金蟹和什麼搭配好吃（金九銀十螃蟹季）
2023-05-10 08:17:28 1
「金九銀十」說得可不是找工作，對於吃貨來說，它是每年的螃蟹季，這段時間的蟹黃多肉肥美。
大部分人還是會將蟹蒸著吃，原汁原味，鮮嫩多汁；或者用炒的方式來一盤大閘蟹，恨不得把殼都嗦進嘴裡。
其實秋季的這一口黃，還有很多做法，哪種最好吃？食妹兒來教你，看看你最喜歡哪個？
香爆梭子蟹如果不習慣海鮮的味道，可用蔥姜蒜爆香，鮮甜鹹香，辣口過癮。
用料：
梭子蟹4隻、姜4片、蔥2根、蒜4瓣、糖1勺、澱粉適量、生抽4勺、料酒3勺、小米辣1~3根。
做法：
1.新鮮梭子蟹去殼，去後蓋，去腮，洗淨，斬成小件（一般一蟹四塊），晾乾備用。
2.裸露蟹肉部分沾上幹澱粉，下油鍋，中火炸至金黃（九成熟）。
3.另一邊蔥切段，姜切絲，蒜切片，小米辣根據對辣的喜好程度放；蔥白和蔥青分開。
4.炸好的蟹撈出，控油（此時的蟹已經非常香甜誘人了）。
5.起鍋燒油，下蔥姜蒜辣椒爆香，下蟹爆炒。
6.加入生抽，料酒，白糖提鮮。
7.下蔥青爆炒出鍋，一道美味的香爆梭子蟹就上桌了。
海派面拖蟹面拖蟹是上海家常小菜，會當家的上海媽媽們平時不捨得買特別大的蟹就買些小的炒毛豆，同樣也能品嘗到蟹的鮮美，慢慢的就成了一道本幫特色菜。
用料：
大閘蟹4隻、毛豆80克、麵粉糊50克、色拉油30克、蔥姜10克、黃酒10克、生抽15克、鹽8克、糖20克、香油5克、胡椒粉3克。
做法：
1.清洗處理大閘蟹，切大閘蟹的時候刀慢一些停留幾秒這樣腳就不會掉下來了。
2.麵糊調的稀一點，水差不多加到麵粉三倍的量。蟹黃面蘸上面糊放油鍋炸至金黃。
3.另起油鍋爆香蔥姜後先煸炒毛豆。
4.加入炸好的大閘蟹，依次放入黃酒、生抽、鹽、糖、胡椒粉，清水一碗。
5.中火將蟹煮熟入味後加入少許麵糊勾芡，淋上香油出鍋。美美的擺個盤就可以開吃嘍。
江南熟醉蟹醉蟹是江蘇裡下河地區的傳統名菜，加以米酒香料精鹽等醉制而成，口味鹹鮮適中，芳香無腥，蟹味鮮美。
用料：
大閘蟹6隻、花雕酒400g、生抽400g、冰糖320g、鹽4g、姜40g、花椒15粒左右、八角2個、桂皮1塊、香葉4張、橙皮2塊。
做法：
1.姜切片，加入除花雕酒以外的其他調味料煮開，再小火煮10分鐘。
2.倒入花雕酒煮開關火，晾涼後濾去香料，放入冰箱冷藏待用。
3.螃蟹刷洗乾淨入燒開的蒸鍋，蒸約15分鐘。
4.取出螃蟹立刻浸入冷藏的滷汁，浸泡24小時即可享用。
5.滷汁要自然涼透，冷藏後加入蒸熟的熱螃蟹，蟹放入後加蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏浸泡，至少要24小時才入味。
蟹黃撈麵吃蟹主要還是那一口黃，滿滿的一大碗蟹黃倒進面裡！那叫一個饞啊！趁著大閘蟹季，搞一碗超滿足的蟹黃撈麵吧！
用料：
大閘蟹（母蟹）5隻、料酒1小勺、生抽1小勺、鹽適量、蠔油1小勺、澱粉1勺。
做法：
1.生猛捆好的大閘蟹，放鍋裡蒸熟，大概蒸二十分鐘就熟了。
2.把蟹解綁，用剪刀和叉子拆蟹。把蟹腿先剪下來放一邊，蟹殼打開，去掉不能吃的部位：蟹腮，蟹胃，蟹心，蟹腸。
3.把蟹黃和蟹肉仔細地挑出來，雖然挑了一個多小時，但看到滿滿一碗還是很有成就感的。
4.挑完了肉，鍋裡下多點油，開始煸炒剛才剩下的蟹殼和腿。
5.把蟹殼撈出，蟹肉和蟹黃倒進去，開小火翻炒一分鐘。調入料酒，鹽，生抽，蠔油。
6.再把澱粉用一小碗水混勻，變成水澱粉。倒入鍋裡混合翻炒均勻（就是勾芡）。自己嘗嘗鹹淡，淡了加鹽，鹹了加水。沸騰個兩分鐘就可以出鍋了。
7.另外起鍋下點細麵條撈出裝盤，把做好的蟹黃粉倒上去即可！
鹽烤蟹食妹兒吃了一次鹽烤蟹後念念不忘，這道菜非常簡單，就是耗費時間，但省鹽省事，要用到烤箱。
用料：
大閘蟹、鹽和錫紙。
做法：
1.大閘蟹洗淨綁好，用廚房用紙擦乾表面水分。
2.長條形略寬的錫紙，放上大閘蟹，背上撒上一小把鹽（粗粒海鹽最好，普通鹽也行） 裹起來，兩邊不要封口，也不要讓螃蟹的身體曝露在外。
3.烤箱220度預熱5分鐘，放入錫紙裹好的大閘蟹，烤40~50分鐘。
4.待螃蟹熟了，拆掉錫紙，再烤5分鐘，烤乾表面殘餘水分，出爐！
5.吃之前請刷掉表面的鹽粒，鹽烤蟹不用配任何蘸料哦，灰常灰常鮮甜哦！
蟹煲雞廣東人做菜，講究一個「鮮」字，擅用砂鍋給食材增香提味。蟹煲雞就是一道非常典型的菜式，雞肉的滑嫩與蟹肉的鮮美烹為一體，正是入秋的滋補美味。
打開蓋子的那一刻，香氣撲鼻，煙火氣侵襲，涼爽天氣吃蟹煲雞，實是痴迷！
用料：
膏蟹一隻、三黃雞半隻、蠔油15克、生抽30克、洋蔥30克、廣東米酒30克、清水150克、老抽5克、白糖3克、鹽2克、小蔥少許、姜少許、胡椒粉、香菜、紅黃彩椒、生粉。
做法：
1.膏蟹洗淨瀝乾水分，拆殼剁塊，拍少許生粉。
2.嫩雞洗淨剁塊，加入生抽、鹽、糖、胡椒粉、廣東米酒醃製。
3.鍋裡倒入適量食用油，下膏蟹煎至定型，出鍋備用。
4.再起油鍋，下蔥姜炒出香味，加入醃製好的雞肉，煎到兩面呈金黃色，放入料酒，加入少許水、生抽、蠔油、糖調味。
5.加入蟹塊燒約2分鐘，下紅黃彩椒和洋蔥翻炒均勻。
6.勾芡，最後撒入小蔥和香菜就可以出鍋了。
大閘蟹炒年糕螃蟹炒年糕，是一道華東地區的名菜。流油的蟹黃沁入綿軟的年糕，別有一番滋味。
用料：
大閘蟹4隻、寧波手工年糕、3條麵粉、適量蔥、3根姜、生抽、料酒、糖、白胡椒粉。
做法：
1.準備大閘蟹炒年糕的所有食材，生薑切片，蔥切小段，年糕切片。
2.大閘蟹刷洗乾淨，活殺，揭開肚臍，捅筷子進肚子裡。
3.揭開蟹蓋，去肚臍和腮等髒物體，切塊。
4.大閘蟹瀝乾水，切面拍少許麵粉。
5.中小火熱鍋倒多一些油，下生薑片，將拍了粉的蟹煎一下後翻炒到變色，倒醬油、酒、放糖，大火翻炒至顏色均勻，喜歡吃帶點湯的可以加點水，不喜歡的少加點或者不加水。
6.年糕不需提前煮熟，切完均勻碼在蟹表面，蓋上鍋蓋燜幾分鐘，翻炒幾下。
7.鹽、白胡椒粉調味，放蔥，炒均勻即可出鍋。
秋風起，蟹腳癢。人們的嘴巴也饞了，快去做秋天第一個吃螃蟹的人吧！
（部分圖片來自網絡，請作者與本號聯繫，以奉稿酬）
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