驟：

首先咱們先把雞全翅去骨，這是整個製作過程中最麻煩最複雜最費時的步驟。

1. 帶上一次性手套把雞全翅的關節處，按摩幾下然後把連著的關節拗斷，這樣方便接下來的操作；

2. 用廚房剪在大骨頭處開始，小心輕柔地把連著大骨頭的雞肉和筋剪斷，然後一邊剪一邊把雞肉往雞中翅那裡推；

3. 用廚房剪把大骨連著的關節處剪斷；

4. 把剪下的大骨放在一旁，並把雞腿肉向雞中翅的方向翻；

5. 先用剪刀把雞中翅的兩根雞骨連著的筋和關節剪斷，然後拿住其中一條雞骨頭的頭轉啊轉轉轉轉，轉至雞骨能輕易地拔出來，再以相同的方式處理另一條雞骨；

6. 把處理好的雞全翅回復原狀備好用；

7. 按以上的步驟處理完餘下的雞全翅。

雞全翅醃製步驟：

1. 把雞全翅洗淨用廚房紙吸乾水分後放進容器裡，然後加入玉米澱粉、米酒、蒸魚豉油、李錦記香菇素蠔油各1湯匙，和少許鹽焗雞粉（或直接用奧爾良醃料粉進行醃製）。

2. 把所有調料和雞翅拌勻。

3. 把所有雞翅從裡到外翻過來，然後再加入1湯匙蒸魚豉油，把所有雞翅再次拌勻。

4. 把所有雞翅回復原狀，然後蒙上保鮮膜後放入冰箱醃製2個小時左右。

（由於雞翅裡裡外外都進行了調味，為了怕雞肉太入味太鹹，所以我就把雞翅醃了兩個小時左右）

餡料準備步驟：

在等雞翅進行醃製的同時，咱們來準備填充雞翅的餡料：

餡料食材：

長糯米1米杯（約100克，我的沒用完，為了提高這道小吃的成功率，糯米請提前洗淨浸泡一晚哦）

瑤柱20克、蝦米20克、冬菇3朵、冷凍蔬菜1/2杯、薑蓉1湯匙

把瑤柱、蝦米洗淨泡發後瀝乾水分，冬菇洗淨泡發後切成小丁，然後連同冷凍蔬菜和薑蓉一起放在糯米上攪拌均勻即可。

雞翅包飯製作步驟：

1. 用小碗盛一部分糯米餡料出來（把米單獨盛出來不怕沾上生雞翅的汁液，這樣也更衛生一點），還要準備一個小湯匙，一雙筷子，和一些牙籤，戴上一次性手套拿一隻醃好的雞翅放在盤子上鋪平；

2. 拿小湯匙盛少許糯米餡料從雞翅開口處填進去，餡料要分幾次加入才能塞好；

3. 然後拿一隻筷子慢慢地往雞翅裡通，讓糯米和餡料充分地散布在雞翅裡的每一個角落，餡料也不用塞太多，填2/3就可以了，這樣不怕煮製時糯米發脹把雞翅撐破。注意用筷子通餡料時動作力度要小，以免捅破雞翅會漏餡哦！

4. 把填好餡料的雞翅用兩根牙籤在開口處固定好；

5. 按以上步驟完成餘下的食材。

煮製步驟：

這個雞翅包飯一般是用烤箱烤熟的，但是為了對比一下不同烹製

方法的味道和口感，所以這次我選擇了鍋煎法～～

1. 熱鍋下約1湯匙油，然後把雞翅放入鍋裡，小火慢煎至雞皮變焦（此過程約為3分鐘左右，同時也能看到雞翅開始變得圓鼓鼓的）。

2. 煎好一面後把雞全翅翻過來再煎另一面，也是小火慢煎3分鐘左右。

3. 然後準備4杯水分4次倒入，每次倒入1杯水煮開後轉小火再煮20分鐘左右，（為了安全起見，也為了避免雞皮會破掉，不建議一次性把水倒入鍋裡，還有中途記得把雞翅攪動一下以免粘底哦） 。

4. 雞翅包飯煮了一個多小時後加入1湯匙蜂蜜和香菇素蠔油，大火收汁讓每隻雞全翅都沾上濃稠的醬汁並在撒點熟芝麻後即可裝盤享用啦！

雖然這款雞翅包飯製作步驟比較麻煩，但是味道真的超級好！