除夕夜年夜飯怎麼做菜（除夕年夜飯精選6道家常菜）
2023-05-10 10:51:25
年味越來越濃了，還有十天就要過年了，也都開始準備年貨了，除夕夜是闔家歡樂，吃年夜飯的日子，不知道大家年夜飯準備得怎麼樣了。還不知道吃什麼菜餚的朋友們，今天和大家分享6道精選家常菜，有喜歡的收藏好，除夕夜給家人露一手。
1.準備食材：
準備豬裡脊肉一塊，把它切成均勻薄片，再切成細絲。
切點蔥花、薑末備用。
再切點蔥絲、紅椒絲備用。
準備幾張豆腐皮，切成正方形備用。
2.把肉絲醃製一下：
盆中加入食鹽2克，雞精1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，料酒5克去腥，老抽2克提底色，攪拌幾下讓肉絲把調料全部吸收，打入一個蛋清攪拌均勻，蛋清能使肉絲的口感更加滑嫩，而且便於芡粉粘在肉絲上面，放入一勺澱粉鎖住肉絲中的水分，最後淋一點植物油，抓拌均勻醃製10分鐘，植物油能使肉絲自動散開，滑油的時候不會粘連。
3.把肉絲滑一下油：
油要多燒一些，油溫升至四成熱時把肉絲倒入鍋中，快速把肉絲推散，滑油30秒鐘，肉絲變成金黃色時撈出控油。
4.開始烹飪：
鍋內留少許底油，放入甜麵醬20克，蠔油10克，開小火把醬料炒散、炒香，倒入切好的蔥、姜、蒜翻炒出香味，淋入一點清水把醬料稀釋一下，醬料燒開以後把肉絲放入鍋中，加入少許老抽提色。
開始調味：食鹽1克，白糖少許提鮮味，雞精1克，少許料酒去腥，因為肉絲是提前醃製過的，不需要放太多調料，翻炒均勻，再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面，淋入少許明油提亮色澤，翻炒均勻以後即可出鍋，盤底鋪兩片生菜葉，把肉絲放在上面備用。
5.把豆腐皮焯一下水：
起鍋燒水，放入少許食鹽入底味，水燒開以後把豆腐皮放入鍋中，焯水30秒鐘，豆腐皮變軟以後撈出來，快速用清水衝洗幾下，控幹水分，疊成均勻小塊擺放在盤中，再放上蔥絲、青紅椒絲點綴一下，一道醬香濃鬱的京醬肉絲就做好了。
1.準備食材：
準備新鮮的雞腿四個，也可以用雞胸肉代替，放入清水中洗乾淨。
準備洋蔥半個，切成片備用。
切點蔥片、薑片、蒜末、薑末備用。
2.把雞腿煮一下：
鍋中燒水，把雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後再煮一會兒，充分煮出雞腿中的血水和雜質，把鍋中的浮沫打幹淨，放入切好的蔥、姜，撒入幾粒花椒，一粒八角，一小把幹辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鐘。
15分鐘以後雞腿已經煮好，能用筷子輕輕地扎透說明已經好了，把雞腿從鍋中撈出冷卻，晾涼以後撕成小塊擺放在盤中備用。
3.熬蔥油：
鍋中多放一些油，油燒熱以後倒入切好的蔥片、洋蔥，開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟、蔥花呈金黃色時撈出，倒在姜蒜末上激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻。
把調好的蔥油汁均勻澆在雞塊上就能食用了，一道鮮嫩不油膩的蔥油手撕雞就做好了。
1.準備食材：
準備嫩豆腐一塊，切成均勻厚片，擺放在盤中備用。
準備豬肉一小塊，先切成薄片，再剁成肉末。
切點薑末備用。
準備大蝦500克，去掉蝦頭，剝掉蝦殼，在大蝦的背上劃一刀，把蝦線挑出來，放入清水中洗乾淨，控幹水分備用。
2.把蝦仁醃製一下：
盆中加入食鹽2克，胡椒粉1克，料酒5克去腥，抓拌均勻醃製10分鐘。
3.開始烹飪：
把鍋燒熱，加入植物油滑鍋，滑好鍋之後倒出熱油加入涼油，把肉末倒入鍋中快速炒散、炒出油脂，倒入薑末翻炒均勻，加入剁椒醬20克炒出香辣味，加入少許白糖提鮮，雞精1克，翻炒均勻後起鍋，把醬料均勻澆在豆腐上，再擺上醃好的蝦仁備用。
4.開始蒸製：
鍋內燒水，放上篦子，水燒開以後把擺好盤的蝦仁放入鍋中，開中火蒸8分鐘，把蝦仁、豆腐蒸熟、蒸入味。
8分鐘以後打開鍋蓋，把盤子取出來，放上少許蔥花點綴一下，一道香辣鮮嫩的蝦仁蒸豆腐就做好了。
1.準備食材：
準備雞翅中500克，放入清水中洗乾淨，在雞翅中的兩面劃上刀口，方便醃製時入味。
準備一瓶可樂備用。
2.把雞翅醃製一下：
切點蔥粒、薑片和雞翅放在一起，倒入適量的料酒去腥，加入食鹽2克，用手抓勻醃製1個小時以上，把雞翅醃製入味。
1個小時以後把醃好的雞翅撿出來，上面的料汁也要擠乾淨。
準備一個小碟子，放入老抽3克，蜂蜜5克攪拌均勻，把調好的料汁均勻刷在雞翅兩面，給雞翅提前上色，煎出來會更加紅潤。
3.開始烹飪：
鍋內燒油，充分滑鍋以後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油能防止煎雞翅時粘鍋，把雞翅依次放入鍋中，輕輕晃動鍋防止糊底，全程用小火，大約煎3分鐘，雞翅兩面都煎成金黃色時，把鍋中的雞油倒出來減少油膩感。
倒入一些料酒去腥，倒入可樂，從鍋邊淋入適量的清水沒過雞翅，加入食鹽3克，胡椒粉1克，水燒開以後打去鍋中的浮沫，轉中火燉8分鐘。
8分鐘以後雞翅已經燉熟、燉入味，再倒入一點味極鮮讓雞翅的顏色更加紅潤，加入雞粉2克，轉大火收汁，直到湯汁變得濃稠就可以出鍋了，最後撒上一點蔥花，一道軟糯鮮香的可樂雞翅就做好了。
1.把蝦煮一下：
準備適量的鮮蝦，儘量保持蝦身的完整，切記不能開蝦背。
鍋內燒水，加入半勺黃酒，放入蔥段和薑片去腥增香，大火燒開後多煮一會兒，把蔥、姜的香味煮出來，這一步非常重要，只有充分煮出蔥姜的香味，才能達到去腥的目的，而且沸水下鍋煮，蝦熟得快能充分保留肉質的鮮香和嫩滑。
聞到濃鬱的蔥香味以後把鮮蝦倒入鍋中，下鍋以後不需要煮太久，開鍋以後再停留個三四秒鐘即可倒出，這時候的蝦肉最為鮮嫩，不需要放任何調料，尤其是食鹽，鹽水煮蝦容易流失水分，導致蝦肉不夠滑嫩，最後把蔥段和薑片挑出來，把大蝦均勻擺放在盤中。
2.調料汁：
碗中放入四勺生抽，兩勺魚露，一勺米醋，再淋入一勺芝麻香油，攪拌均勻放入盤中，一道鮮嫩可口的白灼蝦就做好了。
1.準備食材：
準備糯米200克，放入清水中浸泡30分鐘，泡好以後撈出來備用。
準備兩個蒸碗，把泡好的紅棗和花生米擺放在碗底，再放入適量的葡糖幹，撒入少許青豆、玉米粒為菜品增色，把泡好的糯米平鋪在碗中，加入適量的紅糖，均勻鋪在糯米上面，倒入適量的清水，清水的高度稍微高過糯米即可。
2.開始蒸製：
鍋中水燒開以後把糯米放入鍋中，開中火蒸40分鐘。
40分鐘以後把糯米取出，倒扣在盤子裡，一道香甜軟糯的紅糖八寶飯就做好了。
