20道經典美食做法（整理24款菜餚推薦）
2023-04-26 14:03:44 3
曾經看到一篇文章中寫道：「美食當前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品後體煨，食為天性，靜靜地咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。」細細品味，深有感悟！美食現在已經成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同的菜餚分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！
孜然羊肉
材料：羊肉卷2盒（可用羊裡脊）、白洋蔥半個、醬油少許、孜然粉適量、孜然粒適量、辣椒粉適量、油適量、鹽適量。
製作步驟
1、中火燒熱炒鍋，不放油，放入羊肉卷，迅速反覆翻炒。
2、炒至羊肉七成熟時，盛出放入盤中。
3、將切好的洋蔥絲也加入盤中，加孜然粉和一半的孜然粒。
4、拌勻，醃製10分鐘，中火再次燒熱炒鍋，加入油燒熱，放入剩餘的孜然粒、蒜片，翻炒片刻，點一點兒醬油。
5、倒入醃好的洋蔥羊肉，快速翻炒均勻。
6、最後，調入辣椒粉和鹽拌炒均勻即可。
松仁玉米
用料
速凍青豆適量；速凍甜玉米粒一包；胡蘿蔔半根；松仁2大匙；鹽1/2小匙
做法
速凍甜玉米粒一包拿出來解凍，速凍青豆也解凍，如果用新鮮的甜玉米和新鮮青豆需要把玉米粒用刀切下，然後放入開水鍋中燙兩三分鐘煮熟撈出，然後過涼水，青豆也是這樣。胡蘿蔔去皮切成和玉米粒大小差不多的丁
鍋燒熱下少許油，如果用生松子這時下入松子小火翻炒一下，接著下胡蘿蔔同炒至斷生，接著下青豆玉米粒快速翻炒幾下，加入鹽炒勻調味即可。如果用熟松子的話最後再放即可
白肉片酸辣湯
材料：豬肉裡脊、粉皮1大片、西紅柿1/2個、白菜2大片、食鹽1茶匙、醋1湯匙、雞精1/4茶匙、姜2片、香油1/2茶匙、澱粉1湯匙、十三香1/2茶匙、白胡椒1/4茶匙、雞蛋清1個、辣椒(紅，尖，幹)
做法：1、粉皮用冷水泡10分鐘，裡脊肉切片，切完為止
2、裡脊肉用澱粉和蛋清抓均勻，配菜切好
3、將配菜全部切完，肉片在鍋中焯下
4、撈出過水，幹辣椒，姜切末
5、重新燒水，水開後番茄切塊下入鍋中，下入粉皮
6、下入白菜葉子，加入鹽、醋、十三香、雞精、白胡椒
7、加入白肉片，加入幹辣椒和薑末
8、在稍煮下出鍋，加入香油，盛出即可
乾鍋土豆
準備食材：土豆 臘肉 洋蔥 可以超市買一包麻辣香鍋料 青紅椒 蔥姜蒜
做法：
1、先把臘肉洗乾淨後用水焯一下，然後切成片
2、土豆洗乾淨切片後，放水裡浸泡一會兒把澱粉去掉
3、 把洋蔥和青紅椒分別切成片狀
辣子雞
做法：1、雞洗淨切塊，放碗加料酒，鹽拌勻醃20分。
2、蔥姜切片，蒜切段，幹辣椒剪小段。
3、熱鍋加油，放雞塊略炸至金黃後撈出。
4、再下鍋大炸至金黃撈出。
5、鍋留底油大火燒熱姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香。
6、放雞塊翻炒。
7、最後加入炸好的花生米，撒雞精、糖和蔥段炒勻即可
幹煸四季豆
食材：扁豆400克，肉末150克 調料：幹辣椒4個，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、鹽、味精各適量
做法：
1、扁豆兩頭撕去老筋，掰成兩節，洗淨，控幹。
2、燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。
3、另取鍋燒熱，用1大勺油爆香肉末、幹辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
4、倒入老抽、扁豆翻炒，扁豆熟透時關火，放鹽和味精，炒勻即可
竹籤烤帶魚
材料：帶魚2條、食鹽5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1湯勺、小蔥2根、紅尖椒2個、魚露2湯勺、辣醬2湯勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1湯勺、辣椒粉10克
做法1.處理好的帶魚用剪刀剪成小段，用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒醃製10分鐘
2.小蔥、大蒜、生薑、辣椒分別切成末備用
3.蔥花、蒜末、生薑末、辣椒粉、放在小碗中，放入酒釀1湯匙、辣醬2湯匙和魚露2湯匙，拌勻成江米酒香醬料
4.烤盤底部鋪一層錫紙，並在錫紙表面刷一層植物油，帶魚用竹籤串好擺在烤盤上
5.在帶魚表面均勻地刷一層調好的江米酒香醬料，烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘
6.10分鐘後取出烤盤，把帶魚翻面，在帶魚表面均勻地刷一層調好的將米酒香醬料
7.烤盤放入烤箱中層，180度上下火烤制10分鐘，取出烤盤，把帶魚擺在盤中，表面再撒一些蔥花、辣椒粉做點綴
霸王豬蹄
食材：豬蹄500克,紅椒50克，花椒15克，鹽3克，醬油、紅油、料酒各適量。
做法1.豬蹄洗淨，切塊，入沸水中氽一下水，撈出瀝乾備用；紅椒洗淨。
2.油鍋置火上，入紅椒、花椒爆香後，放入豬蹄翻炒一會，加鹽、醬油、紅油、料酒調味。
3.加適量清水燜至熟，待湯汁變濃，盛盤即可。
皮蛋拌豆腐
材料：皮蛋幾個、豆腐1大塊、蒜幾瓣、鹽、白糖、醋適量、生抽適量、剁椒適量、麻油適量
做法：將皮蛋切好在盤中擺好造型，豆腐放在中間擺好、白糖、鹽、蒜蓉、醋、生抽、剁椒、麻油放碗內，加一點冷開水調成汁。最後在擺放成型的皮蛋豆腐上倒上調味汁，撒上香菜即可。
麻婆豆腐
材料：豆腐，辣椒醬，蒜蓉醬，花椒麵，水芡粉，紅醬油
做法：蔥切成蔥花，豆腐切成小方塊，鍋裡燒油燒至5成熱，放辣椒醬慢火炒香，再倒入豆腐。放上紅醬油、 蒜蓉醬、炒出味後加開水煮，水的量剛剛過豆腐面就可以了，開中火慢慢煮，試一下味道後再適當放些鹽，花椒麵、水芡粉，開大火勾芡，芡汁變濃稠就可以關火，最後出鍋裝盤撒上蔥花即可。
皮皮蝦燜豆腐
材料：皮皮蝦十幾隻、豆腐一塊、油、蔥、少許姜、川味辣椒醬適量
做法：皮皮蝦洗乾淨然後泡在清水裡備用。豆腐切成小塊，鍋裡放油，把豆腐兩面煎黃。把煎好的豆腐盛出來。再起鍋燒油，放蔥姜爆香，加一點點川味辣醬，把皮皮蝦倒進去炒至變色，再把煎好的豆腐倒進去加一點點水炒均勻，燉幾分鐘就好了。
番茄燜金黃豆腐塊
主料：西紅柿1個、豆腐2塊、雞蛋1個、蠔油、生抽、鹽
做法：雞蛋打散，番茄切塊，豆腐切成三角形，蔥切成沫備用。豆腐塊蘸滿雞蛋液，平底鍋熱鍋涼油，把豆腐塊中火煎至兩面金黃，取出備用。用鍋裡的餘油，放番茄塊下去翻炒，加入一點蠔油、適量的鹽、適量生抽、加入半碗清水大火煮，把剩下的雞蛋液加入，沒有剩的蛋液也可以不加。將豆腐回鍋中火燜煮到入味收汁，裝盤，放蔥花即可。
豆腐蒸雞蛋
材料:內脂豆腐一盒、雞蛋3、4個、肉末、香菇、鹽、料酒、醬油
做法：將內脂豆腐切成塊放在盤中擺好。香菇切成碎粒，雞蛋加一點鹽、加50克左右的開水打散。將打好的蛋液倒入豆腐盆中，蓋上保鮮膜，入蒸鍋中，大火蒸十分鐘左右。另起鍋燒油爆香蔥，依次加入香菇、肉末、料酒、加入醬油炒勻。打開鍋蓋看一下，看見雞蛋液凝固時，放入炒好的肉餡，蒸三到五分鐘即可。
泡菜豆腐湯
材料：五花肉 150g、泡菜 200g、老豆腐 200g、姜 3片、蒜2瓣、香菜量、生抽 1湯匙、
料酒 1湯匙、鹽適量、胡椒粉適量、糖適量、
做法：五花肉洗乾淨切片。放入料酒、生抽、鹽、胡椒粉、糖，用手抓勻。蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏半小時。香菜摘洗乾淨，.姜切片、蒜搗成蒜泥。泡菜和湯汁一起倒出，豆腐洗淨切成片，鍋裡面倒入適量油，大火爆香姜蒜，放入五花肉炒變色，放入泡菜煸炒出香味。把五花肉和泡菜放入石鍋內，倒入適量的清水和泡菜汁，放入豆腐。湯滾後，關火！撒上香菜就完成啦！
北豆腐燜茄子
材料：北豆腐 300克、茄子 100克、海帶芽 50克、紅椒絲適量、香菜、雞精、香油、
幹澱粉、生抽醬油1大勺、蔥姜蒜末各一勺 1/2大勺、鹽1茶勺、糖 1茶勺、老抽醬油 1/2茶勺
做法：將豆腐切成厚片放入煎鍋中煎至兩面金黃，盛出控油。茄子洗淨切厚片，用適量幹澱粉拌勻。放入煎鍋中煎至兩面金黃，盛出控油。紅椒切絲、海帶芽和香菜梗切段備用，鍋中留底油，下蔥姜蒜末炒出香味倒入海帶絲、加老抽、生抽翻炒均勻。將煎好的豆腐和茄子倒入鍋中炒勻。然後加入清水煮到湯汁濃稠。撒入紅椒絲和香菜，加入雞精調味，鹽、糖、最後再淋點香油就完成。
木耳燒豆腐
材料：木耳 100克、凍豆腐 300克、蘿蔔半個、蔥 10克、姜 5克、蒜 3瓣、香菜 1棵
花生油 30毫升、鹽 3克、生抽 15毫升、味精2克、香油 5毫升、
做法：把豆腐切成塊狀，蘿蔔去皮，切成片狀。鍋裡放油，放入蔥、姜、蒜煸炒，放入豆腐、放入蘿蔔片翻炒，放入木耳翻炒。加鹽、生抽翻炒、香菜、味精、香油調味即可。
蛋黃豆腐
材料：鹹蛋黃 6個、內酯豆腐半盒、鹽適量、胡蘿蔔絲、蔥碎、枸杞 10顆
水澱粉 適量、食用油 適量
做法：把內酯豆腐和鹹蛋黃一起冷水入鍋隔水蒸10分鐘，蒸好的內酯豆腐切小塊，放入淡鹽水裡浸泡幾分鐘，泡好的豆腐塊撈出來盛放在一個盤子裡備用。用湯匙背兒把鹹蛋黃壓碎，小火起鍋，放適量油，把蛋黃碎放裡面一邊翻炒一邊壓碎，蛋黃會慢慢出現泡泡，越來越濃密，加適量清水攪拌均勻後把豆腐塊放進去，放入適量鹽，讓豆腐塊在蛋黃汁裡燉煮，湯汁變濃稠時用水澱粉勾芡，放入胡蘿蔔絲、蔥碎、枸杞大火收汁，翻炒均勻即可。
鐵板豆腐
材料：豆腐 500g、蔥適量、青椒 1/4個、生抽 2勺、胡椒粉、油適量、孜然粉適量、
辣椒粉適量、老抽1勺、
做法：蔥切成蔥花，青椒切碎，豆腐切片，再在上面畫刀花。碗中加入鹽、生抽、油、胡椒粉、孜然粉、青椒碎調成料汁，把料汁澆在豆腐上醃製5分鐘。電餅鐺預熱，加油，放入豆腐塊，煎至兩面金黃後撒蔥花即可。
番茄汁燜豆腐乾
材料：豆腐乾 200克、油適量、鹽適量、糖適量、番茄醬適量、蔥適量、生抽適量
做法：豆腐乾洗淨，切成三角形，放入平底鍋用油煎至兩面金黃。加一大碗水大火煮開轉小火煮10分鐘。加番茄醬，大火煮至汁變濃稠，加鹽、糖、生抽、雞精調味，再撒些蔥花即可。
薺菜豆腐羹
材料：薺菜 150克、豆腐一塊、蘑菇 5個、春筍1支、肉末適量鹽、澱粉、味精、姜適量
做法：薺菜洗淨切碎備用。豆腐切小塊，肉末加鹽、澱粉攪拌均勻備用。春筍切丁焯水備用，蘑菇切片，熱鍋燒油把蘑菇煎至兩面金黃盛起備用，另起鍋燒油放薑末爆香倒肉末翻炒均勻加開水煮5分鐘左右，依次放入豆腐、蘑菇、春筍、薺菜大火煮沸，加適量鹽、水澱粉再煮1分鐘即可。
草魚塊燜豆腐
材料：草魚1條、嫩豆腐1大塊、朝天椒、料酒、鹽、生抽、老抽、姜、蔥、蒜、
做法：草魚洗乾淨切塊，用鹽醃一下。豆腐切成厚片。薑片、蒜瓣和朝天椒洗乾淨後放在水裡浸泡。熱鍋倒油，撒點鹽，將魚一塊塊地夾進去，中小火煎至兩面金黃，加入一勺料酒、一勺生抽、一點點老抽，炒勻。將姜蒜椒和水一起倒入鍋裡，水的量蓋過魚肉就可以了，然後大火燒10分鐘左右。將豆腐塊放入鍋裡，輕輕將豆腐和魚拌勻蓋上蓋子中小火燒20分鐘，最後大火收一下湯汁即可。
爆炒豬肝
做法：
1、豬肝切片。
2、洋蔥 切片、紅椒 切片、蔥姜蒜切碎。
3、在豬肝中加入1勺生粉、少許鹽、一點料酒上漿，不停摔打使肉質變嫩。
4、鍋內倒油，油溫4成熱時放入豬肝滑炒。
5、稍微過一下油就可以出鍋了，不要太久不然豬肝會老。
6、鍋內倒入少許油，放入蔥、姜、蒜煸炒出香味。倒入洋蔥翻炒，再放入少許水，加入老抽、倒入豬肝加入半勺 鹽、1勺糖、半勺雞精、少許醋調味。
7、最後放入紅椒翻炒（不要早放，會老）。生粉加少許水，倒入鍋中勾芡就可以裝盤了
爆炒花甲。用到的材料：花甲，酸菜，蔥，生抽，料酒，鹽，青紅椒，薑片，蒜米。
做法：先把買來的花甲先用淡鹽水浸泡幾個小時，酸菜切成片， 蔥切成蔥花、蒜頭切成小丁、薑片切絲、青紅椒切丁，然後炒鍋倒入適量水，煮開之後加入花甲，煮到花甲開始開口就關火，將花甲撈出來，洗淨瀝乾水分備用。
烤土豆泥
材料：土豆、黃油、雞蛋、鹽、黑胡椒粉
做法：
1、土豆煮熟去皮，壓成泥。
2、土豆泥加入雞蛋黃，再加入黃油，適量鹽和黑胡椒攪勻，放入裱花袋擠出小圓塔的形狀。
3、烤箱180度預熱，放在中層，180度烤20分鐘，烤至上色即可。
金針菇燒豆腐
食材：北豆腐1塊、金針菇200克、韭菜1小把、油鹽適量、郫縣豆瓣醬1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法：
1、豆腐用的是北豆腐，就是老豆腐，先把豆腐切成兩釐米左右厚的大片，再切成大小均勻的塊
2、金針菇切去根部，再用手撕成小朵
3、鍋加水燒開，下入金針菇焯水，水開後，把金針菇撈出，放在冷水中投涼，撈出用手稍攥下水分待用
4、鍋內水再重新燒開，加入少許鹽，下入豆腐焯水，燒開後煮5分鐘，將豆腐撈出，放在冷水中投涼，撈出控水待用，豆腐燒制前先放鹽焯下水，豆腐燒制時就不容易碎。
5、鍋加油燒熱，下入郫縣豆瓣醬小火炒制，將豆瓣醬炒出紅油，炒出醬香味，下入蔥花、薑末、蒜片、翻炒均勻
6、下入豆腐塊，淋入少許水，再加入醬油，鹽，（鹽要少放，豆瓣醬比較鹹）雞精，燒開，將豆腐燒制入味1-2分鐘
7、下入金針菇翻炒均勻（豆腐比較嫩，小心翻動不要弄碎了）。
8、淋入少許水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，下入韭菜，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可
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