燉雞前沒有用水煮一下直接炒了（燉雞時有人焯水）

2023-04-26 12:30:50

大家好，我是山東煙臺的王姐。冬天是滋補的最佳時節，豬肉這麼貴，當下最適合的就是吃雞了。跑山雞才賣25一斤，比豬排還要營養補身。每年過了立冬，我家一周至少燉一次雞湯，全家人能喝上二三天，我們一家人身體都非常好，很少有頭疼感冒的發生，對於經常感冒的家庭，建議大家都要堅持喝一段時間。

今天買了一隻大的跑山雞，7斤8兩，先讓我心疼一會。一頓亂剁之後，好大的一盆，有點多，要分二次燉才行。識別是不是真的跑山雞，看這個肉上的雞黃就知道了，沒有肥肉，很結實，這樣的雞燉出來才更香。

燉雞時，有人開水焯，有人直接下鍋炒，都不對！怪不得肉柴湯不香！身邊很多朋友表示，知道喝雞湯好，可是做出來的雞湯沒有香味而且肉發柴，最後都浪費了，其實是方法不對。燉跑山雞，最忌開水直接下鍋焯，一下鍋雞肉馬上變色，經過這種強熱一刺激變得緊縮無味咬不動了，而且寶貴的高湯也跟著衝走了，所以吃起來發柴不香。還有人會在鍋裡直接炒，炒幹了水再燉 ，也不對，這樣做雞肉裡的血腥味去不掉。今天把正確最好吃的方法分享給大家，超級實用。

雞肉燉塊以後，鍋裡加適量清水，燒至溫熱30度左右把雞肉倒入鍋裡，一邊煮一邊攪拌，燒二分鐘左右，大約水溫80度即可關火，把雞肉從鍋裡撈出來，放到盆裡備用。

準備一些生薑片，大蔥切段。純正的雞湯，不需要花椒和八角桂皮這些調料，會影響雞湯的原汁鮮味。我燉雞隻放薑片，大蔥和一點點鹽，再加的話可以放幾個大棗或者是枸杞。鍋裡多放一些水，把這些調料加進來，用家裡平時的鍋就可以，用砂鍋也行。開小火慢慢燉 ，燉90分鐘左右才可以。

享受一下燉雞的過程吧，鮮香四溢，家裡的每個角落都飄著雞湯味，真的比吃起來更誘人，我家孩子稱之為溫暖的家味，胃暖暖的，心也跟著暖了。聞著香味，再放一個舒緩的音樂，一邊把家收拾的一塵不染，這就是幸福，我做的雞也叫做幸福的雞湯，哈哈。

出鍋了，淡淡的澄黃色的雞湯，無比的鮮呀，真不吹牛，我做的雞湯，身邊朋友沒有不誇的，鮮而不膩，即使是涼了也不會有厚厚的大油，天天吃都吃不夠。雞肉可以直接啃，也可以另起鍋，用來炒辣椒，燉粉條，燉大白菜，都好吃。一隻雞二百左右，又可以喝湯，還能做好幾道菜，也算是值了。

王姐的方法其實很簡單，牢記這幾步，以後天天可以喝雞湯了。1.一定要買真正的跑山雞，只有跑山雞才能吃來這種鮮味。2.一定要溫水下鍋焯水，而且千萬不要煮開鍋了，那樣把雞的高湯都跟著冒跑了，也就沒有營養和黃油了。3.一定要小火燉，大火只會把肉燉爛，雞湯少了而且不鮮。4.調料只放薑片和大蔥，萬萬不要加其它多餘的調味品，畫蛇添足。以上這些你記住了嗎，讓滋補從明天開始，動手吧。

聲明：本圖文由王姐本人原創所做，嚴禁盜用。