阿飛美食做油潑辣子(名廚汁味圓中秋美味)
2023-05-09 19:01:25
油潑辣子就是那種不是每天都吃,但是看見了就一定會嘗嘗的東西。紅亮亮的顏色看起來那麼誘人,香辣的味道使口腔裡充滿能量,提高食慾更下飯,不知道是不是好事?!不過說起來油潑辣子製作並不是那麼簡單,火候的掌握也很關鍵,我就是不嘗試不罷休,試一下覺得還不錯。
By 熊貓半糖
用料
燈籠椒 100克辣椒粉 3勺桂皮 一個八角 2個小茴香 1把花椒 1把香葉 2片味達美清香米醋 1勺洋蔥 半個芹菜 半根胡蘿蔔 半根香菜 2根蔥 1根姜 3片白芝麻 20克菜籽油 100克做法步驟
1、準備好所需要的材料;
2、將燈籠椒用布擦乾淨(衝洗後水太多不好炸);
3、帶手套用剪刀將燈籠椒剪成碎塊;
4、用粗篩網將籽和皮分出來;
5、籽放入鍋中不放油小火幹炒斷生;
6、鍋中倒入少許油,再將皮放入鍋中煸炒至變脆;
7、將皮和籽一起放入料理機中打碎;
8、將打碎的燈籠椒取一半放入耐熱的容器中,再加入辣椒粉3勺;
9、在裡面加入米醋1勺,防止炸糊;
10、鍋中倒入菜籽油100克,油溫後加入八角、桂皮、花椒、小茴香和香葉,小火熬香;
11、再加入切好的蔥段、薑片、胡蘿蔔、芹菜段、洋蔥絲、香菜莖,依舊小火熬至食材水分蒸發變金黃;
12、撈出所有熬煎的食材,剩餘一點沒關係;
13、架上濾網,分為180度、150度、120度三個階段將油澆入辣椒中,最後一次加入白芝麻;
14、攪拌均勻,放置一段時間最佳;
15、紅油顏色鮮豔,味道香辣;
小貼士
半糖有話說~ 1、注意炒辣椒要小火不要太焦了,否則炸的時候就糊了; 2、最好用溫控器掌握溫度,實在沒有可以用觀察來判斷,油冒煙後等10秒大概是180度,再等10秒為150度,再等10秒是120度,這個限於散熱快的鐵鍋;
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