喝紅茶還是白茶好（85度水溫衝泡紅茶）
2023-04-26 18:45:02
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
到A閨蜜的茶莊裡喝茶。
只見閨蜜新穿了條煙青色的長裙，越發顯得高挑。
「倒很少見你穿長裙啊，這身襯得特別有精神。」
A閨蜜聽了後，連連客氣說，「這大半個月試新茶，腰都寬了一圈，穿這主要還是為了遮肉。」
「哈哈，看來愛美是廣大女同胞們與生俱來的天賦。」
像上個月到海邊被曬黑了一個色號的李麻花，為了重回白到發光的皮膚狀態，這些天愣是到哪出門都穿上了防曬衣。
可見，女人為了美，穿衣打扮上揚長避短是基本功。
寒暄過後，坐在清涼的雅間，喝幾杯老友泡的茶。
席間，A閨蜜泡了款紅茶——桐木小赤甘，清香的花果香縈繞。
剛好想起前不久茶友們留言裡的提問，便問閨蜜對85度溫水泡紅茶的看法。
閨蜜一邊斟茶，一邊接話，「這就是為了避開缺陷啊，好茶誰要用溫水泡！」
確實，用85度水溫泡紅茶是茶圈最大的謊言。
此外，茶界混淆視聽的泡茶伎倆，更是層出不窮。
下邊就來以紅茶、白茶、武夷巖茶做典型，好好聊一聊。
《2》
「紅茶不能用沸水泡茶，會被燙壞！」
這樣的一番話，不知茶友們有無似曾相識的感覺？
在泡紅茶時，很多茶掌柜會特意交代，不要用沸水衝泡。
「沸水泡茶，會破壞紅茶的清香。」
「100℃高水溫泡紅茶，會讓茶葉發酸。」
「芽葉細嫩的高檔紅茶，被沸水一燙，茶味都破壞了大半。」
諸如此類，紅茶不能用沸水衝泡的謠傳，讓不少人深信不疑。
但事實上，紅茶根本不怕100℃的高水溫衝泡，沸水會將茶燙壞的說法，根本站不住腳。
恰恰相反的是，對於優質紅茶來說，用沸水衝泡更能彰顯其核心品質！
衝泡紅茶，在沸水衝泡的條件下，茶多酚、兒茶素、咖啡鹼、水浸出物和總糖含量都顯著高於溫水泡茶。
換句話說，高水溫的沸水衝泡，能更好的讓和紅茶內部的茶味物質釋放。
衝泡溫度越高，茶水浸出物溶出量越大，箇中原理，和分子的熱運動有關。
溫度高，可以加快分子活動速率，讓紅茶內部的茶味物質浸出速度加快，總量變高。
故而，使用沸水衝泡紅茶，可以更好的激發茶葉內部的茶味滋味和芳香物質。
沸水泡出來的紅茶茶湯，茶味更充足飽滿，茶香更層次多變。
那，既然沸水衝泡紅茶好處多多,為什麼這麼多人，要提倡85℃溫水衝泡呢？
原因很簡單，為了掩飾缺陷。
好茶不怕開水燙，但劣茶害怕沸水泡。
內部茶味物質寡淡的劣質紅茶，風味平平，經沸水一燙，就容易現出原形。
茶湯風味不佳，香氣和滋味平平，太過遜色。
優質的紅茶，用沸水衝泡並不會將其燙壞，更不會破壞茶香和茶味，反倒是讓茶湯整體表現更精彩。
並且，工藝到位，沒有過度發酵的紅茶，根本不會生出明顯酸味，不能將黑鍋扣在沸水衝泡上。
紅茶需要溫水泡，根本就是掩飾劣茶的藉口！
《3》
「存了多年的老白茶，只有煮著喝才能出來味道。」
這樣的話，讓人費解。
一款老白茶，蓋碗泡不出味道，只有煮著喝才行，那它的品質該有多差呀？
但，對於新入門的茶友來說，這樣的謊話，太具迷惑性。
若是將謠傳信以為真，框定了心中對老白茶的認知，那後面就難以與好茶逢源了。
優質的老白茶，經過妥當儲存轉化，整體的風味更為醇厚。
好比是一壇塵封了多年的紹興老酒，一打開，儘是醇美濃鬱的酒香，飄香十裡。
茶味醇厚，內部茶味物質處於蓄勢待發狀態的老白茶，只要稍稍與水接觸，茶味物質就可快速釋放。
根本不存在只能煮，不能泡的說法。
一款品質足夠有保障（太姥山出產，日光萎凋製作，三層包裝法妥當儲存多年）的老白茶，一打開箱，馥鬱的甘香跳脫而出。
藥香沉鬱悠長，陳香甘和動人，茶香動人，經過衝泡後功力展現，魅力更是無窮。
這樣優質的老茶，用蓋碗泡上六七衝後，再放入將其拿來煮，還能再煮上兩三壺茶水，續航力驚人。
可見，一款單純蓋碗衝泡沒有滋味，需要用長時間沸煮才能出來滋味的老白茶，內部茶味物質積累，是有多麼單薄？
那，為什麼會有人提倡，「老白茶需要煮著喝才能出來滋味呢？」
這是因為，這樣的「老白茶」，背後貓膩不少。
它們的真實身份，常常是存壞變質的老白茶，經過做舊的老白茶……
在內部茶味物質結構受損的情況下，才會需要通過極端的長時間熬煮，才能出來滋味！
《4》
「巖茶需要悶一悶才能喝，快出水沒滋味。」
武夷巖茶，作為烏龍茶的典型代表，水仙、肉桂、大紅袍三大當家花旦，名聲響噹噹。
在眾多茶類中，巖茶的制茶工藝最為繁瑣，需得經過多重步驟，經過一道道焙火後，才能制出合格的成品。
經過千錘百鍊後得來的巖茶，大量的茶味物質藏在了內部條索中。
泡茶喝茶時，為了更為全面的感受一款巖茶的風味，最好的做法是用白瓷蓋碗衝泡。
110ml的標準蓋碗內，投入完整的8克幹茶，環壁注入沸水，並且需要快速倒出茶湯，整個泡茶過程，動作要乾脆利落，不能過多猶豫。
一泡山場好，工藝到位的巖茶，在快出水之下，不愁沒滋味。
由於自身茶味充足，家底子厚，好比是一大杯滿滿的水，哪怕是輕輕搖晃也能將水灑出來。
那為何到外麵茶莊喝茶時，有人會建議要將巖茶悶一悶再喝呢？
道理同上，依舊是為了掩飾自身品質缺陷。
響鼓不用重錘。
至於不響的鼓，自然需要重重的敲，才能發出聲響。
品質不佳，茶味不足的巖茶，若是用快出水的衝泡方式，泡茶時與水接觸時間較短，泡出來的茶湯容易單薄，平淡，水味明顯。
唯有長時間悶泡，將一泡巖茶內部僅有零星茶味集中釋放後，才能出來滋味！
《5》
好茶得來不易。
對待好茶，我們應心懷虔誠。
泡茶喝茶時，不浪費任何茶味，將茶葉內部的風味充分利用，才是正確的做法。
溫水泡紅茶，溫度不足，茶香和茶味難以激發，對好茶而言是浪費；
將老白茶視為中藥，拿來長時間熬煮，更是好茶之殤；
具有巖骨花香風韻的武夷巖茶，將其長時間悶泡喝，滋味濃釅，不好入口，實為遺憾！
可見，「泡紅茶需要85℃溫水」，「老白茶需要長時間熬煮才有味」，「喝武夷巖茶就要拿來悶泡」
……
如此種種，根本就是為了掩飾茶葉本身劣質的藉口。
投機，可以取一時巧，取不了一世巧。
泡茶時快速準確檢驗一款茶的品質，唯有蓋碗泡、沸水泡、快出水，才能顯出真章！
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