滷肉上色劑哪種好(這4種天然上色劑)
2023-05-10 10:57:45 1
如何讓滷肉顏色好看有賣相,我把咱家用了十多年的上色秘訣,免費告訴你。
首先你要知道,可以給滷肉上色的天然成分有好幾種,每一種都有自己的優缺點,要把它們搭配起來使用,才能使滷肉的顏色最好看。
第一,最自然的天然上色成分是:糖色。它能賦予滷肉很自然的,暗淡的黃棕色。但是糖色裡面含有大量焦糖,它會加快滷肉的氧化變黑,所以絕對不能只使用糖色上色。
第二,最金黃的天然上色成分是:紅曲黃。它能賦予滷肉金黃髮亮的顏色,而且上色持久不掉色。但是它的顏色太過於鮮亮,一定要和糖色或者紅曲紅搭配起來使用才行。
第三:最豔紅的天然上色成分是:紅曲紅。它能賦予滷肉非常鮮豔的豔紅色,而且上色持久不掉色。但是它的豔紅色看起來很單調,給人一種不舒服的感覺。所以它一定要搭配紅曲黃使用,才能達到最佳的效果。
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第四:最清香的天然上色成分是:黃梔子。它能賦予滷肉非常自然的金黃色,而且黃梔子還有一股獨有的清香味。把黃梔子和紅曲紅,紅血黃,還有糖色,這4種天然上色成分搭配起來,可以做出你想要的任何顏色。
紅黃色,棗紅色,醬紅色,金黃色,通通不在話下。
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