怎樣燉鯽魚湯最好喝又簡單(鯽魚先下鍋就錯了)
2023-05-10 10:20:16 1
燉鯽魚湯,直接下鍋就錯了,難怪魚湯不白又難喝,大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了,給大家分享美食的時刻了,你們準備好了嗎?
燉鯽魚湯,是一道特別適合夏天食用的湯品。鯽魚肉凝而不散,魚湯奶白鮮嫩,特別好喝,也正是因為它的這些特點,所以咱們在一些飯店裡,和自己的家庭生活中,也經常能看到燉鯽魚湯,這道菜餚的身影。但是,咱們有些朋友,自己在家做的燉鯽魚湯。顏色不白,而且腥氣又難喝,其實解決的原因很簡單,關鍵就是你把鯽魚湯,直接下鍋燉就錯了,今天呢,我就分享給大家,燉鯽魚湯,最正確的做法,保證讓您做出的口感和味道,都和飯店裡的一樣好喝,好了,我廢話不多說,接下來直接給大家上乾貨了。
首先是原材料的準備。新鮮的鯽魚2條,大蔥少許,老薑少許,花椒少許,胡椒粉少許,料酒少許,精鹽少許,牛奶少許。
接下來是這道菜的製作過程。1、首先咱們將新鮮的鯽魚2條,宰殺乾淨後,在其兩面改上一字花刀,然後放在盆中開始醃製,將大蔥少許切成蔥花,老薑拍碎切成末,均勻的塗抹在鯽魚上,然後再撒上料酒少許,精鹽少許,與魚身抹均勻,然後將其醃製20分鐘備用。這樣醃製出來的鯽魚,再燉的時候,味道才不會腥,這一點,咱們大家一定要注意。
2、接著咱們。將大蔥少許,斜刀切成菱形片,老薑少許,去皮後同樣切片。然後將其放在空碗中,再放入花椒一小把。大家注意,花椒是鯽魚湯去腥的。關鍵嗯,所以放花椒這一步咱們大家一定不要忽略。接下來,咱們開始上火製作。
3、首先咱們將鍋燒熱,然後加入涼油潤鍋,這樣能使炒鍋,在煎魚的時候不粘鍋,接著咱們將醃製好的鯽魚,控出水分。將其放入鍋內煎至兩面金黃,大家注意,鯽魚湯要想把湯燉成奶白色,煎魚這一步,一定要不能少,煎至兩面金黃後,再加入蔥姜花椒,放入鍋內炒香,炒香後,加入清水四勺燒開。
4、接著,加入清水四勺後,咱們先將水燒開後,加入純牛奶大半勺,這樣能使魚湯的顏色,變得更加嫩白。接著,咱們將鯽魚燉製八分鐘,八分鐘後,臨出鍋時,再加入精鹽調味,然後即可出鍋,裝盤成菜。大家注意,鯽魚湯一定要臨出鍋時,再放鹽調味,如果提前放鹽,魚湯的味道會變得過鹹,這一點,咱們大家也要同樣注意。
接下來是這道菜的製作要點。1、燉鯽魚湯,直接下鍋燉就錯了,應該先將鯽魚宰殺乾淨後,兩面改上花刀,醃製20分鐘,然後再燉之前先煎,之後放入料頭爆香,然後加入清水燒開,接著再加入牛奶半勺,最後出臨出鍋時,再加入精鹽調味,這才是正確的操作步驟,大家一定要牢記。
2、咱們大家如果要想鯽魚湯,燉的顏色更加奶白,可以適當的放一點純牛奶,如果不喜歡純牛奶的味道,也可以不放。這一點,咱們大家注意即可。
好啦,一道顏色奶白不腥氣,特別好喝的燉鯽魚湯,就做好了。下次燉鯽魚湯,鯽魚不要直接下鍋了,按照上面的操作步驟做,保證你做出的口感和味道,也一定和飯店裡的,一樣好好喝。
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